1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TWZJQ/TWZJ 2009S-2019代替 Q/TWZJ 2009S-2018辣味酱2019-03-10 发布2019-04-20 实施桃屋珠江食品工业有限公司桃屋珠江食品工业有限公司发布发布备案号：44040055S-2019备案日期：2019年04月09日Q/TWZJ 2009S-2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部份：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替Q/TWZJ 2009S-2018，与Q/TWZJ 2009S-2018相比，主要更改如下：调整了产品配料及pH、食用盐指标。本标准的
2、附录A为规范性附录。本标准由桃屋珠江食品工业有限公司提出。本标准由桃屋珠江食品工业有限公司起草。本标准主要起草人：杨焕华。本标准于2003年11月10日首次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/TWZJ 10-2003；Q/TWZJ 10-2004；Q/TWZJ 10-2005；Q/TWZJ 10-2006；Q/TWZJ 10-2007；Q/TWZJ 2009S-2011；Q/TWZJ 2009S-2013；Q/TWZJ 2009S-2016；Q/TWZJ 2009S-2018。Q/TWZJ 2009S-20191辣味酱1范围本标准规定了辣味酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方
3、法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以两种以上的调味料（食用盐、酿造食醋、白砂糖、虾酱、蚝油、酿造酱油、肉制品风味调味酱、鱼露、味噌、鲣鱼汁、海带汁、豆瓣酱、番茄酱、酵母抽提物、鸡粉调味料、海鲜粉调味料）及辣味调料（辣椒粉和（或）盐渍辣椒）为原料，选择性添加饮用水、配制米酒、食用植物油、大蒜、红萝卜、大葱、洋葱、苹果、海带、韭菜、生姜、水果罐头、红甜椒粉、食用木薯淀粉、酸水解植物蛋白粉或酸水解植物蛋白调味液、麦芽糖、果葡糖浆、浓缩果汁、食用酒精、香辛料、糯米粉、芝麻、食品用香精、味精、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、山梨糖醇液、维生素C、抗坏血酸钠、冰
4、乙酸、乳酸、焦糖色、羟丙基二淀粉磷酸酯、琥珀酸二钠、葡萄糖酸-内酯、乳酸钠、山梨酸钾为辅料，经过混合搅拌、加热、充填、包装制成的辣味半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全
5、国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2
6、720 食品安全国家标准 味精GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物检验 总则Q/TWZJ 2009S-20192GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 478
7、9.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
8、GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 14215 番茄酱罐头GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T
9、 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21999 蚝油GB/T 23183 辣椒粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精SB/T 10338 酸水
10、解植物蛋白调味液SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10485 海鲜粉调味料NY/T 875 食用木薯淀粉Q/TWZJ 2009S-20193JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1饮用水应符合GB 5749的规定。3.1.2食用盐应符合GB/T 5461规定。3.1.3酿造酱油应符合GB/T 18186的规定。3.1.4酿造食醋应符合GB/T 18187的规定。3.1.5白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。3.1.6盐渍辣椒应符合GB 2714的规定
11、。3.1.7味噌应符合GB 2718的规定。3.1.8豆瓣酱应符合GB/T 20560的规定。3.1.9番茄酱应符合GB/T 14215的规定。3.1.10果蔬（生姜、大蒜、红萝卜、大葱、洋葱、苹果、韭菜、海带）应符合GB 2762和GB 2763的要求。3.1.11虾酱、鱼露应符合GB 10133的规定。3.1.12蚝油应符合GB/T 21999的规定。3.1.13辣椒粉、红甜椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.14肉制品风味调味酱应符合附录A中A1的规定。3.1.15配制米酒应符合GB 2758的规定。3.1.16食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.17酸水解植物蛋
12、白粉应符合附录A中A2的规定。3.1.18酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。3.1.19鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。Q/TWZJ 2009S-201943.1.20海鲜粉调味料应符合的SB/T 10485规定。3.1.21食用木薯淀粉应符合NY/T 875的规定。3.1.22糯米粉应符合GB 2715的规定。3.1.23鲣鱼汁、海带汁应符合附录A中A3的规定。3.1.24水果罐头应符合GB 7098的规定。3.1.25酸水解植物蛋白调味液应符合SB/T 10338的规定。3.1.26浓缩果汁应符合GB 17325的规定。3.1.27果葡糖浆应符合GB/T 20882和
13、GB 15203的规定。3.1.28麦芽糖应符合GB/T 20883和GB 15203的规定。3.1.29香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.30芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.31食品用香精应符合GB 30616的规定3.1.32味精应符合GB 2720规定。3.1.33黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.34柠檬酸应符合GB 1886.235的规定3.1.35柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。3.1.36山梨糖醇液应符合GB 1886.187的规定。3.1.37维生素 C应符合GB 14754的规定。3.1.38抗坏血酸钠应符合GB 188
14、6.44的规定。3.1.39冰乙酸应符合GB 1886.10的规定。3.1.40乳酸应符合GB 1886.173的规定。3.1.415-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。Q/TWZJ 2009S-201953.1.42焦糖色应符合GB 1886.64的规定。3.1.43羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。3.1.44琥珀酸二钠应符合GB 29939的规定。3.1.45葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。3.1.46食用酒精应符合GB 31640的规定。3.1.47乳酸钠应符合GB 25537的规定。3.1.48山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。3.1.
15、49以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽辣椒红色至暗红色气味、滋味鲜香、有辣味性状半固态酱状，可含配菜颗粒杂质不得含有肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指 标水分，g/100g75pH3.0-6.5食用盐（以 NaCl 计），g/100g20总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.93-氯-1,2-丙二醇a，mg/kg0.4a仅限于添加了酸水解植物蛋白料的产品。Q/TWZJ 2009S-201963.4微生物指标应符合表3
16、和表4的要求。表 3指示菌指标菌落总数，CFU/g5000大肠菌群，MPN/100g30表 4致病菌限量项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1色泽和性状：在白色瓷碗中称量 20g，目视观察其色泽和性状。5.1.2滋味：采用味觉法鉴别滋味。5.1.3气味：采用嗅觉法鉴别气味。5.1.4杂质：取样品 20 克，放置在白色瓷盘内，进行目视检查，看有无肉眼可见的外来杂质。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2pH按G
