1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WDQ/WD 0003 S-2019代替代替Q/WD 0003 S-2016浓 缩 汤 调 味 汁2019-01-03 发布2019-02-20 实施广广州州市市味味典典副副食食制制品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010029S-2019备案日期：2019年01月07日Q/WD 0003 S-2019I前言本标准是根据 GB/T1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写 有关规定进行制定。本标准自实施之日起，代替旧标准 Q/WD 0003S-2016。本标准与 Q/WD 0003S-2016 相比，作了以下修改：更新规
2、范性引用文件；规范标准书写格式；修改理化指标；删去微生物指标。本标准的提出与起草单位：广州市味典副食制品有限公司。本标准主要起草人：张小珊。本标准所代替的历次版本发布情况为：-Q/WD 0003 S-2016。Q/WD 0003 S-20191浓缩汤调味汁浓缩汤调味汁1 1范围范围本标准规定了浓缩汤调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适应于第3章规定的产品。产品主要用于各酒店、快餐店的各类快餐配食的非即食调味汁。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版
3、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限
4、量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.191食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品
5、生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定Q/WD 0003 S-201923 3产品分类产品分类3.1 浓缩猪骨汤调味汁以浓缩猪汁清汤调味料、饮用水、食盐、酿造酱油、水解植物蛋白调味粉、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为主要原料，配
6、以白胡椒粉、生姜粉、大蒜粉及食品添加剂呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾，经电热煮制加工、浓缩而成的浓缩汤调味汁。3.2 浓缩鸡汤调味汁以浓缩鸡汁清汤调味料、饮用水、食盐、酿造酱油、水解植物蛋白调味粉、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为主要原料，配以白胡椒粉、生姜粉、大蒜粉及食品添加剂呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾，经电热煮制加工、浓缩而成的浓缩汤调味汁。4 4技术要求技术要求4.1 原辅料要求4.1.14.1.1 白砂糖符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.24.1.2 食盐符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。4.1.34.1.3 饮用水符合 GB 5749 的规
7、定。4.1.44.1.4 食用玉米淀粉符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.54.1.5 味精符合 GB 2720、GB/T 8967 的规定。4.1.64.1.6 山梨酸钾符合 GB 1886.39 的规定。4.1.74.1.7 黄原胶符合 GB 1886.41 的规定。4.1.84.1.8 白胡椒粉、生姜粉、大蒜粉符合 GB/T 15691 的规定。4.1.94.1.9 酿造酱油符合 GB/T 18186、GB 2717 的规定。4.1.104.1.10 呈味核苷酸二钠符合 GB 1886.171 的规定。4.1.114.1.11 浓缩猪汁清汤调味料、浓缩鸡汁清汤调味
8、料符合 GB 31644 的规定。4.1.124.1.12 水解植物蛋白调味粉符合附录 A 的规定。4.1.134.1.13 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。表表 1 1感官要求感官要求项目要求色 泽浅黄色或褐色，有光泽滋味、气味鲜、咸适中，有浓厚的猪骨香味或鸡肉香味及该品种应有的香辛味，无不良气味,无异嗅形 态稀稠适度，幼滑，允许分层及有少量沉淀，无霉变杂 质无外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表表 2 2理化指标理化指标项目指标总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0
9、.93-氯-1，2-丙二醇/(mg/kg)0.44.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。Q/WD 0003 S-201934.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760要求。5 5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 6试验方法试验方法6.1感官要求检验按 GB 31644 的规定进行。6.2理化指标检验6.2.1 总砷按 GB 5009.11 的规定进行。6.2.2 铅按 GB 5009.12 的规定进行。6.2.3 3-氯-1，2-丙二醇按 GB 5009.191 的规定进行。6.3 净含量
10、检验按 JJF 1070 的规定进行。7 7检验规则检验规则7.1 原、辅料入库检验每批原辅材料入库前要向供应商索取全国工业产品生产许可证及国家批准具备检验资质检验机构合格报告复印件，并进行感官检验，检验合格后方能入库。7.2 出厂检验、型式检验7.2.1出厂检验项目为感官要求、净含量。7.2.2型式检验项目为第4章所有项目要求及标签。正常生产，每季度应进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更换原辅材料供应商或产地，可能影响产品质量时；c)更换生产设备时；d)产品停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验项目与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督机构提出
11、进行型式检验时。7.3.组批、抽样方法7.3.1批组同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.3.2 抽样方法抽取样品时，可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，3瓶分别进行感官、理化、微生物检验，其余3瓶为保质期试验及备查用。净含量检验抽检方法按国家质量监督检疫总局令（2005）第75号的规定进行。7.4判定规则检验结果全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品。检验结果如有项目不符合本标准要求，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8 8标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志、包装、运输、贮存Q/WD 0003 S-201948.1 标签、标志产品的销售包装标签应符
12、合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定等有关要求。外包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。8.2包装包装材料及容器须整洁，符合卫生要求，无破损。产品外包装应采用纸箱包装，纸箱应符合GB/T 6543的要求，箱内有防震的间隔材料。包装材料是食品包装用聚乙烯成型品瓶，包装材料应符合GB 4806.7的要求。8.3运输运输工具应保持清洁，防止日晒雨淋，并不得与有害、有毒、有异味物品或影响产品质量的物品混运。运输及装卸时应注意防止剧烈震动，小心轻拿轻放。8.4贮存8.4.18.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所，并离墙离地。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品共
13、贮。8.4.28.4.2产品保质期为十二个月。Q/WD 0003 S-20195附录附录 A A（规范性附录）（规范性附录）水解植物蛋白调味粉质量要求水解植物蛋白调味粉质量要求A.1A.1 水解植物蛋白调味粉水解植物蛋白调味粉以豆粕为主要原料，经盐酸水解，碱（氢氧化钠）中和，升温至90度，保持1小时，活性炭脱色，过滤后制成液体产品或外购酸水解植物蛋白调味液，添加麦芽糊精、谷氨酸钠（味精）、食用盐、经灭菌、喷雾干燥、过筛、包装、金属探测等工艺而制成的粉体产品。A.2A.2 水解植物蛋白调味粉的质量要求水解植物蛋白调味粉的质量要求感官要求应符合表 A1 规定，理化指标应符合表 A2 规定，微生物指
14、标应符合表 A3 规定。表表 A1A1感官要求感官要求项目要求色 泽浅黄色或黄褐色香 气香气正常，无异味滋 味鲜咸适口形 态干燥粉末表表 A2A2理化指标理化指标项目指标氯化物（以 NaCl 计），g/100g55全氮，g/100g2.0氨基酸态氮，g/100g1.0水分，g/100g7.0PH 值（2%水溶液）4.87.0总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.93-氯-1，2-丙二醇，mg/kg0.9表表 A3A3微生物指标微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g30 000大肠菌群，MPN/100g30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)应符合 GB29921 中即食调味品的要求注：以上指标要求出自供货商无锡希成宁食品有限公司企业标准 Q/XCN 0001S-2016。7
