1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SWSPQ/SWSP 0001S-2020凝胶糖果2020-11-01 发布2020-11-01 实施潮州市升旺食品有限公司发布备案号：44510036S-2021备案日期：2021年01月29日备案有效期：伍年Q/SWSP 0001S-2020I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由潮州市升旺食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈贤胜。本标准于2020年11月01日首次发布。Q/SWSP 0001S-20201凝胶糖果1范围本标准规定了凝胶糖果的技术要求、生
2、产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以魔芋粉、食糖、果糖、水为原料，添加果汁、柠檬酸、DL-苹果酸、卡拉胶、刺槐豆胶、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、山梨酸钾，经溶胶、煮胶、混合、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制成的凝胶糖果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸
3、钾GB 1886.74食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国
4、家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）G
5、B 17399食品安全国家标准 糖果GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/SWSP 0001S-20202GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 494魔芋粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料的要求3.1.1魔芋粉应
6、符合 NY/T 494 的要求。3.1.2食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.3果糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.4水应符合 GB 5749 的要求。3.1.5果汁应符合 GB 17325 的要求。3.1.6柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.7DL-苹果酸应符合 GB 25544 的要求。3.1.8卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.9刺槐豆胶应符合 GB 29945 的要求。3.1.10食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.11氯化钾应符合 GB 25585 的要求。3.1.12柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的
7、要求。3.1.13柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的要求。3.1.14山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.15以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致滋味、气味产品呈甜味和各种水果香味与滋味，无异味性状呈固态粒片状或块形状，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标项目指标总糖(以还原糖计），g/100g50.0水分，%60.0铅(以 Pb 计)，mg/kg0.43.4微生物指
8、标微生物指标应符合表3规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105Q/SWSP 0001S-20203大肠菌群，CFU/g5210102注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。5试验方法5.1感官要求按GB 17399中3.2的规定执行。5.2理化指标
9、5.2.1水分按 GB 5009.3 规定执行。5.2.2总糖按 GB 5009.7 规定执行。5.2.3铅按 GB 5009.12 规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定执行。5.4净含量按照JJF 1070方法进行。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期同一规格的产品为一批。6.2抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为 2kg(不少于 14 个包装），分成 2 份，1 份为检验用（10 个包装），1
10、 份备查（4 个包装）。6.3原、辅料入库检验6.3.1产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按产品的质量卫生指标检验合格才能购买，并按检验结果合格报告验收入库。6.3.2原、辅材料入库检验项目为感官要求、净含量，并索取产品的有关证件。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、总糖、水分、净含量。6.5型式检验Q/SWSP 0001S-202046.5.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)更换主要生产设
11、备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2检验项目按本标准中规定的第 3.2 条3.6 条全部项目及标签。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装、标签和标志、运输、贮存7.1包装7.1.1直接接触产品的包装材料采用塑料瓶或杯包装应符合 GB 4806.7
12、的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。7.1.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。7.1.3外包装应符合 GB/T 6543 的要求。7.2标签和标志7.2.1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。7.2.2销售包装标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定，也应符合有关法律、法规和规章的规定。7.2.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话。7.2.4食品营养标签应符合 GB 28050 的规定。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2产品应堆码在垛垫上，离地离墙不少于 10cm。7.4.3产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期 12 个月。
