1、陕西省秦川大厨农业发展有限公司企业标准Q/SXQCQ/SXQC0001S2019代替代替Q/SXQC0001S2016香菇酱2019-06-10 发布2019-06-20 实施陕西省秦川大厨农业发展有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-2 2 0 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 6 2 6Q/SXQC 0001S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的规则编制。本标准同 Q/SXQC 0001S2016 的主要区别为：产品分类增加了三种口味，删除一种口味。更新引用标准。调整了感官要求的描述方式。本标准由陕西省秦川大厨农业发展有限公司提出并起草。本标准起
2、草人：朱保兰本标准批准人：张明耀历次版本发布情况为：Q/SXQC 0001S2013Q/SXQC 0001S2016Q/SXQC 0001S20191香菇酱1范围本标准规定了香菇酱的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以香菇为主要原料，以食用植物油、芝麻油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、鲜辣椒、腐乳、蚝油、酵母提取物、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、酱油、花生、胡萝卜、牛肉、大鲵（娃娃鱼）、香辛料、十三香调味品、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、芝麻、生活饮用水、泡椒（小米辣）、食品用香精、维生素 E、柠檬酸、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、芝麻中的几种或多种为辅料
3、，经挑拣、清洗、腌渍、分切、炸制、制酱、灌装、封口、杀菌、包装工序加工制成的香菇酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准
4、酿造酱GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11
5、食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中总铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/SXQC 0001S20192GB/T 8233芝麻油GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 147
6、56食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E（dl-醋酸生育酚）GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB/T 20293油辣椒GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣（含1号修改单）GB/T 21999蚝油GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23530酵母抽提物GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精（含1号修改单）GB 31644食品安全国家标准 复合调
7、味料NY/T 493胡萝卜NY/T 655绿色食品 茄果类蔬菜GH/T 1013香菇SC/T 1114大鲵QB/T 1499爪式旋开盖SB/T 10170腐乳SB/T 10296甜面酱SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10439酱腌菜T/GZSX 014豆豉国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1根据口味偏重不同，可分为以下八种类型：3.1.1香辣味（香辣孜然味）香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳、蚝油、酵母提取物、白砂糖、鸡精调味料、酱油、香辛料、味精、十三香调味品、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、生活饮用水、维生素
8、 E、柠檬酸（片状香菇酱）、食用盐（片状香菇酱）、脱氢乙酸钠、芝麻、食品用香精为辅料经加工制成。3.1.2麻辣味香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、维生素 E、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳、蚝油、酵母提取物、白砂糖、鸡精调味料、香辛料、味精、酱油、食用盐（片状香菇酱）、十三香调味品（片状香菇酱）、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、生活饮用水、柠檬酸（片状香菇酱）、脱氢乙酸钠、加芝麻、食品用香精为辅料，经加工制成。3.1.3原味香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳、蚝油、酵母提取物、白砂糖、鸡精调味料、十三香调味品、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、香辛料、味精、酱油、生活饮用水、维
9、生素 E、脱氢乙酸钠、食品用香精为辅料，经加工制成。3.1.4新奥尔良味香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳、蚝油、酵母提取物、白砂糖、食用盐、胡萝卜、鸡精调味料、十三香调味品、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、香辛料、味精、酱油、生活饮用水、维生素 E、脱氢乙酸钠、食品用香精为辅料，经加工制成。Q/SXQC 0001S201933.1.5牛肉香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳、牛肉、蚝油、酵母提取物、白砂糖、鸡精调味料、香辛料、味精、酱油、食用盐、十三香调味品、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、香辛料、生活饮用水、维生素 E、脱氢乙酸钠、食品用香精为
10、辅料，经加工制成。3.1.6五香味香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、十三香调味料、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、香辛料、生活饮用水、柠檬酸、维生素 E、脱氢乙酸钠、芝麻、食品用香精为辅料，经加工制成。3.1.7泡椒味香菇酱：以香菇为主要原料，以大豆油、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、十三香调味料、香辛料、泡椒（小米辣）、饮用水、食品用香精、维生素 E、脱氢乙酸钠为辅料，经加工制成。3.1.8大鲵（娃娃鱼）香菇酱：以香菇为主要原料，以菜籽油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳、大鲵（娃娃鱼）肉、蚝油、酵母提取物、白砂糖、鸡精调味料、
11、香辛料、味精、酱油、食用盐、十三香调味品、香辛料生活饮用水、维生素 E、脱氢乙酸钠、食品用香精为辅料，经加工制成。3.1.9鲜椒香菇酱：以香菇和鲜辣椒为主要原料，以郫县豆瓣、豆豉、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、蚝油、酱油、花生、十三香调味品、香辛料、生活饮用水、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 E、脱氢乙酸钠、芝麻油、食用植物油、食品用香精为辅料，经加工制成。3.1.10豉香味香菇酱（香菇豆豉）：以香菇为主要原料，以大豆油、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、蚝油、腐乳、酵母抽提物、白砂糖、味精、十三香调味品、牛腩鲜香膏、牛肉香调味料、鸡精调味料、香辛料、食品用香精、生活饮用水、维生素 E、脱氢乙酸钠为辅料
12、，经加工制成。3.2根据香菇的加工形状不同，可分为以下三种类型：3.2.1香菇酱：香菇加工为颗粒状形态制成的香菇酱；3.2.2夹馍酱（菇松酱）：香菇加工为碎末或肉松状形态制成的香菇酱；3.2.3手撕香菇：香菇加工为片状形态制成的香菇酱。4技术要求4.1原辅料4.1.1香菇：应符合 GH/T 1013 的规定。4.1.2食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.3芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.4豆鼓：应符合 GB 2712 和 T/GZSX 014 的规定。4.1.5郫县豆瓣：应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.6甜面酱：应符合 SB/T 10296 的
13、规定。4.1.7鲜辣椒：应符合 NY/T 655 的规定。4.1.8腐乳：应符合 SB/T 10170 的规定。4.1.9蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.10酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.11食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.12白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.13味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.14鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.15酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.16花生：应符合应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.17胡萝卜：应符合 NY/T
14、 493 的规定。4.1.18牛肉：应符合 GB/T 17238 的规定。4.1.19大鲵：应具备中华人民共和国水生野生动物驯养繁殖许可证、水生野生动物经营利用特许证、运输证，还应符合 SC/T 1114 的规定。4.1.20香辛料、十三香调味品：应符合 GB/T 15691 的规定。Q/SXQC 0001S201944.1.21芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.22饮用水:应符合 GB 5749 的规定。4.1.23泡椒（小米辣）：应符合 SB/T 10439 的规定。4.1.24食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.25维生素 E：应符合 GB14756
15、的规定。4.1.26柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.27脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.28D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.29芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.30牛腩鲜香膏、牛肉香调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要 求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g60.0
16、酸价（以脂肪计，KOH），mg/g5.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25食用盐（以 NaCl 计），g/100g15总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg1脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）g/kg0.54.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌，CFU/g5110010000菌落总数，CFU/g10000大肠菌群，MPN/100g304.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6生产加工过程的卫生要求：应符合 GB14881 的规定。4.7原料及食品添加剂4.7.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。Q/SXQC 0001S201954.7.2食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.7.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。5检验方法5.1感官要求随机抽取 10g 样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，分别用目测检验色泽、形态、组织、杂质，用嗅觉检验气味，用味觉品尝滋味。5.2
