1、 Q/TTSP 福 清 天 天 顺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TTSP 0004S2019 甜辣酱 2019-03-23 发布 2019-04-26 实施 福清天天顺食品有限公司 发 布 Q/TTSP 0004S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和理化指标（水分）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 的制定，其中铅严于国家标准的规定，其他指标依据 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料制定，食品添加剂依据 GB 27
2、60食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 03 月 23 日发布。本标准由福清天天顺食品有限公司提出。本标准由福清天天顺食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：张小芳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTSP 0004S2019 1 甜辣酱 1 范围 本标准规定了甜辣酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以辣椒或腌制辣椒为主要原料，白砂糖、麦芽糖浆、食醋、食用盐为辅料，添加适量乙酰化二淀粉磷酸酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾，经原料处理、调配、磨
3、浆、高温灭菌、灌装、包装工序制成的甜辣酱产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品 3.1 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈原辅料混合后的色泽，色泽均匀 组织形态 具有本产品特有的滋味和气味，无霉味、异味 气味 呈酱体状，组织均匀 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.2 理
4、化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，95.0 氯化物（以 Cl计），16.0 氨基酸态氮，g/100 g 0.01 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTSP 0004S2019 2 3.3 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 铅，mg/kg 1.0 3.4 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.6 食品添加剂 3.
5、6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品打开包装，置于洁净的白色器皿中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3 氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法检验。5.2.4 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.
6、3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTSP 0004S2019 3 6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数总重不低于 50kg，抽取样品不少于个 10 小包装且总量不低于 2kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目：感官指标、净含量、水分、氯化物、氨基酸态氮。6.4.2
7、型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 产品
8、预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定；阿斯巴甜应标注于标签上。7.2 包装 7.2.1 内包装材料为复合食品袋，应符合 GB 4806.7 的要求。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，未经启封，从生产之日起产品的保质期为 12 个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTSP 0004S2019 4 _ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
