1、 平顶山京江酿造有限公司企业标准 Q/PJN 0001S-2021 _ 液态复合调味汁 2021-01-19 发布 2021-01-19 实施_ 平顶山京江酿造有限公司 发布Q/PJN 0001S-2021 前 言 本标准由平顶山京江酿造有限公司提出并起草。本标准起草人：董春阳。本标准自发布实施之日起替代标准：Q/PJN 0001S-2020。Q/PJN 0001S-2021 液态复合调味汁 1 范围 本标准规定了液态复合调味汁的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、酱油、蒸鱼豉油、酵母抽提物、食醋、食用酒精、黄酒、蚝油、味精、食用盐、白砂糖、香辛料（花
2、椒、八角、小茴香、肉豆蔻、孜然、肉桂、葱、姜、蒜、高良姜、草果、砂仁中的几种）中的多种为原料，加入或不加入5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、红曲红、山梨酸钾、苯甲酸钠、冰乙酸、黄原胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、日落黄、柠檬黄、酱油味香精、料酒味香精、黄酒香精、蚝油香精中一种或多种，经配料、混合搅拌、过滤、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的包含两种或两种以上调味料的即食或非即食液态复合调味汁。根据原辅料不同可分为同产品：复合风味调味汁、红烧酱汁调味汁、生抽调味汁、蒸鱼豉油调味汁、醋味调味汁、酸味调味汁、蚝油调味汁、料酒调味汁、黄酒调味汁。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合GB 57
3、49的规定。2.1.2酱油、蒸鱼豉油应符合GB 2717的规定。2.1.3酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.4食醋应符合GB/T 18187和GB 2719的规定。2.1.5食用酒精应符合GB 31640的规定。2.1.6黄酒应符合GB 2758 和GB/T 13662的规定。2.1.7味精应符合GB 2720的规定。2.1.8食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.9白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.10蚝油应符合GB/T 21999的规定。2.1.115-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.12环己基
4、氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB 1886.37的规定。2.1.13香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻）应符合GB/T 15691的规定。2.1.14焦糖色应符合GB 1886.64的规定。2.1.15红曲红应符合GB 1886.181的规定。2.1.16黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.17山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.18苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.19冰乙酸应符合GB 1886.10或GB 1886.85的规定。2.1.20柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。Q/PJN 0001S-2021 2.1.21日落黄应符合GB 6227
5、.1的规定。2.1.22酱油味香精、料酒味香精、黄酒香精、蚝油香精应符合GB 30616的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 液体 取样品 1 份，置于无色透明烧杯中，室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，温开水漱口，辨其滋味。色 泽 具有各产品应有的色泽 气、滋味 具有各产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮（以氮计）a，g/L 0.02 GB 5009.235 总酸（以乙酸计）b，g/100mL
6、2.5 GB/T 5009.41 酒精度（20）c，%vol 215 GB 5009.225 食用盐（以 NaCl 计），%22 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 苯甲酸钠d（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 山梨酸钾d（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 环己基氨基磺酸钠d（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 柠檬黄d，g/kg 0.15 GB 5009.35 日落黄d，g/kg 0.2 GB 5009.35*铅指
7、标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a仅适用于红烧酱汁调味汁、生抽调味汁、蒸鱼豉油调味汁、蚝油调味汁；b仅适用于醋味调味汁；c仅适用于料酒调味汁、黄酒调味汁；d仅适用于添加该食品添加剂的产品。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1.Q/PJN 0001S-2021 2.4 微生物限量 即食产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7
8、其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量允许短缺量、食用盐、氨基酸态氮（仅适用于红烧酱汁调味汁、生抽调味汁、蒸鱼豉油调味汁、蚝油调味汁）、总酸（仅适用于醋味调味汁）、酒精度（仅适用于料酒调味汁、黄酒调味汁）、菌落总数（仅限即食产品）、大肠菌群（仅限即食产品）。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2
9、大肠菌群，CFU/mL 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/PJN 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、酱油、蒸鱼豉油、酵母抽提物、食醋、食用酒精、黄酒、蚝油、味精、食用盐、白砂糖、香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、孜然、肉桂、葱、姜、蒜、高良姜、草果、砂仁中的几种）中的多种为原料，加入或不加入5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、红曲红、山梨酸钾、苯甲酸钠、冰乙酸、黄原胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、日落黄、柠檬黄、酱油味香精、料酒味香精、黄酒香精、蚝油香精中一种或多种，经配料、混合搅拌、过滤、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的包含两种或两种以上调味料的即食或非即食液态复合调味汁。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。平顶山京江酿造有限公司
