1、 平顶山市李大厨食品有限公司企业标准 Q/PLS 0005S-2019 _ 半固态复合调味料 2019-06-28 发布 2019-06-28 实施_ 平顶山市李大厨食品有限公司 发布Q/PLS 0005S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由平顶山市李大厨食品有公司提出并起草。本标准主要起草人：姚快、郭忠义、赵万波、汪耀正。本标准自发布实施日起替代 Q/PLS 0005S-2017（备案号：412412S-2017，2017-10-9 发布实施）。Q/PLS 0005S-2019 半固态复合调味料 1 范围 本标准规
2、定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鸡肉、牛肉、大豆油、菜籽油、鸡油、牛油、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、白果、白芷、橘皮（陈皮）】、葱、蒜、西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、番茄酱、甜面酱、泡椒、泡姜、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、蚝油、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡肉香精、牛肉香精、山梨酸钾、玉米淀粉、香菇、牛肝菌（黄皮牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌）、茶树菇、枸杞、花生、芝麻中的多种为原料，经预处理
3、、调配、混合、炒制、灌装、杀菌、包装加工而成的半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1鸡肉、牛肉应符合GB 2707的规定。2.1.2大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.3菜籽油应符合GB/T 1536和GB 2716的规定。2.1.4牛油、鸡油应符合GB 10146的规定。2.1.5香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁】应符合GB/T 15691的规定。2.1.6白果、白芷、橘皮（陈皮）、枸杞应符合中华人民共和国药典2015年版一部的规定。2.1.7蒜、
4、葱应符合NY/T 744的规定。2.1.8西红柿应符合NY/T 270的规定。2.1.9豆瓣酱应符合GB/T 20560和GB 2718的规定。2.1.10豆豉应符合GB 2712的规定。2.1.11黄豆酱应符合GB/T 24399和GB 2718的规定。2.1.12番茄酱应符合SB/T 10459的规定。2.1.13甜面酱应符合SB/T 10296的规定。2.1.14泡椒、泡姜应符合GB 2714的规定。2.1.15食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461 的规定。Q/PLS 0005S-2019 2.1.16白砂糖应符合GB 13104和GB/T 317的规定。2.1.17酵母抽提物
5、应符合GB/T 23530的规定。2.1.18蚝油应符合GB/T 21999的规定。2.1.19谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.20 5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.21鸡精调味料应符合SB/T 10371和GB 31644的规定。2.1.22鸡粉调味料应符合SB/T 10415和GB 31644的规定。2.1.23牛肉香精、鸡肉香精应符合GB 30616的规定。2.1.24山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.25玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.26香菇应符合GB 7096的规
6、定。2.1.27牛肝菌（黄皮牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌）、茶树菇应符合GB 7096的规定。2.1.28花生应符合GB/T 1532和GB 19300的规定。2.1.29芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.1.30生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂
7、质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 60.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 30.0 GB 5009.44 a酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/PLS 0005S-2019 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0（仅适用于添加山梨酸钾的产品）GB
8、5009.28 注：a 不适用于含西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、番茄酱的产品。*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 即食类产品的微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡
9、萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 b大肠埃希氏菌 O157:H7，/25g 5 0 0-GB 4789.36 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b 仅适用于含牛肉的产品 注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合
10、GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价（不适用于含西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、番茄酱的产品）、过氧化值、食用盐、菌落总数（仅限即食类产品）、大肠菌群（仅限即食类产品）的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/PLS 0005S-2019 Q/PLS 0005S-2019 编制说明 本标准适用于以鸡肉、牛肉、大豆油、菜籽油、鸡油、牛油、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁
11、香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、白果、白芷、橘皮（陈皮）】、葱、蒜、西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、番茄酱、甜面酱、泡椒、泡姜、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、蚝油、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡肉香精、牛肉香精、山梨酸钾、玉米淀粉、香菇、牛肝菌（黄皮牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌）、茶树菇、枸杞、花生、芝麻中的多种为原料，经预处理、调配、混合、炒制、灌装、杀菌、包装加工而成的半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。平顶山市李大厨食品有限公司
