1、Q/PSXX0002S-2019222236S-20192019081920220818Q/PSXX备案号：222236S-2019有效期至：2022 年 8 月 18 日磐 石 市 欣 欣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PSXX0002S-2019方便冷面2019-08-19 发布2019-08-19 实施磐石市欣欣食品有限公司 发发布布Q/PSXX0002S-20192方便冷面1范围本标准适用于以玉米粉、饮用水，或以小麦粉、食用玉米淀粉、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）为原辅料经磨浆、压条、老化困放、真空包装等相应工艺制成具有一定熟化程度的
2、冷面或外购的冷面为主料，属于谷物粉类制品；加入以饮用水、酿造酱油、白砂糖、酿造食醋、食用盐、味精、绵白糖、牛肉粉中两种或多种经调配、灭菌、灌装等工艺制成的调味汁包，属于液态调味料；加入以食用植物油、辣椒粉、芝麻、葵花籽中两种或多种为原料，经配料、炒制、灌装等工艺制成的辣椒油包，属于半固态调味料；加入以辣椒粉、食用盐、白砂糖、绵白糖、芝麻、味精、孜然、胡椒粉中一种或多种为原辅料，经前处理、配料、拌料、封装、灭菌等工艺制成的粉料包，属于固态调味料；经组合包装而成的方便食品，属于其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是
3、不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1445绵白糖GB/T 1535大豆油GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2720味精GB/T 2721食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准
4、食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌群检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄菌群检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/PSXX0002S-20193GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食
5、品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 11761芝麻GB/T 11764葵花籽GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准方便面GB/T 17756色拉油通用计数条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿
6、造食醋GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB/T 22267孜然GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 36061食品安全国家标准 食用香精SB/T 10513牛肉粉调味料NY/T 455胡椒NY/T 1886绿色食品复合调味料DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发【2002】51 号国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商
7、品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规3术语和定义3.1冷面包以玉米粉、饮用水，或以小麦粉、食用玉米淀粉、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）为原辅料经磨浆、压条、老化困放、真空包装等相应工艺制成具有一定熟化程度的冷面或外购的冷面为主料，属于谷物粉类制品。3.2调味料包本产品的调味料包分三种：调味汁包、辣椒油包、粉料包，其中：调味汁包：以饮用水、酿造酱油、白砂糖、酿造食醋、食用盐、味精、绵白糖、牛肉粉中两种或多种经调配、灭菌、灌装等工艺制成的调味汁包，属于液态调味料。辣椒油包：以食用植物油、辣椒粉、芝麻、葵花籽中两
8、种或多种为原料，经配料、炒制、灌装等工艺制成的Q/PSXX0002S-20194辣椒油包，属于半固态调味料。粉料包：以辣椒粉、食用盐、白砂糖、绵白糖、芝麻、味精、孜然、胡椒粉中一种或多种为原辅料，经前处理、配料、拌料、封装、灭菌等工艺制成的粉料包，属于固态调味料。4技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1生产用水 GB 5749 的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.5酿造酱油应符合 GB 181
9、86 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.8牛肉粉调料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.9白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.10绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.11葵花籽应符合 GB/T 11764 的规定。4.1.12芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.13酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.14胡椒应符合 NY/T 455 的规定。4.1.15味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.16碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.
10、1.17孜然应符合 GB/T 22267 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冷 面调味料粉包调味汁包辣椒油色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈产品应有的色泽呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色启开样品包装，将面饼置于洁净的白色瓷盘中；将调味汤料、辣椒油分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味组织形态长条状、粗细均匀、表面光洁、无毛刺、疙瘩、无白结呈辣椒粉、食用盐、白砂糖、绵白糖、味精、孜然、胡椒粉、芝麻的混合状态呈均匀或浊状流动液体，允许有少量的聚集物或沉淀物呈芝麻、辣椒粉、色拉油的固液混合状态滋、气味该类冷面
11、固有的气味、滋味，无异味。煮熟后不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味具有本品正常气味和滋味，无霉变，无异味具有该产品应有的鲜香咸口味，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标Q/PSXX0002S-20195冷面应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2冷面理化指标项目指标检验方法水分，%50GB 5009.3酸度,(KOH)ml/10g4.0GB 5009.239表 3 调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物，%3.0NY/T1886中6.2.7的规定a氯化物含量，%15GB 5009.44a
12、总酸（以乙酸计），g/100g0.5GB/T 12456a氨基酸态氮含量，%0.02GB/T 5009.39b酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227C总灰分，%10GB 5009.4C酸不溶性灰分，%5GB 5009.4C水分，%15GB 5009.3注：a适用于调味汁包检测项目；b适用于辣椒油包检测项目；c适用于调味粉料包检测项目。4.4污染物限量冷面包应符合表 4 的规定，调味料包应符合表 5 的规定。表 4冷面污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12黄曲霉毒
13、素B1，g/kg5.0GB 5009.24表 5 调味料污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12注：将调味汁、辣椒油、调味粉料三种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量冷面应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6冷面微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）一ncmM沙门氏
14、菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU，g（mL)1000 CFU，g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/PSXX0002S-20196表 7调味料微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法副溶血性弧菌55100 MPN/g（mL)100 MPN/g（mL)G
15、B/T 4789.7注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证或出厂检测报告方能出厂。出厂检验项目包括感官、总固形物、氨基酸态氮、水分、氯化物含量、总灰分、酸不溶性灰分、净含量、自产冷面还包括：冷面的水分、酸度、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求
16、中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；Q/PSXX0002S-20197出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量随机取样法，每批抽取 4 袋，2 袋检验，2 袋留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便冷面面饼配料表:玉米粉、饮用水，或以小麦粉、食用玉米淀粉、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）调味汁配料：饮用水、白砂糖、酱油、酿造食醋、食用盐。辣椒油配料：食用色拉油、辣椒粉、芝麻、葵花籽
