1、Q/SRNZ0001S-2019221857S-20192019 062620220625*Q/SRNZ备案号：221857S-2019有效期至：2022 年 06 月 25 日长春市双茸酿造有限责任公司企业标准Q/SRNZ0001S-2019代替Q/SRNZ0001S-2016大豆酱2019-06-26 发布2019-06-26 实施长春市双茸酿造有限责任公司 发发布布Q/SRNZ0001S-20191大豆酱1范围本标准适用于以大豆为原料，加入饮用水、食用盐、食品添加剂山梨酸钾（添加或不添加）经过筛选、水洗、蒸煮、微生物制曲、发酵、分装、包装等工序制成的大豆酱，属于酿造酱类。2规范性引用文件
2、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌
3、检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮
4、的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/SRNZ0001S-20192国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营
5、许可管理等方面的规定。3.1.1饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2大豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至深黄色取适量试样置于白色磁盘中，在自然光下，观察其状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态半固态状，偶见大豆瓣滋、气味无异味、无异嗅杂质无正常视力可见霉斑、外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮，g/100g0.3GB 5009.235水分，g/1
6、00g70GB 5009.3氯化钠，g/100g13.0GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，（CFU/g）5210102GB 4789.3平板计数法a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行Q/SRNZ0001S-201933.6 致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非
7、指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.5g/kg0.5g/kgGB 5009.283.8真菌毒素限量应符合表 7 的规定。表 7 真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1，ug/kg5.0GB 5009.224净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14
8、881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、理化指标、微生物限量、净含量、标签。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/SRNZ0001S-20194同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每批随机抽取 2kg,1kg 用于感官、理化检验，
9、1kg 留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：大豆酱配料表：饮用水、大豆、食用盐、山梨酸钾（添加或不添加）产品类别：酿造酱类净含量/规格：根据市场需求而定公司名称：吉林省双茸酿造有限责任公司地址：吉林省长春市双阳区沅江街 80 号产地：吉林省长春市联系方式：生产
10、日期：见喷码保质期：24 个月（未开封）贮存条件：15以下为宜，避免阳光直射及高温。开启后 0-4冷藏食品生产许可证编号：SC 10322011215210产品标准代号：Q/SRNZ0001S-20197.2营养成分表应符合表 8 的规定。表 8 营养成分表项目每 100 克NRV%能量315 千焦4%蛋白质6.4 克11%脂肪4.1 克7%碳水化合物3.2 克1%钠4600 毫克230%8包装包装袋为复合塑料袋，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。Q/SRNZ0001S-20195运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合上述贮存条件下，自生产日期起，保质期为 24 个月。
