1、 商丘醉而香食品有限公司企业标准 Q/SZS 0001S-2021 _ 咸鸭蛋 2021-01-28 发布 2021-01-28 实施_ 商丘醉而香食品有限公司 发布Q/SZS 0001S-2021 前 言 本标准由商丘醉而香食品有限公司提出并起草。本标准起草人：余方彪。Q/SZS 0001S-2021 咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，经挑拣，由食用盐、生活饮用水配制成料液或用食用盐、生活饮用水、黄土配制成料泥，经裹泥或不裹泥、腌制、清洗、真空包装、熟化灭菌、加工而制成的咸鸭蛋。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜鸭蛋应符合
2、GB 2749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 黄土应无杂质、无污染、无毒害。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 椭圆形，蛋壳完整，无裂痕，无破损 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 去壳后，蛋黄呈红色或淡红色，蛋白白净 滋味、气味 具有本品固有的香味和滋味，味咸，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规
3、定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以氯化钠计），g/100g 8.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 六六六（以 HCH 计），mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕（以 DDT 计），mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/SZS 0001S-2021 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M
4、菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定,农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/SZS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，经挑拣，由食用盐、生活饮用水配制成料液或用食用盐、生活饮用水、黄土配制成料泥，经裹泥或不裹泥、腌制、清洗、真空包装、熟化灭菌、加工而制成的咸鸭蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘醉而香食品有限公司
