1、Q/SZMS安 溪 县 善 至 美 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SZMS 0003S2019红茶2019-12-17 发布2020-01-16 实施安溪县善至美茶业有限公司发 布Q/SZMS 0003S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 12 月 17 日发布。本标准由安溪县善至美茶业有限公司提出。本标准由安溪县善至美茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄志强。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SZMS 00
2、03S20191红茶1范围本标准规定了红茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥、包装等工序制成的红茶；也适用于以红茶净茶为原料，经分装等工序制成的红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大
3、残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件GB 23200.113 食品
4、安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3产品分类福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SZ
5、MS 0003S20192产品分为红碎茶、功夫红茶、小种红茶、金骏眉。3.1红碎茶产品根据茶树品种和产品要求分为大叶种红碎茶、中小叶种红碎茶。3.2工夫红茶产品根据茶树品种和产品要求分为大叶种工夫红茶、小叶种工夫红茶。3.3小种红茶根据产地、加工和品质不同分为正山小种、烟小种。4技术要求4.1原料要求4.1.1茶鲜芽、叶、嫩茎：品质正常，无异嗅、无劣变、无异味，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2红茶净茶：无异味，无异臭，无劣变，不得含有非茶类物质和任何添加剂，并符合相关国家安全标准的要求。4.2感官要求4.2.1大叶种红碎茶各规格的感官品质应符合表 1 的规定。表 1大
6、叶种红碎茶感官品质各规格要求等级外形内质香气滋味汤色叶底碎茶 1 号颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润嫩香强烈持久浓强鲜爽红艳明亮嫩匀红亮碎茶 2 号颗粒紧实、重实、匀净、色润香高持久浓强尚鲜爽红艳明亮红匀明亮碎茶 3 号颗粒紧结、尚重实、较匀净、色润香高鲜爽尚浓强红亮红匀明亮碎茶 4 号颗粒尚紧结、尚匀净、色尚润香浓浓尚鲜红亮红匀亮碎茶 5 号颗粒尚紧、尚匀净、色尚润香浓浓厚尚鲜红亮红匀亮片茶片状皱褶、尚匀净、色尚润尚高尚浓厚红明红匀尚明亮末茶细砂粒状、较重实、较匀净、色尚润纯正浓强深红尚明红匀4.2.2中小叶种红碎茶各规格的感官品质应符合表 2 的规定。表 2中小叶种红碎茶感官品质各规格要求等
7、级外形内质香气滋味汤色叶底碎茶 1 号颗粒紧实、重实、匀净、色润香高持久鲜爽浓厚红亮嫩匀红亮碎茶 2 号颗粒紧结、重实、匀净、色润香高鲜浓红亮尚嫩匀红亮碎茶 3 号颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚润香浓尚浓红明红尚亮片茶片状皱褶、匀齐、色尚润纯正平和尚红明尚红末茶细砂粒状、匀齐、色尚润尚高尚浓深红尚亮红稍暗4.2.3大叶种工夫红茶各等级的感官品质应符合表 3 的规定。表 3大叶种工夫红茶感官品质各等级要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SZMS 0003S20193等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结多锋苗匀齐净乌褐油润、金毫显露甜香浓郁鲜浓醇厚红艳
8、肥嫩多芽红匀明亮一级肥壮紧结有锋苗较匀齐较净乌褐润、多金毫甜香浓鲜醇较浓红尚艳肥嫩有芽红匀亮二级肥壮紧实匀整尚净稍有嫩茎乌褐尚润、有金毫香浓醇浓红亮柔嫩红尚亮三级紧实较匀整尚净有筋梗乌褐、稍有毫纯正尚浓醇尚浓较红亮柔软尚红亮四级尚紧实尚匀整有梗朴褐欠润、略有毫纯正尚浓红尚亮尚软尚红五级稍松尚匀多梗朴棕褐稍花尚纯尚浓略涩红欠亮稍粗尚红稍暗六级粗松欠匀多梗多朴片棕稍枯稍粗稍粗涩红稍暗粗、花杂4.2.4中小叶种工夫红茶各等级的感官品质应符合表 4 的规定。表 4中小叶种工夫红茶感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧多锋苗匀齐净乌黑油润鲜嫩甜香醇厚甘爽红明亮细嫩显芽红匀
9、亮一级紧细有锋苗较匀齐净稍含嫩茎乌润嫩甜香醇厚爽口红亮匀嫩有芽红亮二级紧细匀整尚净有嫩茎乌尚润甜香醇和尚爽红明匀嫩红尚亮三级尚紧细较匀整尚净稍有筋梗尚乌润纯正醇和红尚明尚嫩匀尚红亮四级尚紧尚匀整有梗朴尚乌稍灰平正纯和尚红尚匀尚红五级稍粗尚匀多梗朴棕黑稍花稍粗稍粗稍红暗稍粗硬尚红稍花六级较粗松欠匀多梗多朴片棕稍枯粗较粗淡暗红粗硬红暗花杂4.2.5正山小种各等级的感官品质应符合表 5 的规定。表 5正山小种感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮实紧结匀齐净乌黑油润纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显醇厚回甘、显高山韵、似桂圆汤味明显橙红明亮尚嫩较软有皱褶，古铜色匀齐一级尚
10、壮实较匀齐稍有茎梗乌尚润纯正、有似桂圆干香厚尚醇回甘、尚显高山韵、似桂圆汤味尚明橙红尚亮有皱褶，古铜色稍暗，尚匀亮二级稍粗实尚匀整有茎欠乌松烟香稍淡尚厚、略有似桂圆汤味橙红欠稍粗硬铜色福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SZMS 0003S20194梗润亮稍暗三级粗松欠匀带粗梗乌、显花杂平正、略有松烟香略粗、似桂圆汤味欠明、平和暗红稍花杂4.2.6烟小种各等级的感官品质应符合表 6 的规定。表 6烟小种感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧细匀整净乌黑润松烟香浓长醇和尚爽红明亮嫩匀红尚亮一级紧结较匀整净稍含嫩茎乌黑稍润松烟香浓醇和红尚亮尚嫩匀尚
11、红亮二级尚紧结尚匀整稍有茎梗乌黑欠润松烟香尚浓尚醇和红欠亮摊张、红欠亮三级稍粗松尚匀有茎梗黑褐稍花松烟香稍淡平和红稍暗摊张稍粗、红暗四级粗松弯曲欠匀多茎梗黑褐花杂松烟香淡稍带粗青气粗淡暗红粗老、暗红4.2.7金骏眉感官品质应符合表 7 的规定。表 7金骏眉感官品质要求外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底紧秀重实，锋苗秀挺，略显金毫匀整净金、黄、黑相间，色润花、果、蜜、薯等综合香型，香气持久鲜活甘爽金黄色，清澈透亮，金圆显单芽，肥壮饱满，鲜活，匀齐，呈古铜色4.3理化指标理化指标应符合表 8 的规定。表 8理化指标项目指标红碎茶工夫红茶、金骏眉小种红茶水分/（g/100 g）7.07.07.
12、0总灰分/（g/100 g）4.0；8.06.57.0粉末/（g/100 g）2.01.01.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）5.0六六六/（mg/kg）0.2滴滴涕/（mg/kg）0.2氟氰戊菊酯/（mg/kg）20氯氰菊酯/（mg/kg）20溴氰菊酯/（mg/kg）10氯菊酯/（mg/kg）20福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SZMS 0003S20195乙酰甲胺磷/（mg/kg）0.1其他农药残留限量应符合 GB 2763 的规定4.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添
13、加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18798 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法检验。6.2理化检验6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.2.3粉末：按 GB/T 8311 规定的方法检验。6.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.5六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19
14、 规定的方法检验。6.2.6氟氰戊菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯：按 GB/T 23204 规定的方法检验。6.2.7溴氰菊酯：按 GB/T 5009.110 规定的方法。6.2.8乙酰甲胺磷：按 GB 23200.113 规定的方法检验。6.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2产品出厂福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SZMS 0003S20196每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样按 GB/T 8302 的规定执行。7.4产
15、品检验7.4.1产品检验分为：出厂检验和型式检验。7.4.2出厂检验项目：净含量、感官、水分、粉末。7.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以
16、上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品包装材料应符合GH/T 1070及相关国家安全标准的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品贮存应符合 GH/T 1071 的要求。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
