1、 昆 山 统 一 企 业 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TYQY 0002S-2021 预包装冷链套餐 2021-10-10 发布 2021-11-12 实施 昆山统一企业食品有限公司发 布 Q/TYQY 代替 Q/TYQY 0002S-2021 J S Q B备案编号：3 2 2 5 1 0 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-1 1-0 1Q/TYQY 0002S2021 I 前 言 本标准是对Q/TYQY 0002S-2021的修订。与Q/TYQY 0002S-2021相比主要差异：增加原料-胡萝卜素、红曲红、水果制品（果酱、果浆、果泥）及其要求。调整原料豆类及其制
2、品、食用菌及其制品、蛋与蛋制品、坚果、藻类及其制品依和谷物及其制 品依大类。规范性引用文件中增加 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂和 GB 2712 食品安全国家 标准 豆制品。产品类别中汉堡类修订为汉堡（或三明治）类。修订表 4 中致病菌指标的要求。本标准编写格式按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草 规则的要求进行。本标准参照了 DBS 32/005食品安全地方标准 方便菜肴，并结合本产品特点制定。本标准中设定以米面为主要原料的铅0.1mg/kg 严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中谷物及其制品【（麦片、面筋
3、、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品）】规定的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg；以蔬菜为主要原料的铅0.1mg/kg 严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中蔬菜制品规定的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg。本标准由昆山统一企业食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵志伟、崔峰、张玉翔、沈春凤。本标准2021年3月为首次发布，2021年10月为第二次修订。J S Q BQ/TYQY 0002S2021 1 预包装冷链套餐 1 范围 本标准规定了预包装冷链膳食的分类及命名、要求、试验方法、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表1所列原料，经预处理、调配
4、、烹调或熟制、冷却、拼配、包装、再速冻（120分钟内食品中心温度达-18以下）或不速冻、冷藏（0-5）储存、运输、销售或冷冻（-18以下）储存、运输、销售的预包装冷链套餐（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.171 食品安全国家标准
5、食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红（含第 1 号修改单）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家
6、标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标
7、准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 J S Q BQ/TYQY 0002S2021 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.
8、17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8
9、821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15681 亚麻籽 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
10、GB 16325 干果食品卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 22474 果酱 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品
11、营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 J S Q BQ/TYQY 0002S2021 3 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 LS/T3220 芝麻酱 LS/T 3311 花生酱 NY 479 人造奶油 NY/T 956 番茄酱 NY/T 958 花生酱 NY/T 1070 辣椒
12、酱 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10379速冻调制食品 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10458 鸡汁调味料 SB/T 10459 番茄调味酱（含第 1 号修改单）SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10754 蛋黄酱 SB/T 10755 芥未酱 SB/T 11192 辣椒油 SB/T 10439 酱腌菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（总局令第 75 号）3 分类 3.1 根据原辅料不同分为米饭类
13、、饭菜饭团类、面食类、汉堡（或三明治）类、沙拉类产品。表1 产品分类和命名 产品类别 主要原料（主食）辅料（副食）（供选择）添加剂 米饭 大米、水-饭菜饭团类 米饭或再制米（加水）以食用油及其制品（人造奶油、植物奶油、代可可脂）、蒸馏酒及发酵酒、食糖，蜂蜜、食盐、酱油、食醋、鸡精调味料、调味料(固态调味料、半固态调味料、液态调味料、调味油)、调味酱（番茄酱、番茄沙司、沙拉酱、蛋黄酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、风味酱、芥末酱）、香辛料、淀粉及其制品（凉皮、粉丝、粉条、凉皮）、新鲜水果、水果制品（罐头、果酱、果浆、果泥）、新鲜（或罐头）蔬菜、食用菌及其制品、熟制（或不熟制）畜（禽）肉、水产品（金枪鱼
14、、虾、鳕鱼）、水产制品（金枪鱼罐头、鲔鱼罐头、鱼籽酱、烟熏三文鱼）、藻类及其制品、蛋与蛋制品、坚果、乳制品（乳粉、奶油、再制干酪、干酪、酸奶）、豆类及其制品中一种或几种为辅料 添加或不添加以下添加剂：碳酸钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、瓜尔胶、明胶、单，双甘油脂肪酸酯、5-呈味核苷酸二钠、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、抗坏血酸、食品用香精、-胡萝卜素、红曲红 J S Q BQ/TYQY 0002S2021 4 （续表）表1 产品分类和命名 3.2 根据工艺不同分为冷藏膳食（0-5）和冷冻膳食（-18以下）。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 面包胚体、面饼 应符合 GB 7099 的规定。4.
15、1.2 坚果 应符合 GB 19300 的规定 4.1.3 新鲜蔬菜、水果 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定 4.1.4 酱腌菜制品 应符合GB 2714的规定 4.1.5 鲜、冻猪肉、牛肉、羊肉及副产品 应符合GB 2707的规定 4.1.6 鲜、冻鸡肉、鸭肉及副产品 应符合GB 16869、GB 2707的规定 面食类 干面或湿面 以新鲜（或罐头）蔬菜、新鲜水果、水果制品（罐头、果酱、果浆、果泥）、熟制（或不熟制）畜（禽）肉、蛋与蛋制品、坚果、水产品（金枪鱼、虾、鳕鱼）、水产制品（金枪鱼罐头、鲔鱼罐头、鱼籽酱、烟熏三文鱼）、藻类及其制品、谷物及其制品、食用菌及其制
16、品、乳制品（乳粉、奶油、再制干酪、干酪、酸奶）、豆类及其制品、蒸馏酒与发酵酒、调味料(固态调味料、半固态调味料、液态调味料，调味油)中一种或几种为辅料 添加或不添加以下食品添加剂：食品用香精 汉堡（或三明治）类 熟制面包胚或熟制面饼 熟制（或不熟制）畜（禽）肉、水产品（金枪鱼、虾、鳕鱼）、水产制品（金枪鱼罐头、鲔鱼罐头、鱼籽酱、烟熏三文鱼）、新鲜水果、水果制品（罐头、果酱、果浆、果泥）、新鲜（或罐头）蔬菜、蔬菜制品（泡姜、泡椒、泡笋）、蛋与蛋制品、坚果、藻类及其制品、乳制品（乳粉、奶油、再制干酪、干酪、酸奶）、豆类及其制品、调味料(固态调味料、半固态调味料、液态调味料，调味油)、香辛料、调味酱（番茄酱、番茄沙司、沙拉酱、蛋黄酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、风味酱、芥末酱）、食用菌及其制品、食用油及其制品（猪油、牛油、鸡油、植物油、人造奶油、植物奶油、代可可脂）中一种或几种为辅料 添加或不添加以下食品添加剂：碳酸钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、黄原胶、瓜尔胶、明胶、单，双甘油脂肪酸酯、5-呈味核苷酸二钠、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、抗坏血酸、食品用香精、-胡萝卜素、红曲红 沙拉类 以新鲜（或
