1、 沁阳市怀汁堂怀药有限公司企业标准 Q/QHZT 0001S-2019 _ 风味酱 2019-01-08 发布 2019-01-08 实施_ 沁阳市怀汁堂怀药有限公司 发布Q/QHZT 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由沁阳市怀汁堂怀药有限公司提出。本标准由河南省口岸食品检验检测所、沁阳市怀汁堂怀药有限公司起草。本标准主要起草人：王静怡、栗素青、吴盛洁、张斌杰。本标准自实施日起替代 Q/QHZT 0001S-2018（备案号：413214S-2018，2018-10-18 发布实施）。Q/QHZT 000
2、1S-2019 风味酱 1 范围 本标准规定了风味酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜辣椒、香菇、山药、姜、大葱、西红柿、洋葱、牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、芝麻叶、荠菜、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、姜芽、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、香椿芽、香椿苗、花生芽、苜蓿芽、芥菜芽）、苋菜、蕨菜、马齿苋、槐花、菊花、羊栖菜中的多种为原料，经挑拣、水洗、切分、整理，加入花生仁、白果、黄豆、辣椒干、虾米、大豆蛋白制品、核桃仁、芝麻、食用淀粉（木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用植物油（大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油）、香辛料（辣椒、花椒、大葱、姜、八角、胡椒、小茴
3、香、砂仁、桂皮、甘草、高良姜、月桂叶、孜然、肉豆蔻、丁香、草果、姜黄、山奈、豆蔻、芫荽籽、百里香）、橘皮、白芷、甜面酱、豆瓣酱、酱油、黄豆酱、蚝油、腐乳、番茄酱、食用盐、鸡精调味料、蜂蜜、白砂糖、生活饮用水、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、糖精钠、果胶、柠檬酸、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾中的多种，经炒制、调配、灌装、包装加工而成的风味酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜辣椒应符合 NY/T 944 的规定。2.1.2 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。2.1.3 山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.4 姜应符合 NY/T 11
4、93 的规定。2.1.5 大葱应符合应符合 NY/T 744 的规定。2.1.6 西红柿应符合 NY/T 270 的规定.2.1.7 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.8 牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.9 芝麻叶、荠菜、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、姜芽、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、香椿芽、香椿苗、花生芽、苜蓿芽、芥菜芽）、苋菜、蕨菜、马齿苋、槐花、菊花应清洁卫生、无霉变、无虫蛀，无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.10 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300
5、的规定。2.1.11 白果、橘皮、白芷应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.12 黄豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。Q/QHZT 0001S-2019 2.1.13 辣椒干应符合 GB/T 30382 和 SB/T 10967 的规定。2.1.14 虾米应符合 SC/T 3204 的规定。2.1.15 大豆蛋白制品应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.16 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.17 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.18 木薯淀粉应符合 GB/T 2934
6、3 和 GB 31637 的规定。2.1.19 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.20 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.21 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.22 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.23 棉籽油应符合 GB/T 1537 和 GB 2716 的规定。2.1.24 葵花籽油 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.1.25 香辛料（辣椒、花椒、大葱、姜、八角、胡椒、小茴香、砂仁、桂皮、甘草、高良姜、月桂叶、孜然
7、、肉豆蔻、丁香、草果、姜黄、山奈、豆蔻、芫荽籽、百里香）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.26 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.27 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定。2.1.28 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.29 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.30 蚝油应符合 GB 10133 的规定。2.1.31 腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。2.1.32 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.33 食用盐应符合 GB/T 5461 和 G
8、B 2721 的规定。2.1.34 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.35 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.36 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.37 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.38 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.39 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.40 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。2.1.41 果胶应符合 GB 25533 的规定。2.1.42 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.
9、1.43 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.44 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。Q/QHZT 0001S-2019 2.1.45 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.46 羊栖菜应符合 GB 19643 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 从样品中随机取出一瓶，倒入一白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有本品固有的色泽 气、滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.
10、3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 30.0 GB 5009.44 a酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 糖精钠（以糖精计），g/kg 0.15 GB 5009.28
11、山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 注 1：a 不适用于含发酵型配料（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳）的产品。注 2：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M b菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3MPN计数法 b霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 Q/QHZT 0001S-2019 b酵母，CFU/g 5 2 10
12、2 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：b 不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）及为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。注 3：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过
13、程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关标准和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、酸价【不适用于含发酵型配料（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱）的产品】、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/QHZT 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜辣椒、香菇、山药、姜、大葱、西红柿、洋葱、牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、芝
14、麻叶、荠菜、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、姜芽、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、香椿芽、香椿苗、花生芽、苜蓿芽、芥菜芽）、苋菜、蕨菜、马齿苋、槐花、菊花、羊栖菜中的多种为原料，经挑拣、水洗、切分、整理，加入花生仁、白果、黄豆、辣椒干、虾米、大豆蛋白制品、核桃仁、芝麻、食用淀粉（木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用植物油（大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油）、香辛料（辣椒、花椒、大葱、姜、八角、胡椒、小茴香、砂仁、桂皮、甘草、高良姜、月桂叶、孜然、肉豆蔻、丁香、草果、姜黄、山奈、豆蔻、芫荽籽、百里香）、橘皮、白芷、甜面酱、豆瓣酱、酱油、黄豆酱、蚝油、腐乳、番茄酱、食用盐、鸡精调味料、蜂蜜、白砂糖、生活饮用水、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、糖精钠、果胶、柠檬酸、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾中的多种，经炒制、调配、灌装、包装加工而成的风味酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料和 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了风味酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。沁阳市怀汁堂怀药有限公司
