1、 天下悉优（河南）食品有限公司企业标准 Q/TXHS 0001S-2021 _ 混合坚果 2021-01-23 发布 2021-01-23 实施_ 天下悉优（河南）食品有限公司 发布Q/TXHS 0001S-2021 前 言 本标准由天下悉优（河南）食品有限公司提出。本标准起草单位：天下悉优（河南）食品有限公司。本标准主要起草人：何玉柱、刘须路。Q/TXHS 0001S-2021 混合坚果 1 范围 本标准规定了混合坚果的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以坚果及籽类腰果仁（生或熟）、核桃（熟）、核桃仁（生或熟）、胡桃仁（生或熟）、巴旦木（扁桃仁或巴旦木仁）（熟）、榛子（熟）、
2、榛子仁（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、开心果仁（熟）、花生（生或熟）、花生仁（生或熟）、葵花籽（生或熟）、碧根果（熟）、板栗（熟）、莲子（熟）、鲍鱼果（熟）、菱角（熟）、白果（熟）、榧子（熟）、南瓜籽（生或熟）、南瓜籽仁（生或熟）、葵花籽仁（生或熟）、松子（熟）、松子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）、青豆（熟）、兰花豆（熟）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加（一种为主要原料的必须添加）葡萄干、草莓干、蔓越莓干、黑加仑干、红桃干、红提干、红枣干（圈或片）、车厘子干、菠萝干、芒果干、无花果干、杨梅干、山楂干、樱桃干、香蕉干（片）、猕猴桃干、苹果干、荔枝干、桂圆、蓝莓干、椰干、紫薯干、山楂条（卷）、
3、青梅果脯、枸杞、杏干、圣女果干、桑葚干、菠萝蜜干、梨干、青梅干、枇杷干、甜瓜干、柚子干、杨桃干、金桔干、李子干、椰枣中的一种或几种，经挑选、称量、混合、包装而成的混合坚果。根据原料不同可分为以下几类：每日坚果 A（十种搭配）、每日坚果 B 九种搭配、每日坚果 C 八种搭配、每日坚果 D 七种搭配、每日坚果 E 六种搭配、每日坚果 F 其它搭配。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 以腰果仁（生或熟）、核桃（熟）、核桃仁（生或熟）、胡桃仁（生或熟）、巴旦木（扁桃仁或巴旦木仁）（熟）、榛子（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、开心果
4、仁（熟）、花生（生或熟）、花生仁（生或熟）、葵花籽（生或熟）、碧根果（熟）、板栗（熟）、鲍鱼果（熟）、菱角（熟）、榧子（熟）、南瓜籽（生或熟）、南瓜籽仁（生或熟）、葵花籽仁（生或熟）、松子（熟）、松子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.3 葡萄干、草莓干、蔓越莓干、黑加仑干、红桃干、红提干、红枣干（圈或片）、车厘子干、菠萝干、芒果干、无花果干、杨梅干、山楂干、樱桃干、香蕉干（片）、猕猴桃干、苹果干、荔枝干、桂圆、蓝莓干、椰干、紫薯干、杏干、圣女果干、桑葚干、菠萝蜜干、梨干、青梅干、枇杷干、甜瓜干、柚子干、杨桃干、金桔干、李子干、椰枣应符合 GB 16325 的规
5、定。2.1.4 莲子（熟）、白果（熟）应符合中华人民共和国药典（2020 年版一部）的规定。2.1.5 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.6 山楂条（卷）、青梅果脯应符合 GB 14884 的规定。2.1.7 青豆（熟）、兰花豆（熟）应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.2 感官要求 Q/TXHS 0001S-2021 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其形态、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。气、滋味 具有相应产品特有的滋味和气味
6、，不应有酸败等异味 形 态 具有产品的正常形态，无霉变，无虫蛀 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 坚果及籽类 干果 生干 熟制 葡萄干、红提干、黑加仑干 桂圆、荔枝干 其它 坚果 籽类 葵花籽 其它 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.08 0.4 0.8 0.5 GB 5009.227 水分，g/100g 15 20 25 35 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 0.9 GB 5009.12 镉a（以 Cd 计
7、），mg/kg 0.5 GB 5009.15 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0（除花生、花生仁之外的坚果、籽类）GB 5009.22 20（仅限花生、花生仁）氰化物b（以 HCN 计），mg/kg 0.05 GB 5009.36 展青霉素c，g/kg 50 GB 5009.185*该指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定；a仅适用于花生、花生仁的检验；b 仅适用于添加杏仁的产品；c仅适用于山楂干、山楂条（卷）、苹果干的检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/TXHS 0001S-2021 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落
8、总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 27
9、62 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/TXHS 0001S-2021 编制说明 混合坚果是以坚果及籽类腰果仁（生或熟）、核桃（熟）、核桃仁（生或熟）、胡桃仁（生或熟）、巴旦木（扁桃仁或巴旦木仁）（熟）、榛子（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、开心果仁（熟）、花生（生或熟）、花生仁（生或熟）、葵花籽（生或熟）、碧根果（熟）、板栗（熟）、莲子（熟）、鲍鱼果（熟）、菱角（熟）、白果（熟）、榧子（熟）、南瓜籽（生或熟）、南瓜籽仁（生或熟）、葵花籽仁（生或熟）
10、、松子（熟）、松子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）、青豆（熟）、兰花豆（熟）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加（一种为主要原料的必须添加）葡萄干、草莓干、蔓越莓干、黑加仑干、红桃干、红提干、红枣干（圈或片）、车厘子干、菠萝干、芒果干、无花果干、杨梅干、山楂干、樱桃干、香蕉干（片）、猕猴桃干、苹果干、荔枝干、桂圆、蓝莓干、椰干、紫薯干、山楂条（卷）、青梅果脯、枸杞、杏干、圣女果干、桑葚干、菠萝蜜干、梨干、青梅干、枇杷干、甜瓜干、柚子干、杨桃干、金桔干、李子干、椰枣中的一种或几种，经挑选、称量、混合、包装而成的混合坚果。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。天下悉优（河南）食品有限公司
