1、 西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司企业标准 Q/XBXCFQ/XBXCF0001S2019粥用杂粮制品 2018-12-10 发布 2019-01-30 实施西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司 发布 Q/XBXCF0001S2019 I 前 言 本标准依据 GB/T1.1-2009 所给出的规则编制。本标准由西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司提出。本标准由西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司起草。本标准起草人：赵斌良、权新刚、张海霞、张宏超、蔺张宏 本标准批准人：王乐 本标准属首次发布。Q/XBXCF0001S2019 1 粥用杂粮制品 1 范围 本标准规定了粥用杂粮制品的产品分类、技术要求、
2、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以圆江米、玉米、芸豆、莲子、豇豆、葡萄干、核桃仁、小麦仁、花生米、黄豆、红枣、枸杞、高粱米中的几种为原料，经去杂、混合、计量、包装加工而成的粥用杂粮制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添
3、加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 500
4、9.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰聚酯残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留量的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 GB 23200.
5、9 食品安全国家标准 粮谷中475种农药及相关化学品残留量测定 Q/XBXCF0001S2019 2 气相色谱-质谱法 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1504 莲子 LY/T 1922 核桃仁 LS/T 3215 高粱米 ZBB 23006 菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、扁豆 国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据原料不同产品分为以下两类：3.1 八宝粥杂粮：以圆江米、玉米、花芸豆
6、、莲子、豇豆、葡萄干、核桃仁、麦仁、花生米、黄豆、红枣、枸杞为原料经加工而成。3.2 江米粥杂粮：以圆江米、花芸豆、高粱米、玉米粒、麦仁、黄豆、豇豆为原料，经加工而成。4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 高粱米：应符合 LS/T 3215 标准的规定。4.1.2 大米：应符合 GB 1354 标准的规定。4.1.3 玉米：应符合 GB 1353 标准的规定。4.1.4 豇豆、芸豆：应符合 ZBB 23006 标准的规定。4.1.5 葡萄干：应符合 NY/T 705 标准的规定。4.1.6 黄豆：应符合 GB 1352 标准的规定。4.1.7 莲子：应符合 NY/T 1504 标准的规定。
7、4.1.8 红枣：应符合 GB/T 5835 标准的规定。4.1.9 核桃仁：应符合 LY/T 1922 标准的规定。4.1.10 花生：应符合 GB/T 1532 标准的规定。4.1.11 小麦仁：应符合附录 A 的规定。4.1.12 枸杞：应符合 GB/T 18672 标准的规定。4.2 感官要求 质量要求应符合表 1 的规定 表 1 质量要求 项 目 要 求 色泽 可见原料本色，呈杂色 气味 具有粥用杂粮制品固有的气味 杂质 无肉眼可见外来物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 Q/XBXCF0001S2019 3 水分/（%）14.5 无机砷（
8、As）/(mg/kg）0.2 镉（Cd）/(mg/kg）0.2 铅（Pb）/(mg/kg）0.19 铬（Cr）/(mg/kg）1.0 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.02 苯并a芘/(g/kg)5.0 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)10.0 六六六/(mg/kg)0.05 滴滴涕/(mg/kg)0.05 甲基毒死蜱/(mg/kg)5 溴氰菊酯/(mg/kg)0.5 4.4 净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。4.6 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。4.7 农药残留限量：应符合 GB 2763 的规定。4
9、.8 原料及食品添加剂 4.8.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.8.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.9 生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 14881 的规定。5 检验方法 5.1 感官要求 取一袋被测样样品于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织状态和杂质，嗅其气味，记录观察结果。5.2 理化指标 5.2.1 制样：组合包装样品，把各单种样品混合均匀后取样检测。5.2.2 水分：将样品粉碎混匀按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.
10、2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4 无机砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.5 总汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.6 镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.7 铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.8 苯并a芘:按 GB 5009.27 规定的方法测定。5.2.9 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 或 NY/T 761 规定的方法测定。5.2.10 甲基毒死蜱：按 GB/T 5009.145 或 GB 23200.9 或 NY/T 761 规定的方法测定。5.2.11 溴氰菊酯：
11、按 GB/T 5009.110 或 GB 23200.9 或 NY/T 761 规定的方法测定。5.2.12 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。Q/XBXCF0001S2019 4 5.3 净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6 检验规则 6.1 组批 同一原料、同一班次、同一生产日期的统一规格产品为一批。6.2 抽样 按照随机抽样的方法，从每批产品抽取总量不小于5kg样品供作试样。样品分成2份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3 出厂检验 产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：色泽、气味、水分、杂质、净含量允差。6.
12、4 型式检验 检验项目为本标准4.24.4条规定的全部内容，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2 检验结果中有一项指标不合格，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。7 标签 标志 包装 运输与贮存 7.1 标签、标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装标识应符合GB/T 191的要求。7.2 包装 7
13、.2.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，塑料袋应符合 GB/T 10004 的规定，铝箔袋应符合GB/T 28118、玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的规定。7.2.2 外包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。7.2.3 产品最小包装为真空袋装产品，每小袋净含量 100克、200克、300克，也可以根据用户需求定做。由两袋或两袋以上组成销售包装。7.3 运输 运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4 贮存 产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为 6 个月。Q/XBXCF0001S2019 5 附录A(规范性附录)小麦仁技术要求 A.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。表A.1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 小麦本色 香 气、滋 味 具有小麦仁应有的气味、滋味，无异味。性 状 颗粒状 A.2 卫生指标 卫生指标应符合 GB 2715食品安全国家标准 粮食的规定。
