1、Q/WSHF0001S2021武山浩峰农产品开发有限公司企业标准Q/WSHF+武山浩峰农产品开发有限公司武山浩峰农产品开发有限公司发布2021-04-02 发布2021-04-02 实施粉条丸子Q/WSHF0001S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 技术要求 24 食品添加剂 35 生产加工过程的卫生要求 36 检验规则 37 标志、包装、运输、贮存 48 保质期 4Q/WSHF0001S2021I前言本标准根据GB/T 1.1的规定起草。本标准由武山浩峰农产品开发有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：谢小军 蒲志鹏 康迎迎本标准于2021年04月02日首次发布并实施
2、。Q/WSHF0001S20211粉条丸子1范围本标准规定了粉条丸子的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以粉条、食用马铃薯淀粉、小麦粉为主要原料，辅以食用盐、菜籽油，添加食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠），经泡软打碎、配料、混合、成型、油炸、冷却、包装等工序制成的粉条丸子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB 1886.39食品安全国家标准 食
3、品添加剂 山梨酸钾GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准
4、 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准
5、食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23587粉条Q/WSHF0001S20212GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 16565油炸小食品卫生标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 20977糕点通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督
6、管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1 粉条：应符合GB/T 23587的规定。3.1.1.2 食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。3.1.1.3 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。3.1.2辅料3.1.2.1 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。3.1.2.2 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。3.1.2.3 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。3.1.2.4 脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具
7、有该产品应有的色泽。取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光处，观察其色泽、组织状态及杂质，并闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味。滋味和气味具有本产品应有的滋味、气味、无异味。组织形态外形完整，具有该产品应有的形态，不变形，不破损，组织结构均匀。杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检验方法水分，g/100g50GB 5009.3脂肪，g/100g42GB 5009.6酸价（以脂肪计），（KOH）mg/kg5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227氯化物（以Cl-计），%5.0GB 5009.
8、44山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg1.0GB 5009.28脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）g/kg0.5GB 5009.1213.4 有害物质限量应符合表3的规定。Q/WSHF0001S20213表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.2GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.223.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5
9、210102GB 4789.3 第二法霉菌，CFU/g150GB 4789.15金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500-GB 4789.4注 a：样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，应符合JJF 1070规定。4食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。6检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2
10、 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15袋，10袋用于检验，5袋留样。6.3出厂检验6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.4 型式检验6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；Q/WSHF0001S20214c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.6全部项目。6.5 判定
11、规则6.5.1 检验项目全部合格，判定该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合 GB 7718 及食品标识管理规定 的规定，产品营养标签应符合 GB 28050的规定，外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装包装材料应符合GB 4806.7的规定，封口严密，包装牢固。7.3 运输7.3.1 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8保质期在符合本标准规定的条件下,产品自生产之日起保质期为8个月。
