1、 武陟县京贝淀粉制品加工部企业标准 Q/WJDJ 0001S-2019 _ 魔芋淀粉制品 2019-05-29 发布 2019-05-29 实施_ 武陟县京贝淀粉制品加工部 发布Q/WJDJ 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由武陟县京贝淀粉制品加工部提出并起草。本标准起草人：张来迎。Q/WJDJ 0001S-2019 魔芋淀粉制品 1 范围 本标准规定了魔芋淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以食用淀粉（食用玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、绿豆淀粉
2、、木薯淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉中的一种或多种）、魔芋精粉、生活饮用水为原料，辅以氢氧化钙、柠檬酸、脱氢乙酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、葡萄糖酸-内酯、天然胡萝卜素、高粱红、辣椒粉、植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、胡椒、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜）、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、食用香料（辣椒油树脂、乙基麦芽酚）、酵母抽提物、食品用香精（鸡肉粉、牛肉粉）中的多种，经加热糊化、搅拌、固化、蒸煮、冷却、分切、漂洗、调味或不调味、包装而成的非即食魔芋淀粉制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规
3、定。2.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.3 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.4 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.5 小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.6 氢氧化钙应符合 GB 25572 的规定。2.1.7 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.8 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.9 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.10 生产用水应符合
4、 GB 5749 的规定。2.1.11 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.12 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.13 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.14 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.15 植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.16 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.17 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.18 香辛料（辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、胡椒、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.1
5、9 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.20 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.21 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.22 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。Q/WJDJ 0001S-2019 2.1.23 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.24 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.25 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.26 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表
6、1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 白色、淡红色至红色、微黄色至黄色 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%80 GB 5009.3 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg 1.0 GB
7、5009.121 注：*该项指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程卫生要求 食品生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/WJDJ 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以食用淀粉（食用玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀
8、粉中的一种或多种）、魔芋精粉、生活饮用水为原料，辅以氢氧化钙、柠檬酸、脱氢乙酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、葡萄糖酸-内酯、天然胡萝卜素、高粱红、辣椒粉、植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、胡椒、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜）、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、食用香料（辣椒油树脂、乙基麦芽酚）、酵母抽提物、食品用香精（鸡肉粉、牛肉粉）中的多种，经加热糊化、搅拌、固化、蒸煮、冷却、分切、漂洗、调味或不调味、包装而成的非即食魔芋淀粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。武陟县京贝淀粉制品加工部
