1、茶 叶2019-2-6发布芜湖市天方御井茶业有限公司发布2019-3-6实施Q/WTFC芜湖市天方御井茶业有限公司食品安全企业标准Q/WTFC0002S-2019代替Q/WTFC0002S-2016安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341220190024S备案日期：2019-02-26（有效期3年）Q/WTFC0002S-20192前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1(标准化
2、工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求，比较 GB/T 14456.1绿茶 第 1 部分:基本要求、GB/T13738.1红茶 第 1 部分：红碎茶、GB/T 30357.1乌龙茶 第 1 部分：基本要求、GB/T 21726黄茶、GB/T 22291白茶、GB/T 32719.1黑茶：第 1 部分：基本要求、GB/T 22292茉莉花茶、GB/T 24690袋泡茶、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、NY/T 779普洱茶进行编写。本标准代替 Q/WTFC 0002S
3、-2016茶叶(备案号 341040S-2016)。本标准与Q/WTFC 0002S-2016茶叶(备案号 341040S-2016)比较，主要修改如下：标准增加等级要求。更改了感官要求。更新了规范性引用文件。本标准由芜湖市天方御井茶业有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人:王玲。本标准于 2016 年 6 月 20 日首次发布,2019 年 2 月 6 日首次修订。本标准有效期 3 年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WTFC0002S-20193茶 叶1 1、范围、范围本标准规定了茶叶的定义和分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、标识、包装、运输、贮存和
4、保质期。本标准适用于第 3 术语和定义中规定的产品。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样
5、GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8309茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 13738.1红茶 第 1 部分：红碎茶GB/T 14456.1绿茶 第 1 部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21726黄茶GB/T 22291白茶安徽省卫生和计划生育委员会Q/WTFC0002S-20194GB/T 22292茉莉花茶GB/T 24690袋泡茶GB 28050食品安全国家
6、标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30357.1乌龙茶 第 1 部分：基本要求GB/T 32719.1黑茶 第 1 部分：基本要求NY/T 779普洱茶NY/T 1506绿色食品 食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3 3、定义和分类定义和分类3.13.1 绿茶绿茶以鲜茶叶为原料经萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装工艺制成的成品绿茶。3.23.2 红茶红茶以鲜茶叶为原料经萎凋、揉捻、切碎或不切碎、发酵、干燥、包装工艺制成的成品红茶。3.33.3 乌龙茶乌龙茶以鲜茶叶为原料经萎凋、做青、杀青、揉捻(或
7、包揉)、烘培干燥、毛茶、筛分、风选、拣剔、复火、摊凉、匀堆、包装工艺制成的成品乌龙茶。3.43.4 黄茶黄茶以鲜茶叶为原料经杀青、揉捻、闷黄、干燥、包装工艺制成的成品黄茶。3.53.5 白茶白茶以鲜茶叶为原料经萎凋、干燥、包装工艺制成的成品白茶。3.63.6 黑茶黑茶以鲜茶叶为原料经杀青、揉捻、渥堆、干燥、包装工艺制成的成品黑茶。3.73.7 花茶花茶以绿茶为原料，经制坯、配以菊花或玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv.Plena）、茉莉花、金银花、玫瑰茄、代代花、白扁豆花、槐花，经窖花、复火、提花、干燥、包装工艺制成的成品花茶。3.83.8 普洱茶普洱茶安徽省卫生和计划生育委员会
8、Q/WTFC0002S-20195以鲜茶叶为原料、经杀青、揉捻、晒干等工艺制成的成品普洱茶。3.93.9 袋泡茶袋泡茶以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、普洱茶为原料，经混合或不混合、粉碎、包装工艺制成的成品袋泡茶。4 4、要求要求4.14.1 原辅材料原辅材料4.1.1 鲜茶叶原料应符合 GB 2761、GB 2762、CB 2763 的要求及国家相应的安全标准或有关规定，不得添加非食用物质。4.1.2 菊花、茉莉花、金银花：应符合NY/T 1506的规定。4.1.3 玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv.Plena）：应符合原卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚等7
9、种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第3号）的规定。4.1.4 玫瑰茄：应符合原卫生部关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告 2004 年第 17 号）的规定。4.1.5 代代花、白扁豆花、槐花应符合原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251 号）的规定。4.24.2 产品等级产品等级根据产品质量，产品分为特级、一级、二级、合格。4.4.3 3 感官要求感官要求4.3.1 绿茶:感官要求特级：外形细紧显锋苗、匀整，青绿鲜润、匀净，稍有嫩茎；香味鲜嫩清香；滋味鲜醇干爽；汤色清绿明亮；叶底柔软成朵，嫩绿明亮。一级：外形紧实有锋苗、匀整，
10、黄绿尚鲜润、洁净，有嫩茎；香味清香；滋味鲜醇爽口；汤色黄绿明亮；叶底尚嫩匀，黄绿明亮。二级：外形粗实，匀整、黄绿、尚洁净，有茎梗；香味纯正、平和；滋味鲜、味浓；汤色黄绿尚明亮；叶底尚嫩，黄绿尚明亮。合格：外形尚粗松、欠匀整，尚洁净，有朴片；香味稍粗淡；滋味浓醇；汤色尚嫩、黄绿尚明亮；叶底有单张；黄绿稍暗。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WTFC0002S-201964.3.2 红茶:感官要求特级：颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润；香气嫩香强烈持久；滋味浓强鲜爽；汤色红艳明亮；叶底嫩匀红亮。一级：颗粒紧结，重实、匀净、色润；香气香高持久；滋味浓强尚鲜爽；汤色红艳明亮；叶底红匀明亮。二级：颗粒紧结，尚
11、重实、匀净、色润；香高；滋味鲜爽尚浓强；汤色红亮；叶底红匀明亮。合格：颗粒尚紧结，尚匀净，色尚润；香浓；滋味尚浓；汤色红明；叶底红尚亮。4.3.3 乌龙茶:感官要求特级：外形卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表蒂白霜。汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，具绸面光泽；茶汤醇厚，甘鲜，香气馥郁持久。一级：外形卷曲、壮结、沉重；色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表蒂白霜。汤色金黄，浓艳；叶底肥厚明亮，茶叶尚光泽；茶汤醇厚，香气馥郁持久。二级：外形卷曲、尚重实；色泽鲜润；汤色金黄，浓艳；叶底肥厚明亮，茶叶尚光泽；茶汤醇厚，香气持久。合格：外形卷曲、尚重实；色泽尚鲜润；汤色金黄，
12、尚浓艳；叶底明亮，茶叶尚光泽；茶汤尚醇厚，香浓。4.3.4 黄茶:感官要求特级：外形呈条形或雀舌形、匀齐、匀净；色泽嫩黄；香气清鲜；滋味鲜醇回甘；汤色杏黄明亮；叶底肥嫩黄亮。一级：外形呈条形或扁形、较匀齐、匀净；色泽嫩黄；香气清高；滋味醇厚回甘；汤色黄明亮；叶底柔嫩黄亮。二级：外形略松，尚匀净；色泽黄褐；香气纯正；滋味醇和；汤色深黄明亮；叶底软黄尚亮。合格：外形规整，紧实，尚匀净；色泽褐黄；香气醇正；滋味醇和；汤色深黄；叶底尚匀。4.3.5 白茶:感官要求特级：外形芽针肥壮、茸毛厚；匀齐、洁净；色泽银灰白，富有光泽；香气清安徽省卫生和计划生育委员会Q/WTFC0002S-20197纯、毫香显露
13、；滋味清鲜醇爽、毫味足；汤色浅杏黄、清澈明亮；叶底肥壮、软嫩、明亮。一级：外形芽针秀长、茸毛略薄；外形较匀齐、洁净；色泽银灰白；香气清纯、毫香显；汤色杏黄、清澈明亮；叶底嫩匀明亮。二级：外形毫心尚显、叶张尚嫩；尚匀，较洁净；色泽尚灰绿；香气浓醇，略有毫香；滋味尚清、醇厚；汤色橙黄；叶底有芽心、稍有红张。合格：叶缘略卷、有平展叶；尚匀，含少量黄绿片；色泽尚灰绿；香气尚浓醇、滋味尚厚；汤色尚橙黄；叶底叶张尚软有破张，红张较多。4.3.6 黑茶:感官要求特级：外形松紧事宜，发花茂盛，外形规格一致；汤色红黄；菌花香纯正；滋味醇厚；叶底黄褐、尚嫩、叶片尚均整。一级：外形松紧事宜，发花较茂盛；汤色橙红；香
14、气纯正；滋味醇和；叶底黄褐，叶片尚完整。二级：外形松紧事宜，发花普遍较茂盛；汤色橙黄；香气纯正；滋味醇和；叶底棕褐或黄褐色。合格：外形尚松紧事宜，发花普遍尚茂盛；汤色深黄；香气纯正；滋味尚醇；叶底棕褐或黄褐色。4.3.7 花茶:感官要求特级：外形细紧或肥壮，有锋苗有毫。匀整，洁净；色泽绿黄润；香气鲜浓持久；滋味浓醇爽；汤色黄亮；叶底嫩软匀齐，黄绿明亮。一级：外形紧结有锋苗，匀整，尚净；色泽绿黄尚润；香气鲜浓；滋味浓醇；汤色黄明；叶底嫩匀黄绿明亮。二级：外形尚紧结、尚匀整、稍有嫩茎；色泽绿黄；香气尚鲜浓；滋味尚浓醇；汤色黄尚亮；叶底嫩尚匀，黄绿亮。合格：外形尚紧，尚匀整，有嫩茎；色泽尚绿黄；香气
15、尚浓；滋味醇和；汤色黄尚明；叶底尚嫩匀黄绿。4.3.8 普洱茶特级：外形紧细较匀、规格整齐有锋苗；金毫显露色泽褐润；香气陈香高长；滋味醇厚回甘；汤色红浓明亮；叶底褐红亮软。一级：外形紧结重实有锋苗；色泽芽毫较显红褐尚润；香气陈香显露；滋味醇浓安徽省卫生和计划生育委员会Q/WTFC0002S-20198回甘；汤色深红明亮；叶底褐红亮软。二级：外形肥壮紧实；色泽红褐尚润略显毫；香气陈香显露；滋味醇厚回甘；汤色红浓明亮；叶底褐红尚亮较软。合格：外形粗壮尚紧；色泽红褐尚润欠匀；香气陈香纯正；滋味醇厚回甘；汤色红亮；叶底红褐尚亮软。4.3.9 袋泡茶特级：香气纯正，滋味平和，具有该产品应有的色泽。一级：
16、香气纯正，滋味较平和，具有该产品应有的色泽。二级：香气较纯正，滋味尚平和，具有该产品应有的色泽。合格：香气尚纯，滋味尚平和，具有该产品应有的色泽。4.4.4 4 理化指标：理化指标：应符合表 1 的规定。表 1 1 理化指标项目指标试验方法绿茶红茶乌龙茶黄茶白茶黑茶花茶普洱茶袋泡茶水分，g/100g 7.07.07.06.58.512.08.510.0应符合 GB/T24690GB 5009.3总灰分（质量分数），%6.55.55.56.05.57.06.56.0应符合 GB/T24690GB 5009.4碎茶（质量分数），%16.06.05.0GB/T 8311粉末（质量分数），%1.02.01.31.01.51.00.5GB/T 8311茶梗，%18.0b根据产品实际制定水浸出物（质量分数），%34.034.032.032.030.024.03435.0应符合 GB/T24690GB/T 8305粗纤维（质量分数），%16.016.514.0GB/T 8310酸不溶性灰分（质量分数），%1.01.0GB 5009.4水溶性灰分，占总灰分（质量分数），%45.045.0GB 5009
