1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XLKKQ/XLKK 1030S-2019代替Q/XLKK 1030S-2017复合调味酱2019-04-15 发布2019-05-10 实施李李锦锦记记（新新会会）食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44070179S-2019备案日期：2019年05月24日Q/XLKK 1030S-2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准自实施之日起，代替Q/XLKK 1030S-2017（备案号：440702S-2018）标准。本标准是在Q/XLKK 1030S-2017（备案号：4407
2、02S-2018）标准基础上修订而成，主要修改内容是：1）更新了范围和规范性引用文件。本标准由李锦记（新会）食品有限公司、李锦记（广州）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卢健瑜、李叶菊、曾苑玲、孙胜枚。本标准于2017年10月首次发布，于2019年4月第一次修订。本标准适用于李锦记（新会）食品有限公司和李锦记（广州）食品有限公司（地址：广州经济技术开发区金华二街5号）的复合调味酱产品。Q/XLKK 1030S-20191复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于添加酿造酱、面豉、番茄酱、食糖、
3、芝麻酱、花生酱、豆豉、酱油、食醋、豆瓣酱、辣豆瓣、食用盐、腐乳、水产调味品、味噌、味淋、鸡汁调味料、鸡粉调味料、鸡精调味料等两种或两种以上调味品，添加或不添加水、脱水大蒜、葱头、洋葱、姜、芥末、芥末粉、枯茗粉、辣椒、迷迭香、黑胡椒、香辛料、大蒜粉、洋葱粉、食用花卉、桂花、橘皮（陈皮）、蔬菜、萝卜、芹菜、花生、芝麻、椰子粉、咸辣椒、蜂蜜、糯米、果葡糖浆、淀粉糖、麦芽糊精、食用淀粉、蒸馏酒、蒸馏酒的配制酒、发酵酒、发酵酒的配制酒、食用酒精、香菇、海带、火腿、果蔬汁、食品工业用浓缩液、番薯、酱腌菜、咸梅、榨菜、食用菌、食用菌制品、藻类、藻类制品、鸡肉粉、熟肉制品、腌腊肉制品、动物性水产制品、水产提取
4、物、酵母抽提物、大豆组织蛋白、食品加工用植物蛋白、食用植物油、食用动物油脂、复合调味料、鸡汤粉、猪骨汤、蛋黄粉、蛋白粉、调味料酒、沙姜、干辣椒、辣椒粉、大蒜、番薯粉、小麦、小麦粉、虾调味粉、玫瑰露酒、番茄、酸角浓缩液、香菇粉、水果、干果、坚果、水果粉、蔬菜粉、果蔬粉、海藻糖、黄瓜酱、蔬菜酱、果酱、果泥、焦糖色、谷氨酸钠、冰乙酸、乳酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、5-呈味核苷酸二钠（5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠）、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、甘草酸铵、甘草酸一钾、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、辣椒红、赤藓红、诱惑红、-胡萝卜
5、素、红曲米、红曲红、辣椒油树脂、单硬脂酸甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、乙二胺四乙酸二钠钙、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精、食品用香料、维生素E、栀子黄、亮蓝、日落黄、柠檬黄、天然胡萝卜素、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、果胶、维生素C、卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸钾、碳酸钠等，经煮制加工而成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.10食品安全国家标准 食
6、品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯Q/XLKK 1
7、030S-20192GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 1886
8、.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.240食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸一钾GB 1886.242食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸铵GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国
9、家标准 熟肉制品GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安
10、全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法Q/XLKK 1030S-20193G
11、B 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 8861脱水大蒜GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104食品安全国家标准
12、食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 22474果
13、酱GB/T 23529海藻糖GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28303食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29938食品安
14、全国家标准 食品用香料通则GB 29949食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶GB 29988食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钾(褐藻酸钾)GB 30608食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30383生姜Q/XLKK 1030S-20194GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220芝麻
15、酱NY/T 786食用椰干NY/T 956番茄酱NY/T 958花生酱SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10458鸡汁调味料国家质量监督检验检疫总局令200575号定量包装商品计量监督管理办法卫生部公告2007年第8号文乙二胺四乙酸二钠钙质量规格3技术要求3.1原辅料要求3.1.1酱油：应符合 GB 2717 的规定；3.1.2食醋：应符合 GB/T 18187 的规定；3.1.3水：应符合 GB 5749 的规定；3.1.4食糖：应符合GB 13104的规定；3.1.5食用盐：应符合 GB 2721 的规定；3.1.6食用植物油
16、：应符合 GB 2716 的规定；3.1.7食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定；3.1.8鸡汁调味料：应符合 SB/T 10458 的规定；3.1.9鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定；3.1.10鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定；3.1.11调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定；3.1.12沙姜：应符合 GB/T 15691 的规定；3.1.13干辣椒：应符合 GB/T 15691 的规定；3.1.14辣椒粉：应符合 GB/T 15691 的规定；3.1.15大蒜：应符合 GB/T 15691 的规定；3.1.16番薯粉：应符合 GB 2715 的规定；3.1.17小麦：应符合 GB 2715 的规定；3.1.18小麦粉：应符合 GB 2715 的规定；3.1.19虾调味粉：应符合 GB 10133 的规定；3.1.20香菇粉：应符合 GB 7096 的规定；3.1.21干果：应符合 GB 16325 的规定；3.1.22玫瑰露酒：应符合 GB 2758 的规定；3.1.23坚果：应符合 GB 19300 的规定；3.1.24水果粉
