1、 许昌老柴农禽有限公司企业标准 Q/XLN 0001S-2019 _ 咸鸭蛋 2019-09-25 发布 2019-09-25 实施_ 许昌老柴农禽有限公司 发布Q/XLN 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则编写。本标准由许昌老柴农禽有限公司提出并起草。本标准起草人：柴红伟、李育楠。本标准自发布实施之日起替代：Q/XLN 0001S-2016，备案号：411869S-2016。Q/XLN 0001S-2019 咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适
2、用于以鲜鸭蛋制成的生咸鸭蛋和熟咸鸭蛋。生咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料，由食用盐、黄土、生活饮用水配制成料液或料泥后腌制、清洗或带料泥、包装而成的生咸鸭蛋；熟咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料，由食用盐、黄土、生活饮用水配制成料液或料泥后腌制、清洗、水煮、冷却、包装、高温杀菌而成的熟咸鸭蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鸭蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 黄土应无污染、无杂质。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法
3、 性状 生咸鸭蛋 呈椭圆形，去壳后，大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，剥壳后品其滋味 熟咸鸭蛋 呈椭圆形，去壳后，大小均匀，气室小，有弹性 色泽 生咸鸭蛋 白色至鸭蛋青色，去壳后，鸭蛋蛋白透明，蛋黄黄色至红黄色 熟咸鸭蛋 白色至鸭蛋青色，去壳后，蛋白为白色，蛋黄为黄色至黄红色 气、滋味 具有本产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪，g/100g 12.0 GB 5009.6
4、 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 2.06.0 GB 5009.44 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.05 GB 5009.15*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.15 GB 5009.12 Q/XLN 0001S-2019 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 六六六，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 挥发性盐基氮a，mg/100g 10 GB 5009.228 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a仅适用于生咸鸭蛋。2.4 微生物限量 熟咸鸭蛋微生物限量应符合表 3
5、 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763
6、的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 生咸鸭蛋出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量；熟咸鸭蛋出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量，菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/XLN 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜鸭蛋制成的生咸鸭蛋和熟咸鸭蛋。生咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料，由食用盐、黄土、生活饮用水配制成料液或料泥后腌制、清洗或带料泥、包装而成的生咸鸭蛋；熟咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料，由食用盐、黄土、生活饮用水配制成料液或料泥后腌制、清洗、水煮、冷却、包装、高温杀菌而成的熟咸鸭蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌老柴农禽有限公司
