1、 商丘市翌铭调味品厂企业标准 Q/SYT 0002S-2019 _ 液态复合调味料 2019-09-05 发布 2019-09-05 实施_ 商丘市翌铭调味品厂 发布Q/SYT 0002S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由商丘市翌铭调味品厂提出并起草。本标准主要起草人：吕团结。Q/SYT 0002S-2019 液态复合调味料 1 范围 本标准规定了液态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以水、番茄酱、姜（清洗、榨汁）、大蒜（清洗、榨汁）、葱（清洗、榨汁）、食用玉
2、米淀粉、食用木薯淀粉、香辛料（蒜粉、葱粉、姜粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉）、辣椒油、食用酒精、酿造食醋、酿造酱油、食用盐、谷氨酸钠（味精）、大豆膳食纤维中的多种为原料，加入或不加入5-呈味核苷酸二钠、羟丙基淀粉、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、生姜油树脂、辣椒油树脂、花椒提取物、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、冰乙酸（冰醋酸）、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、红曲红、姜黄、焦糖色、柠檬黄、日落黄、赤藓红、-胡萝卜素、苯甲酸钠、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食
3、品用香精（鸡肉抽提物、番茄味香精、无味乳化香精、橙味香精、酱油香精、蚝油味香精、酒味香精、鸡肉味香精、醋味香精）中的一种或多种，经混合、均质、灭菌、灌装、包装加工而成的含有两种或两种以上调味料的液态复合调味料。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.3 大蒜、葱、姜应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉、食用木薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.5 香辛料（蒜粉、葱粉、姜粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、
4、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6辣椒油应符合NY/T 2111的规定。2.1.7食用酒精应符合GB 10343的规定。2.1.8酿造食醋应符合GB 2719的规定。2.1.9酿造酱油应符合GB 2717的规定。2.1.10食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.11谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.12大豆膳食纤维应符合GB/T 22494的规定。2.1.135-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。Q/SYT 0002S-2019 2.1.14羟丙基淀粉应符合GB 29930的规
5、定。2.1.15黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.16 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.17结冷胶应符合GB 25535的规定。2.1.18羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。2.1.19蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。2.1.20蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合GB 1886.65的规定。2.1.21乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。2.1.22生姜油树脂、花椒提取物应符合GB 29938的规定。2.1.23辣椒油树脂应符合GB 28314的规定。2.1.24柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.25DL-苹果酸应符
6、合GB 25544的规定。2.1.26柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。2.1.27冰乙酸（冰醋酸）应符合GB 1886.10的规定。2.1.28乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合GB 25540的规定。2.1.29天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB 1886.47的规定。2.1.30三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。2.1.31红曲红应符合GB 1886.181的规定。2.1.32姜黄应符合GB 1886.60的规定。2.1.33焦糖色应符合GB 1886.64的规定。2.1.34柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。2.1.35日落黄应符合GB 6227.1的规定。2.1.3
7、6赤藓红应符合GB 17512.1的规定。2.1.37-胡萝卜素应符合GB 8821的规定。2.1.38苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.39山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.40乙二胺四乙酸二钠应符合GB 1886.100的规定。2.1.41食品用香精（鸡肉抽提物、番茄味香精、无味乳化香精、橙味香精、酱油香精、蚝油味香精、酒味香精、鸡肉味香精、醋味香精）应符合GB 30616的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/SYT 0002S-2019 项目 要求 检验方法 性状 液体 取样品一份，置入无色透明的烧杯中，在自然光下
8、用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，温开水漱口后，品尝其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 乙酰磺胺酸钾a，g/kg 0.5 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯a，g/kg 1.2 GB 5009.263 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255 乙二胺四乙酸二钠a
9、，g/kg 0.075 GB 5009.278 日落黄a，g/kg 0.1 GB 5009.35 柠檬黄a，g/kg 0.15 GB 5009.35 赤藓红a，g/kg 0.05 GB 5009.35-胡萝卜素a，g/kg 1.0 GB 5009.83 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠a（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注：a仅适用于添加该添加剂的产品。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。
10、2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/mL 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 5 2 102 103 沙门氏菌,/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/SYT 0002
11、S-2019 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、大肠菌群、菌落总数。型式检验按国家相关规定执行。Q/SYT 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以水、番茄酱、姜（清洗、榨汁）、大蒜（清洗、榨汁）、葱（清洗、榨汁）、食用玉米淀
12、粉、食用木薯淀粉、香辛料（蒜粉、葱粉、姜粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉）、辣椒油、食用酒精、酿造食醋、酿造酱油、食用盐、谷氨酸钠（味精）、大豆膳食纤维中的多种为原料，加入或不加入5-呈味核苷酸二钠、羟丙基淀粉、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、生姜油树脂、辣椒油树脂、花椒提取物、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、冰乙酸（冰醋酸）、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、红曲红、姜黄、焦糖色、柠檬黄、日落黄、赤藓红、-胡萝卜素、苯甲酸钠、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精（鸡肉抽提物、番茄味香精、无味乳化香精、橙味香精、酱油香精、蚝油味香精、酒味香精、鸡肉味香精、醋味香精）中的一种或多种，经混合、均质、灭菌、灌装、包装加工而成的含有两种或两种以上调味料的液态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料、DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘市翌铭调味品厂
