1、Q/XTX0001S-2020前言我公司生产的牦牛肉干巴是以鲜（冻）牦牛肉为主要原料，经选料、清洗、修割、腌制、风干、煮卤、分切（或不分切）、火烤（或炸制、烘烤）、调味、冷却、灭菌、包装等工艺制成。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品、GB16565-2003油炸小食品卫生标准制定，其中理化指标铅的限量严于食品安全国家标准，其余指标根据产品实际制定。本标准代替Q/XTX0001S-2017牦牛
2、肉干巴。本标准由香格里拉市圣域天香牦牛产业开发有限公司负责提出、起草并解释。本标准主要起草人：黄文成、罗春华、徐正刚。Q/XTX0001S-2020牦牛肉干巴1范围本标准规定了牦牛肉干巴产品的分类、技术要求、检验规则、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于我公司生产的牦牛肉干巴是以鲜（冻）牦牛肉为主要原料，经选料、清洗、修割、腌制、风干、煮卤、分切（或不分切）、火烤（或炸制、烘烤）、调味、冷却、灭菌、包装等工艺制成的熟肉制品。安全企业标准2规范性引用文件334S-本标准所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适军于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包
3、括所有的修改单）适用于本文件。月3产品分类3.1根据产品加工工艺分类：牦牛肉火烧干巴、油炸牦牛肉干巴、烘烤牦牛肉干巴。3.2根据产品使用的配料不同分为：原味、五香味、香辣味、麻辣味等。4技术要求4.1原料辅料要求4.1.1鲜（冻）牦牛肉：应符合GB2707、GB/T17238的规定。4.1.2食盐：应符合GBT5461的规定。4.1.3白糖：应符合GB317的规定。4.1.4八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.5味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.6食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.7香辛料：应符合GBT15691的规定。4.1.8鸡精：应符合SB/T10371的规定。4.1.9生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.10其它原辅料：应符合食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。1
