1、新模板标记勿删Q/YDBYQ/YDBY0003S-2021代替Q/YDBY0003S-2018牛板筋小菜2021-03-29 发布2021-03-29 实施扫二维码下载电子版延边东北亚民俗食品有限公司企业标准延边东北亚民俗食品有限公司 发布Q/YBDY0003S-2021221509S-20212021 05102024 0509Q/YDBY0003S-20211前言本标准由：延边东北亚民俗食品有限公司提出。本标准起草单位：延边东北亚民俗食品有限公司起草。本标准主要起草人：孙云虹本标准适用于以下企业：延边东北亚民俗食品有限公司地址：延吉市依兰镇龙渊村四队本标准代替 2018 年 05 月 18
2、 日备案的 Q/YDBY0003S-2018牛板筋小菜，本标准自备案实施之日起，原 Q/YDBY0003S-2018牛板筋小菜同时废止。本标准与 2018 年 05 月 18 日备案的 Q/YDBY0003S-2018牛板筋小菜，相比，主要变化如下：产品配料有变化；1 范围 有变化，配料中增加了生牛板筋、孜然、香辛料；3 分类 增加了白煮类和拌制类4 原料要求 有变化，增加了生牛板筋、孜然、香辛料的要求；8.1 标签样式 有变化，配料表中增加了生牛板筋、孜然、香辛料。Q/YDBY0003S-20212牛板筋小菜1范围本标准适用于以生牛板筋或熟牛板筋为主要原料，经前处理、煮制或不煮制、冷却或不冷
3、缺、添加或不添加辣椒粉、绵白糖、植物油、食用盐、麦芽糖、味精、芝麻、孜然、牛肉粉调味料、鸡精调味料、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾）中的一种或多种，经配料、搅拌、包装、杀菌工艺加工而成的牛板筋制品。也适用以生牛板筋为主要原料，经前处理、煮制、冷却、成型、包装、灭菌后制成的原味牛板筋。产品类别为：熟肉制品2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安
4、全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准
5、 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定Q/YDBY0003S-20213GB 5009.12食品安全
6、国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽
7、糖GB/T 22267孜然GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 1071洋葱SB/T 10348大蒜SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123
8、号（2009）食品标识管理规定3分类产品按配料不同可分为分类白煮类和拌制类。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 生牛板筋应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 熟牛板筋应符合 GB 2726 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.5 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定4.1.6 味精应符合 GB 2720 的规定。Q/YDBY0003S-202144.1.7 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.8 植物油应符合 GB 271
9、6的规定。4.1.9 酱油应符合GB 2717的规定。4.1.10 芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.11 芝麻油应符合GB/T 8233的规定。4.1.12 洋葱应符合NY/T 1071的规定。4.1.13 生姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.14 大蒜应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.15 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.16 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.17 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.18 香辛料调味品应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.19 生产用水应符合 GB 5
10、749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，白色至红褐色取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态具有产品应有的形态，外观规整、软硬适中滋、气味具有产品应有的滋味和辅料的香或辅料的辣、香、甜、咸味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，90GB 5009.3食盐（以氯化钠计），10GB 5009.44蛋白质，20GB 5009.54.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法
11、铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.26铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.1234.5微生物限量Q/YDBY0003S-20215应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 478
12、9.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157:H7500-GB 4789.36注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂项目使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾防腐剂0.0750.075GB 5009.125净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）
13、的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分（需要时）、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/YDBY0003S-202167.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同
14、一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，每批抽样基数不得少于 20kg，抽取样品不少于10 袋，检样一式两份，供检验和复检备用。样品应保存于 04。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 牛板筋：拌牛板筋（拌制类）配料表
15、（原料）：牛板筋、辣椒粉、食糖、食用油、食用盐、麦芽糖、味精、芝麻、孜然、牛肉粉调味料、鸡精调味料、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾）净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：0-4冷藏保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：委托方和受委托生产方：按委托协议标注。8.1.2 牛板筋：牛板筋（白煮类）配料表（原料）：生牛板筋、水净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：0-4冷藏保存食品生
16、产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：委托方和受委托生产方：按委托协议标注。8.2营养成分表8.2.1 拌制类应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100gNRV%Q/YDBY0003S-20217能量714kJ9%蛋白质26.9g45%脂肪6.4g11%碳水化合物4.5g2%钠1296mg65%8.2.2 白煮类应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100gNRV%能量962kJ11%蛋白质19.8g33%脂肪13.6g23%碳水化合物7.2g2%钠0mg0%9包装产品内包装材料，应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.10 的规定。销售包装应符合 GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。10运输运输产品时应避免暴晒，雨淋；运输工具应保持清洁、干燥、无异味；不得与有毒、有害、易污染的物品混装、混运；装卸时应轻装轻卸。11贮存成品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、并有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库或04冷藏库中（具体以产品标签标识为准），离墙离
