1、 无 锡 百 宴 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/WXBY 0002S-2020 真空包装方便食品系列 2020-11-16 发布 2020-12-14 实施 无锡百宴食品有限公司发 布 Q/WXBY 代替 Q/WXBY 0002S-2020 J S Q B备案编号：3 2 3 5 6 4S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-1 3Q/WXBY 0002S-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编 写并确定规范性技术要素内容。本标准代替 Q/WXHSH 0002S2020（3
2、22591S-2020），与原标准相比主要修改内容如下：增加了原料“银鱼、白鱼、白虾、鱼糜制品”；调整了理化指标；更新了规范性引用文件。本标准中以豆类及其制品为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“豆类制品（豆浆除外）”铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的限值要求。本标准中以畜禽肉为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“肉制品”铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的限值要求。本标准中以面筋为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.4mg/k
3、g，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品”铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的限值要求。本标准中以食用菌为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“食用菌及其制品”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的限值要求。本标准中以蔬菜为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“蔬菜制品”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的限值要求。本标准中以红枣为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.9m
4、g/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水果制品”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的限值要求。本标准中以鱼糜制品为主的产品铅（以 Pb 计）的限值设定为0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水产制品（海蜇制品除外）”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的限值要求。本标准由无锡百宴食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：孙兰。本标准于 2011 年 4 月首次发布，2012 年 7 月第一次修订，2015 年 6 月第二次修订，2017 年 6 月第三次修订，2020 年 5 月第四次修订，2020 年 8 月第五次修订
5、，2020 年 11 月第六次修订。J S Q BQ/WXBY 0002S-2020 1 真空包装方便食品系列 1 范围 本标准规定了真空包装方便食品系列的分类与命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以油豆胚、面筋、豆腐干、素鸡、鸡肉、猪肉、银鱼、白鱼、白虾、鱼糜制品（包心鱼豆腐、仿蟹柳、鱼饼）、牛肉、大豆、莲藕、红菱、红枣、山药、紫薯、山芋、芋头、笋、食用菌（银耳除外)中的一种或多种为原料，选择性添加小麦粉、玉米粒、板栗、花生、笋干、梅干菜、黄花菜、土豆、萝卜、芹菜、绵白糖、白砂糖、麦芽糖、冰糖、味精、食用盐、食用植物油、酱油、甜面酱、玉竹、阿胶、百合、核桃仁、荷
6、叶、莲子（去芯）、菊花、蜂蜜、茯苓、金银花、木瓜、槐花、豆豉、陈皮（橘皮）、复合调味料、鸡蛋、鹌鹑蛋、蚕豆、豆制品、虾米、话梅、菠萝干、芒果干、酵母抽提物、咖喱粉、食品添加剂5-呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、食品用香精、香辛料（罂粟除外）的一种或多种，经预处理、配料、腌制或不腌制、熟制、冷却、包装、杀菌制成的真空包装方便食品即食系列（以下简称产品)。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新
7、版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安
8、全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 J S Q BQ/WXBY 0002S-2020 2 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安
9、全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品
10、安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10459 蚕豆 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20883 麦芽糖 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T
11、22266 咖喱粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29223 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 J S Q BQ/WXBY 000
12、2S-2020 3 GB/T 35883 冰糖 SB/T 10296 甜面酱 SC/T 3204 虾米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005 年）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名 3.1 分类 产品按原料及工艺不同，分为风味类、原味类。3.2 命名规则 产品命名规则为：按“风味+原料名称”命名，如卤汁豆腐干、蜜汁山药等；按“原料名称+主要辅料”命名，如原料为豆腐干，主要辅料为红枣则命名为红枣豆腐干；也可根据行业通用名称、地方惯用名命名，如素什锦等。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 油豆胚、豆腐干、素鸡、豆豉、豆
13、制品：应符合 GB 2712 的规定。4.1.2 面筋：应符合 GB 2711 的规定。4.1.3 鸡肉、猪肉、牛肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.4 银鱼、白鱼、白虾：应符合 GB 2733 的规定。4.1.5 鱼糜制品（包心鱼豆腐、仿蟹柳、鱼饼）：应符合附录 A 的规定。4.1.6 大豆：应符合 GB 1352、GB 2715 的规定。4.1.7 小麦粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.8 板栗、花生、核桃仁：应符合 GB 19300 的规定。4.1.9 食用菌（银耳除外）：应符合 GB 7096 的规定。4.1.10 白砂糖：应符合 GB/T 317
14、、GB 13104 的规定。4.1.11 绵白糖：应符合 GB/T 1445、GB 13104 的规定。4.1.12 麦芽糖：应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.13 食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.14 味精：应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.15 食用植物油：应符合 GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.16 酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.17 甜面酱：应符合 SB/T 10296 的规定。4.1.18 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.19 5-呈味核苷酸二钠：应
15、符合 GB 1886.171 的规定。4.1.20 脱氢乙酸：应符合 GB 29223 的规定。4.1.21 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.22 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.23 香辛料（罂粟除外）：应选用 GB/T 12729.1 中的原料，符合 GB/T 15691-2008 中 5.1 的规J S Q BQ/WXBY 0002S-2020 4 定，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.24 梅干菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.25 莲藕、红菱、山药、紫薯、山芋、芋头、笋、玉米粒、笋干、黄花菜、土豆、萝卜、芹菜
16、：应新鲜、无霉变、无杂质，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.26 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.27 玉竹、阿胶、百合、荷叶、莲子（去芯）、菊花、茯苓、金银花、木瓜、槐花、陈皮（橘皮）：应符合中华人民共和国药典，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.28 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.29 双乙酸钠：应符合 GB 25538 的规定。4.1.30 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.31 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.32 三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.33 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。4.1.34 冰糖：应符合 GB/T 35883、GB 13104 的规定。4.1.35 复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.1.36 鸡蛋、鹌鹑蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.37 蚕豆：应符合 GB/T 10459、GB 2715 的规定。4.1.38 虾米：应符合 SC/T 3204、GB 10
