1、 Q/XXWB 厦 门 鑫 味 宝 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XXWB0001S2019 复合调味酱 2019-01-14 发布 2019-03-10 实施 厦门鑫味宝实业有限公司 发 布 Q/XXWB 0001S2019 1 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求、水分、氯化物产品特征及配料制定，酸价、过氧化值指标参照 GB/T 20293-2006油辣椒制定（仅限于植物油、食用动物油脂单独使用或混合使用占配料比例超过 25.0%的产品）；总砷、铅、亚硝酸盐根据 GB 2762-2017食品安全国
2、家标准 食品中污染物限量而制定。食品添加剂依据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准而制定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准由厦门鑫味宝实业有限公司提出。本标准由厦门鑫味宝实业有限公司起草。本标准主要起草人：黄晓艳。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXWB 0001S2019 2 复合调味酱 1 范围 本标准规定了复合调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运
3、输、贮存、保质期。本标准适用于以水、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、白砂糖中的三种或三种以上为主要原料，以植物油、食用动物油脂、小米辣、泡椒、泡姜、泡萝卜、榨菜粒、胡椒（或其粉）、辣椒（或其粉）、花椒（或其粉）、食用盐、酱油、豆瓣酱、复合调味料、咖喱粉、豆豉、辣椒酱、蚝油、白酒、黄酒、冰糖、食用葡萄糖、食用玉米淀粉、水产调味品、香辛料、食品添加剂（食品用香精香料、冰乙酸、D-异抗坏血酸钠、琥珀酸二钠、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、山梨糖醇、山梨糖醇液、山梨酸钾，呈味核苷酸二钠、姜黄、姜黄素、黄原胶、红曲米、红曲红）的几种或全部为辅料，经粉碎（或不粉碎）、配料、研磨（或不研磨）
4、、加热搅拌（或直接搅拌）、包装而制成的非即食的复合调味酱。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准
5、 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.76 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素 GB 1886.85 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（低压羰基化法）GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 5009.23
6、5 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXWB 0001S2019 3 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806
7、.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准
8、食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 13662 黄酒 GB/T 202
9、93 油辣椒 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 21999 蚝油 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXWB 0001S2019 4 GB/T 22266 咖喱粉 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 316
10、37 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 GH/T 1012 方便榨菜 NY/T 1070 辣椒酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10439 酱腌菜 SB/T 10458 鸡汁调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水 应符合 GB 5749 的要求。3.1.2 味精
11、应符合 GB 2720 及 GB/T 8967 的要求。3.1.3 鸡精调味料 应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.4 鸡粉调味料 应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.5 鸡汁调味料 应符合 SB/T 10458 的要求。3.1.6 白砂糖 应符合 GB/T 317 的要求。3.1.7 植物油 应符合 GB 2716 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXWB 0001S2019 5 3.1.8 食用动物油脂 应符合 GB10146 的要求。3.1.9 小米辣、泡椒、泡姜、泡萝卜 应符合 GB 2714 或 SB/T 10439 或供应商备案有
12、效的企业标准的要求。3.1.10 榨菜粒 应符合 GH/T 1012 的要求。3.1.11 胡椒（或其粉）应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的要求。3.1.12 辣椒（或其粉）应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.13 花椒（或其粉）应符合 GB/T 30391 的要求。3.1.14 食用盐 应符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的要求。3.1.15 酱油 应符合 GB 2717 的要求。3.1.16 豆瓣酱 应符合 GB/T 20560 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.17 复合调味料 应符合 GB 31644 或供应商备案有效的企业标准的要求。
13、3.1.18 咖喱粉 应符合 GB/T 22266 的要求。3.1.19 豆豉 应符合 GB 2712 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.20 辣椒酱 应符合 NY/T 1070 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.21 蚝油 应符合 GB/T 21999 的要求。3.1.22 白酒 应符合 GB 2757 的要求。3.1.23 黄酒 应符合 GB/T 13662 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.24 冰糖 应符合 GB/T 35883 的要求。3.1.25 食用葡萄糖 应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.26 食用玉米淀粉 应符合 GB 31637 及 GB
14、/T 8885 的要求。3.1.27 水产调味料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXWB 0001S2019 6 应符合 GB 10133 的要求。3.1.28 香辛料 应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.29 食品用香精 应符合 GB 30616 的要求。3.1.30 食品用香料 应符合 GB 29938 的要求。3.1.31 冰乙酸 应符合 GB 1886.10 或 GB 1886.85 的要求。3.1.32 D-异抗坏血酸钠 应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.33 琥珀酸二钠 应符合 GB 29939 的要求。3.1.34 脱氢乙酸钠 应符
15、合 GB 25547 的要求。3.1.35 苯甲酸钠 应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.36 羧甲基纤维素钠 应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.37 山梨糖醇、山梨糖醇液 应符合 GB 1886.187 的要求。3.1.38 山梨酸钾 应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.39 呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.40 姜黄 应符合 GB 1886.60 的要求。3.1.41 姜黄素 应符合 GB 1886.76 的要求。3.1.42 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.43 红曲米 应符合 GB 1886.19
16、 的要求。3.1.44 红曲红 应符合 GB 1886.181 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXWB 0001S2019 7 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽，有光泽，允许有添加辅料所带入的特有颜色。组织形态 酱状，略有水析出。滋味气味 味鲜、香味纯正，具有调味油所特有的滋味和气味，无焦臭味、无酸败味。杂质 无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分，g/100 g 85.0 氯 化 物（以 C l_计），g/1 0 0 g 40.0 氨基酸态氮，g/100 g 0.05 酸 价 (以 脂 肪 计)（K O H）a，m g/g 3.0 过 氧 化 值（以 脂 肪 计）a，g/1 0 0 g 0.25 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 亚硝酸盐b，mg/kg 20 脱 氢 乙 酸c，g/k g 0.5 苯 甲 酸d，g/k g 1.0 山 梨 酸e，g/k g 1.0 a仅限于植物油
