1、Q/TYMX0004S2021天水盈麦香食品有限责任公司企业标准Q/TYMX天水盈麦香食品有限责任公司天水盈麦香食品有限责任公司发布2021-01-04 发布2021-01-04 实施方便粥Q/TYMX0004S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 59 保质期 5Q/TYMX0004S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由天水盈麦香食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王永红本标准于2021年01月04日首次发布并实施。
2、Q/TYMX0004S20211方便粥1范围本标准规定了方便粥的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、糯米、黑米、麦仁为原料，辅以红枣、桂圆肉、白砂糖、葡萄干、核桃仁、枸杞、蕨麻、莲子、大豆、红小豆、花生仁、南瓜、魔芋精粉，食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠）经挑选、清洗、浸泡、蒸煮、灌装、杀菌等工序制成的即食方便粥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装
3、储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1351小麦GB 1352大豆GB/T 1354大米GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品
4、安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的
5、测定GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范Q/TYMX0004S20212GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18104魔芋精粉GB/T 18672枸杞GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28667蕨
6、麻GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T 31116八宝粥罐头LY/T 1922核桃仁NY/T 420绿色食品 花生及制品NY/T 599红小豆NY/T 747绿色食品 瓜类蔬菜NY/T 832黑米NY/T 1504莲子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类按照包装不同分为塑料杯和铝易开盖三片罐装产品。4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料：4.1.1.1 大米：应
7、符合GB/T 1354的规定。4.1.1.2 黑米：应符合NY/T 832 的规定。4.1.1.3 麦仁：应符合GB 1351的规定。4.1.1.4 糯米：应符合GB 2715的规定。4.1.2 辅料：4.1.2.1 红枣：应符合GB/T 5835的规定。4.1.2.2 桂圆肉：应符合GB 16325的规定。4.1.2.3 葡萄干：应符合GB/T 19586的规定。4.1.2.4 核桃仁：应符合LY/T 1922的规定。4.1.2.5 枸杞：应符合GB/T 18672的规定。4.1.2.6 蕨麻：应符合GB/T 28667的规定。Q/TYMX0004S202134.1.2.7 莲子：应符合NY
8、/T 1504的规定。4.1.2.8 大豆：应符合GB 1352的规定。4.1.2.9 红小豆：应符合NY/T 599的规定。4.1.2.10 花生仁：应符合NY/T 420 的规定。4.1.2.11 魔芋精粉：应符合GB/T 18104的规定。4.1.2.12 南瓜：应符合NY/T 747的规定。4.1.2.13 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的规定。4.1.2.14 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.2.15 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。4.1.2.16 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.233的规定。4.1.2.17 三聚磷酸钠：应符合GB 25
9、566的规定。4.1.2.18 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽各种配料煮熟后的自然色泽。将样品放在洁净的盘中，在自然光下观察其和杂质、嗅其气味，温开水漱口后品尝滋味。滋味和气味具有产品应有的滋味和气味，甜度适中，无异味。组织形态呈糯软粥状。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物，55GB/T 31116可溶性固形物，(20，按折光计法)5.0GB/T 10786干燥物含量，%12.0pH 值5.07.0GB 5009.237三聚磷酸钠(以 PO34-计)，
10、g/kg5.0GB 5009.2564.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.3GB 5009.12锡a（以 Sn 计），mg/kg250GB 5009.16注 a：仅测采用铝易开盖三片罐装包装的产品。4.5 微生物限量4.5.1 塑料杯装产品应符合表4的规定。Q/TYMX0004S20214表 4微生物限量指标项目采样方案b及限量（若非指定，均以 25g 表示)检验方法ncmM菌落总数，CFU/g5210000100000GB 4789.2第二法大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3霉菌，CFU/g525010
11、0GB 4789.15金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500-GB 4789.4注b：样品的采样及处理按GB 4789.1。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5.2 铝易开盖三片罐装产品微生物应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符
12、合GB 2760有关规定。黄原胶、羧甲基纤维素钠、碳酸氢钠、乙酰化二淀粉磷酸酯按生产需要适量使用。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20罐（杯），15罐（杯），用于检验，5罐（杯）留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、固形物、可溶性固形物、干燥物含量、pH 值、菌落总数、大肠杆菌、商业无菌为每批必检项目。7.4 型式检验7.
13、4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。Q/TYMX0004S202157.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营
14、养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装塑料杯包装产品的包装应符合GB 4806.7，铝易开盖三片罐装产品的包装应符合GB/T17590的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3.4 塑料杯装应在摄氏4度以下运输时,必须有防冻措施。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,塑料杯装产品自生产之日起保质期为90天；铝易开盖三片罐装产品自生产之日起保质期为18个月。
