1、2019-04-18 发布2019-04-18 实施Q/WCDD围场满族蒙古族自治县大 道 食 品 制 造 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WCDD 0002S-2019代替Q/WCDD 0002S-2016方便主食围围场场满满族族蒙蒙古古族族自自治治县县大大道道食食品品制制造造有有限限公公司司发发布布06.03备 案 号：131347S-2019备案日期：2019年06月04日 有效日期：2024年06月03日 Q/WCDD 0002S-20191前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品
2、安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了GB/T 21118 小麦粉馒头、DBS 41/002食品安全地方标准发酵型蒸制面制品。本标准代替并废止Q/WCDD 0002S-2016方便主食。本标准与Q/WCDD 0002S-2016方便主食相比主要变化如下：-更新了规范性引用文件；-删除了总砷指标；-增加了辅料及食品添加剂。本标准的检验方法采用了相应的国家标准的规定。本标准由围场满族蒙古族自治县大道食品制造有限公司提出。本标准起草单位：围场满族蒙古族自治县大道食品制造有限公司。本标准主要起草人：刘永峰。本标准于2019年04月18日由围场
3、满族蒙古族自治县大道食品制造有限公司负责人刘永峰刘永峰批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年4月18日修订后第二次发布。本标准所代替的标准历年发布情况：Q/WCDD 0002S-2016方便主食。Q/WCDD 0002S-20192方便主食1范围本标准规定了方面主食的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输、销售、保质期。本标准适用于方便主食的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
4、本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.92食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.238食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂GB 2716食用植物油卫生标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789
5、.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水
6、卫生标准GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10463玉米粉Q/WCDD 0002S-20193GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13356黍米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15612食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 15691食品安全国家标准 香辛料调味品通用技术条件GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 21118小麦粉馒头GB/T 21270食品馅料GB/T 22165坚果炒货食品通
7、则GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 22494大豆膳食纤维GB/T 24401-淀粉酶制剂GB 25558食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10752马铃薯雪花全粉LS/T 3218起酥油QB/T 2583纤维素酶制剂QB/T 3623果味型固体饮料QB/T 4483木糖醇酶制剂DB34/T 2144一次性竹签检验技术规程JJF 1070国家质量监督检验检疫总局定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令
8、第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定卫生部卫法监发2003180号散装食品卫生管理规范3产品分类3.1发酵型蒸制小麦粉制品以小麦粉和水为原料，加或不加（可可粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维、白砂糖、食用玉米淀粉、乳粉、果味粉（果香型固体饮料）、碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯、改性大豆磷脂、蒸馏单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、维生素C、食品用香精、磷酸三钙、柠檬酸中的多种），加入酵母或（木聚糖酶、脂肪酶、-淀粉酶、纤维素酶中的一种或多种），经和面、发酵、成型（加或不加食品馅料、食糖、食盐、起酥
9、油、食用植物油、五香粉、熟芝麻中的一种或两种）、经醒发、熟制、冷却、穿串或不穿串、包装而成的发酵型蒸制小麦粉制品，如馒头、豆包、糖包、花卷、油卷等。3.2发酵型蒸制玉米粉小麦粉混合制品Q/WCDD 0002S-20194以小麦粉和玉米粉、水为原料，加入酵母，经和面、发酵、成型、醒发、熟制、冷却、包装而成的发酵型主食，如玉米粉小麦粉馒头、玉米粉小麦粉发糕、小麦粉玉米粉窝头等。3.3非发酵熟制小麦粉制品以小麦粉和水为原料，经和面、成型（加入食盐、食用植物油）、熟制、冷却、包装制成的非发酵熟制小麦粉制品，如千层饼、烙饼等。3.4发酵型蒸制糯米粉（黍米粉）制品以糯米粉（糯米粉碎制得）或黍米粉（黍米粉碎
10、制得）和水为原料，加入酵母，经和面、成型（加食品馅料）、蒸制、冷却、包装而成的发酵型蒸制糯米粉制品，如粘豆包。3.5发酵型蒸制马铃薯小麦粉制品以马铃薯全粉、小麦粉、水为原料，加入酵母，经和面、发酵、成型、醒发、熟制、冷却、包装而成的发酵型主食，如马铃薯小麦粉馒头。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.6可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4
11、.1.7食品馅料应符合 GB/T 21270 的规定。4.1.8酵母应符合 GB/T 20886 的规定。4.1.9食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.10白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.11食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.12大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。4.1.13大豆膳食纤维应符合GB/T 22494的规定。4.1.14起酥油应符合LS/T 3218的规定。4.1.15五香粉应符合GB/T 15691的规定。4.1.16熟芝麻应符合GB/T 22165的规定。4.1.17乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.18果味粉应
12、符合QB/T 3623的规定。4.1.19糯米应符合GB/T 1354的规定。4.1.20黍米应符合GB/T 13356规定。4.1.21马铃薯雪花全粉应符合SB/T 10752的规定。Q/WCDD 0002S-201954.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有与原料品种相应的色泽，色泽均匀取 2 份样品，置于清洁的白瓷盘中，在光线充足的环境中观察其色泽、外观，检查有无异物，嗅其气味、用温开水漱口后品尝其滋味。按对角线四等分切开样品，观察组织状态外观形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，无霉斑等缺陷组织状态质构特征均一，有弹性，具有不同品种应有的组织状态，无异
13、物口感、滋味及气味无生感，不牙碜；具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂质不得有正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法比容b/（mL/g）发酵型主食 1.8非发酵型主食GB/T 21118 附录 A水分/（%）45.0GB 5009.3pH5.67.6GB/T 21118 附录 B铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0GB 5009.22酸价（以脂肪计）（KOH）a/（mg/g）3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）a/g/100g）0.25GB 5009.227a 仅适用于添加了
14、油脂的样品。b 发酵型蒸制糯米粉制品不检测“比容”。4.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目指标检验方法采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52105106GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）51102103GB 4789.10 第二法霉菌/（CFU/g）150GB 4789.15a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量Q/WCDD 0002S-20196符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求。
15、检测方法按JJF 1070 规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定，碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定，焦磷酸二氢二钠应符合 GB25567 的规定。葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定，改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定，蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合 GB 15612 的规定，硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定，维生素 C 应符合 GB 14754 的规定，食用香精应符合 GB 30616 的规定，磷酸三钙应符合 GB 25558 的规定，柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定，木聚糖酶应符合 G
16、B/T 4483 的规定，脂肪酶应符合 GB/T 23535 的规定，-淀粉酶应符合 GB/T 24401 的规定，纤维素酶应符合 QB/T 2583 的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批在一个自然日内同一班次生产的同一品种同一规格的产品为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量产品按批量进行检验，从成品库中随机抽取15袋，混匀，1/3用于感官要求、水分、净含量检验，1/3用于菌落总数检验和大肠菌群检验，1/3用于留样。7.2.2检验项目出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2.3成品出厂前必须经质量检验部门检验合格，并出具产品检测合格报告。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量根据GB/T 2828.1的有关规定。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。Q/WCDD 0002S-201977.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a)产品试制鉴定时；b)停产 3 个月以上重新恢复生产时；c)工艺、原材料有较大改
