1、 Q/XMDF 厦 门 市 铭 点 坊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMDF 0002S2021 上糖浆类冷加工糕点 2021-11-19 发布 2021-12-10 实施 厦门市铭点坊食品有限公司 发 布 Q/XMDF 0002S2021 1 前 言 本标准制订时，感官要求、理化指标根据产品实际特性制订；污染物指标依照GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制订；且铅指标严于该标准。黄曲霉毒素B1指标依照GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制订。菌落总数、大肠菌群按照GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包制定；金黄色葡萄
2、球菌、沙门氏菌按照GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量而制定。食品添加剂指标依照GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制订。净含量要求依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法制订，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。标准编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定执行。本标准由厦门市铭点坊食品有限公司提出。本标准由厦门市铭点坊食品有限公司起草。本标准主要起草人：高金蝉。本标准首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业
3、标准备案Q/XMDF 0002S2021 2 上糖浆类冷加工糕点 1 范围 本标准规定了上糖浆类冷加工糕点的要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以玉米粉、小麦粉、水、食用植物油、食用盐、碳酸钙为主要原料经调配、熟制等工序制成坯体；再拌（或涂）以熬煮（或不经熬煮）的麦芽糖浆；再加洒（或不加洒）熟制后的肉制品、蛋（或蛋制品）、芝麻、海苔混合成型，再经冷却、包装等工序而制成的上糖浆类冷加工糕点。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
4、于本文件。GB/T 191 包装储运图标标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB
5、 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 50
6、09.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0002S2021 3 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 G
7、B/T 20883 麦芽糖 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 23596 海苔 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 玉米粉 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 或其他适用食品安全标准的规定。3.1.2 小麦粉 应符合 GB/T 1355 或其他适用食
8、品安全标准的规定。3.1.3 水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。3.1.5 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。3.1.6 碳酸钙 应符 GB 1886.214 的规定。3.1.7 麦芽糖浆 应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.8 肉制品 应符合 GB 2762 或其他适用食品安全标准的规定。3.1.9 蛋、蛋制品 应符合 GB 2749 或其他适用食品安全标准的规定。3.1.10 芝麻 应符合 GB 19300 或其他适用食品安全标准的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0002S20
9、21 4 3.1.11 海苔 应符合 GB/T 23596 或其他适用食品安全标准的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈产品应有的色泽，允许辅料所带入斑点 形 态 具有产品应有的形态 滋味气味 具有产品应有的滋味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 20.0 总糖，%10.0 脂肪，g/100 g 35.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5 过氧化值（以脂肪计），g/100 g 0.25 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5
10、总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数 5 2 10 000 100 000 大肠菌群 5 2 10 100 沙门氏菌（/25 g）5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1 000 霉菌 150 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/X
11、MDF 0002S2021 5 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂品种使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。其中，碳酸钙按生产需要适量添加。3.6 净含量 按照国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。3.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8957、GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 取适量样品置于清洁白瓷盘中，在光线充足、无异味处观察色泽、形态，嗅其气味，同时检查有无肉眼可见外来杂质。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。
12、4.2.2 总糖 按 GB/T 20977-2007 中附录 A 的规定执行。4.2.3 脂肪 按 GB 5009.6 的规定执行。4.2.4 酸价 按 GB 5009.229 的规定执行。4.2.5 过氧化值 按 GB 5009.227 的规定执行。4.2.6 铅 按 GB 5009.12 的规定执行。4.2.7 总砷 按 GB 5009.11 的规定执行。4.2.8 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 的规定执行。4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群 按 GB 4789.3 中的平板计数法规定的方法测定。福建省食品安
13、全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0002S2021 6 4.3.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.4 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 中第二法规定的方法测定。4.3.5 霉菌 按 GB 4789.15 规定的方法测定。4.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。5 检验规则 5.1 原辅料检验 原辅料入库需经本单位质量检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可办理入库。5.2 出厂检验 每批产品必须经本企业检验部门按照本标准规定的方法进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量
14、。5.3 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)产品正式批量生产时；b)原辅材料产地或主要供应商发生改变时；c)生产工艺有重大改变或主要生产设备发生更换时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)停产三个月以上，恢复生产时；f)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；g)对质量有争议，需要仲裁时。5.4 组批 以工艺条件相同，同一生产线，同一班次生产，同一品种规格的产品为一批次。5.5 抽样方法和数量 5.5.1 在成品库内，随机抽取同一批次并在保质期内的产品。5.5.2 随机抽样，抽样基数不少于 200
15、 袋，随机抽取 12 袋。样品分成 2 份，一份用于检验，一份留样备查。5.5.3 净含量抽样按 JJF 1070 规定进行。5.6 判定规则 5.6.1 所检项目均符合本标准要求判为合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0002S2021 7 5.6.2 检验结果中有任意一项不合格，可从同一批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。5.6.3 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，则不得复检，即判该批产品为不合格品。6 标签和标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标签和标志 6.1.1 标签应符合 GB 7718
16、、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定的规定。6.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 内包装采用复合食品包装袋或其他食品包装用塑料容器，包装材料应清洁、无毒、无异味，应符合 GB 9683 或 GB 4806.7 的要求。6.2.2 外包装用瓦楞纸箱，纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.3 运输 6.3.1 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。6.3.2 运输时物料应轻装轻卸，防止撞击、挤压，物品不得抛掷，装运过程应避免日晒、雨淋。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。6.4 贮存 产品应贮存在常温下贮存；库房应清洁、卫生。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混贮、混放。6.5 保质期 在满足规定的贮存条件下，未经启封，产品保质期不少于3 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
