1、 Q/XMYF 厦 门 育 芳 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMYF 0015S2020 水晶魔芋风味调味酱 2019-06-15 发布 2020-01-31 实施 厦门育芳食品科技有限公司 发 布 Q/XMYF 0015S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准依据 GB 2760、GB 2762，并结合公司实际情况进行制定，其中铅指标和总砷指标严于 GB 2762的规定，作为企业组织生产和产品质量控制的依据。本标准由厦门育芳食品科技有限公司提出。本标准由厦门育芳食品科技有限公司起草。
2、本标准主要起草人：王春英、林益香。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYF 0015S2020 1 水晶魔芋风味调味酱 1 范围 本标准规定了水晶魔芋风味调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以白砂糖、水、果葡糖浆为主要原料，适量添加食用盐、味精、红糖、魔芋粉、风味糖浆、甘蔗糖蜜、果蔬籽、果蔬汁、果蔬粉、食品添加剂（卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠、结冷胶、琼脂、明胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、食品用香料、食品用香精、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、磷酸三钠、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱
3、惑红、胭脂红、-胡萝卜素、焦糖色、胭脂虫红、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、山梨酸钾、氯化钙），经加工处理后装袋、封口、杀菌等工序加工制成的水晶魔芋风味调味酱产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.
4、45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准
5、 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYF 0015S2020 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品
6、安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.141 食品
7、安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类
8、食品 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25565 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29932 食品安全
9、国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 QB/T 2684 甘蔗糖蜜 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 DBS 53/008 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备
10、案Q/XMYF 0015S2020 3 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2 水：应符合 GB 19298 或 GB 5749 的规定。3.1.3 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.5 味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.6 红糖：应符合 DBS 53/008 的规定。3.1.7 魔芋粉：应符合 GB/T 18104 的规定。3.1.8 风味糖浆：应符合供应商企业标准的规定。3.1.9 甘蔗糖蜜：应符合 QB/T 2684 的规定。3.1.10 果蔬籽
11、：应符合 GB 19300 的规定。3.1.11 果蔬汁：应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.12 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。3.1.13 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.14 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.15 刺槐豆胶：应符合 GB 29945 的规定。3.1.16 瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。3.1.17 海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.18 结冷胶：应符合 GB 25535 的规定。3.1.19 琼脂：应符合 GB 1886.239 的规定。3.1.20 明胶：应符合 G
12、B 6783 的规定。3.1.21 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。3.1.22 食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。3.1.23 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.24 氯化钾：应符合 GB 25585 的规定。3.1.25 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.26 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.27 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.28 磷酸三钠：应符合 GB 25565 的规定。3.1.29 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.30 柠檬黄：应符合
13、GB 4481.1 的规定。3.1.31 亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.32 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.33 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.34-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.35 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.36 胭脂虫红：应符合供应商企业标准的规定。3.1.37 阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.38 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.39 安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业
14、标准备案Q/XMYF 0015S2020 4 3.1.40 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.41 氯化钙：应符合 GB 1886.45 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种应有颜色，色泽基本一致 将适量内容物置于清洁白瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态。组织形态 具有产品应有的状态，无霉变 气味和滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氯化物（以 NaCl 计）
15、/（g/100g）45.0 GB 5009.44 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 日落黄a/（g/kg）0.5 GB 5009.35 柠檬黄b/（g/kg）0.5 GB 5009.35 亮蓝c/（g/kg）0.5 GB 5009.35 诱惑红d/（g/kg）0.5 GB 5009.141 胭脂红e/（g/kg）0.5 GB 5009.35-胡萝卜素f/（g/kg）2.0 GB 5009.83 阿斯巴甜g/（g/kg）2.0 GB 5009.263 三氯蔗糖h/（g/kg）0.25 GB 22255
16、 安赛蜜i/（g/kg）0.5 GB 25540 附录A 山梨酸钾j/（g/kg）1.0 GB 5009.28 注：1、a、b、c、d、e、f、g、h、i、j的限量要求仅适用于添加了该类食品添加剂的产品。2、氯化物测定以酱汁计。3、日落黄、柠檬黄、-胡萝卜素混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不超过 1。4、诱惑红、胭脂红混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不超过 1。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYF 0015S2020 5 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 2 100 10000 GB 4789.10 注 1：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品
