1、 Q/XMCX 厦 门 宸 香 餐 饮 服 务 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMCX 0001S2019 方便盒饭 2019-07-08 发布 2019-07-28 实施 厦门宸香餐饮服务有限公司 发 布 Q/XMCX 0001S2019 I 前 言 本标准感官指标和理化指标中的水分和氯化钠按产品实际特性制定，过氧化值参照 GB 2716食品安全国家标准 植物油 而制定；黄曲霉毒素 B1参考 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定；污染物限量根据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅指标严于国家标准；菌落总数、大肠菌群指标参考 GB 7099食
2、品安全国家标准 糕点、面包制定；致病菌限量根据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定；净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准于2019年7月8日首次发布。本标准由厦门宸香餐饮服务有限公司提出。本标准由厦门宸香餐饮服务有限公司品管部起草。本标准主要起草人：陈江华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMCX 0001S2019 1 方便盒饭 1 范围 本标准规定了方便盒饭的产品分类、要求及试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标
3、识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以大米、面条、米粉、粉丝、粉条、小麦粉、食用淀粉、鲜（冻）动物性水产品或其制品、鲜（冻）畜（禽）肉蛋或其制品、果蔬或其制品、豆制品、食糖、食用植物油、食用盐、味精、鸡精调味料、复合调味料、调味料酒、食用香辛调味料、辣椒油、酿造酱、酱油、蚝油、蒸馏酒或其配制酒、发酵酒或其配制酒中的几种为原辅料，经原辅料预处理、配料、烹饪、冷却、包装、急速冷却（或冷冻）【或原辅料预处理、配料、烹饪、热组装、急速冷却（或冷冻）、封口】等工艺制成的方便盒饭。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日
4、期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全
5、国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMCX 0001S2019 2 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学
6、检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准
7、食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的
8、测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8233 芝麻油 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通
9、用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 21999 蚝油 GB/T 23586 酱卤肉制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31319 风干禽肉制品 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35884 赤砂糖 GB/T 35885 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMCX 0001S2019 3 SB/T 11192 辣椒油 SB/T 10292 食用调
10、和油 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 按主食 3.1.1 分为面制品类和米饭类。3.1.2 面制品类：以面条或米粉、粉丝、粉条、小麦粉为主食。3.1.3 米饭类：以大米为主食。3.2 按主要菜肴 分为水产类、肉（蛋）类、素菜类。3.3 按主食与菜肴是否混合烹饪 3.3.1 分为混合类和非混合类。3.3.2 混合类：主食与菜肴经原辅料预处理、配料、混合烹饪、冷却、包装、急速冷却（或冷冻）【或原辅料预处理、配料、混合烹饪、热装、急速冷却（或冷冻）、封口】制成的方便盒饭。3.3.
11、3 非混合类：主食与菜肴经原辅料预处理、配料、分别熟制烹饪、冷却、包装、急速冷却（或冷冻）【或原辅料预处理、配料、分别熟制烹饪、热组装、急速冷却（或冷冻）、封口】等工艺制成的方便盒饭。4 要求及检测方法 4.1 原辅料 4.1.1 大米：应符合 GB/T 1354 的要求。4.1.2 面条、米粉、粉丝、粉条：应符合 GB 2762、GB 2761 及供应商企业标准的要求。4.1.3 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。4.1.4 食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.5 鲜、冻动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。4.1.6 动物性水产制品：应符合 GB 1013
12、6 的要求。4.1.7 鲜（冻）禽（畜）肉：应符合 GB 2707 的要求。4.1.8 肉制品：熟肉制品应符合 GB 2726 的要求，风干禽肉制品应符合 GB/T 31319 的要求，酱卤肉制品应符合 GB/T 23586 的要求。4.1.9 蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。4.1.10 罐头食品：应符合 GB 7098 的要求。4.1.11 果蔬：应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。新鲜果蔬的原料应新鲜良好，无霉烂，无病虫害；速冻果蔬原料应符合相关产品标准的要求。食用菌还应符合 GB 7096 的要求。酱腌菜应符合 GB 2714的要求。4.1.12 豆制品：应符合
13、 GB 2712 的要求。4.1.13 食糖：应符合GB 13104的要求，其中白砂糖还应符合GB/T 317的要求，红糖还应符合GB/T 35885的要求，赤砂糖还应符合 GB/T 35884 的要求，冰糖还应符合 GB/T 35883 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMCX 0001S2019 4 4.1.14 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。其中大豆油还应符合 GB/T 1535 的要求，花生油还应符合 GB/T 1534 的要求，芝麻油还应符合 GB/T 8233 的要求，调和油还应符合 SB/T 10292 的要求。4.1.15 食用盐：
14、应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.16 味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.17 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的要求。4.1.18 复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。4.1.19 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。4.1.20 食用香辛调味料：应符合 GB/T 15691 的要求。其中白胡椒还应符合 GB/T 7900 的要求，黑胡椒还应符合 GB/T 7901 的要求。4.1.21 辣椒油：应符合 SB/T 11192 的要求。4.1.22 酿造酱：应符合 GB 2718 的要求。4.1.23 酱油：应符合 GB 2717 的要求。
15、4.1.24 蚝油：应符合 GB/T 21999 的要求。4.1.25 蒸馏酒或其配制酒：应符合 GB 2757 的要求。4.1.26 发酵酒或其配制酒：应符合 GB 2758 的要求。4.1.27 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官要求及检测方法 应符合表1的要求。表1 感官要求及检测方法 项 目 要求 检测方法 色泽 具有该产品应有的色泽，无霉点 将样品打开包装后内容物倒入白瓷盘中，在自然光线条件下用肉眼观察色泽、状态、杂质。再将产品加热至中心温度不低于 70，嗅闻气味，用温开水漱口品尝其滋味 气味 具有该产品应有的气味，无异味、无酸败味 状态 具有该产品应有的组织性状
16、，无焦斑和霉斑 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标及检测方法 应符合表2的要求。表2 理化指标及检测方法 项 目 指标 检测方法 水产类 肉（蛋）类 素菜类 氯化物（以NaCl计）/（g/100g）3.0 GB 5009.44 水分/（g/100g）65.0 GB 5009.3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 污染物限量 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1 0.2-GB 5009.15 总砷（以As计）/（mg/kg）-0.5 0.5 GB 5009.11 无机砷（以As计）/（mg/kg）0.1-铬（以Cr计）/（mg/kg）2.0 1.0 1.0 GB 5009.123 苯并a芘a/（g/kg）5.0 5.0-GB 5009.27 N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0 3.0-GB 5009.26 多氯联苯b/（mg/kg）0.5-GB 5009.190 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XM
