1、 新乡市美康食品有限公司企业标准 Q/XMKS 0002S-2021 _ 速冻面筋 2021-01-08 发布 2021-01-08 实施_ 新乡市美康食品有限公司 发布Q/XMKS 0002S-2021 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则编写。本标准由新乡市美康食品有限公司提出。本标准起草单位：新乡市美康食品有限公司。本标准主要起草人：秦柯。Q/XMKS 0002S-2021 速冻面筋 1 范围 本标准规定了速冻面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以湿面筋(或谷朊粉添加生活饮用水)、添加或不添加食用盐，经搅拌、成型、切
2、花或不切花、穿串（木签或竹签）或不穿串、速冻、包装而成的非即食速冻面筋（生制品）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 湿面筋应符合 GB 2711 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.4 木签和竹签应采用一次性签子，应洁净、光滑、不允许有毛刺，无污染、无异味、无虫蛀、霉变、无腐朽、无破裂，同时应分别符合 GB/T 19790.1 和 GB/T 19790.2 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求
3、 项 目 要 求 检验方法 性状 固体 从样品中取出 20g，置于白色瓷盘中，在自然光线下观察其性状和色泽、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,g/100g 75 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/XMKS 0002S-2
4、021 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 31646 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/XMKS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以湿面筋(或谷朊粉添加生活饮用水)、添加或不添加食用盐，经搅拌、成型、切花或不切花、穿串（木签或竹签）或不穿串、速冻、包装而成的非即食速冻面筋（生制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡市美康食品有限公司
