1、 Q/XMSH 蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司企业标准 Q/XMSH0002S2019 半固态调味料 20190220 发布 20190301 实施 蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司 发 布 Q/XMSH 0002S2019 1 前 言 本标准感官指标和特性指标根据产品特性及配料制定。酸价、过氧化值根据 GB 2716-2018食品安全国家标准 植物油制定，污染物依据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量相关调味品和肉制品的限量制定，微生物指标依据 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量、同时参照 DB31/2002-2012食品安全地方标准
2、复合调味料制定。本标准编制格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司提出。本标准起草单位：蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司品管部。本标准主要起草人：匡弘毅、何聪明、曹素敏。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0002S2019 2 半固态调味料 1 范围 本标准规定了半固态调味料的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第 3 章所定义的配料，经粉碎或不粉碎、调配、混合、杀菌或不杀菌、
3、包装加工而成的半固态调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红
4、GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食
5、品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0002S2019 3 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生
6、物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中
7、亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8937 食用猪油 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合
8、食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10781.1 浓香型白酒 GB/T 11761 芝麻 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 20825 老白干香型白酒 GB/T 21999 蚝油 GB/T 2247
9、4 果酱 GB/T 24399 黄豆酱 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB/T 26760 酱香型白酒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0002S2019 4 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀
10、粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GH/T 1013 香菇 LS/T 3220 芝麻酱 LS/T 3311 花生酱 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10309 黄豆酱 SB/T 10459 番茄调味酱 SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10458 鸡汁调味料 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10526 排骨粉调味料 SB/T 10755 芥末酱 SC/T 3204 虾米 SC/T 3205 虾皮 SC/T 3207 干
11、贝 SC/T 3602 虾酱 SC/T 3905 鲟鱼籽酱 T/CNFIA 111 火锅调料 NY/T 956 番茄酱 NY/T 1070 辣椒酱 NY/T 2111 绿色食品 调味油 DB31/2002 食品安全地方标准 复合调味料 DBS41/001 食品安全地方标准 复合调味料 DBS51/001 食品安全地方标准 火锅底料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 -聚赖氨酸盐酸盐等 4 种食品添加剂新品种等的公告（2014 年第 5 号）原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品
12、标识管理规定（修订版）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0002S2019 5 3.1 半固态调味料 以水、纯净水、大豆油、菜籽油、花生油、香辣油、葱油、炸辣椒油、辣椒调味油、芝麻油、藤椒油、芝麻调味油、花椒油、猪油、牛肉、猪肉、鸡肉、鸡爪、火腿、香菇、虾酱、鲟鱼籽酱、海鲜酱、干贝酱、沙茶酱、香辣酱、芝麻酱、花生酱、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、番茄调味酱、沙拉酱、辣椒酱、芥末酱、韭花酱、牛肉酱、香菇酱、蒜蓉辣椒酱、干锅酱、红汤酱、香其酱、番茄酱、果酱、油辣椒、豆腐乳、豆豉、火锅底料、花生碎、油炸花生、花生粉、芝麻、蚝油、火
13、锅调料、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、炼乳、白砂糖、冰糖、食用盐、味精、十三香调味料、腌粉调味料、香辣蘸料、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、淀粉、虾皮、虾米、洋葱、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、柠檬汁、酸菜、榨菜、泡椒、泡姜、干辣椒、桂皮、香叶、红花椒、八角、白酒、葡萄酒、干贝、桂圆肉、黄油、酱油、食醋、鲜味汁、鲜露中的两种或两种以上为原料，添加或不添加乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食用香精、黄原胶、羟丙基淀粉、碳酸钠、辣椒红、乙酰化二淀粉磷酸酯、辣椒油树脂、红曲红、红曲米、双乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、-聚赖氨酸盐酸盐中的一种或几
14、种，经过调配、加热（或不加热）、灌装、冷却（或不冷却）、包装工序加工制成的即食类或非即食类半固态复合调味料。4 分类 按食用方式，可分为即食类和非即食类。5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.2 纯净水：应符合 GB 19298 的规定。5.1.3 大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。5.1.4 菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。5.1.5 花生油：应符合 GB/T 1534 的规定。5.1.6 香辣油、葱油、炸辣椒油、辣椒调味油、藤椒油、芝麻调味油、花椒油：应符合 NY/T 2111 的规定。5.1.7 芝麻油：应符合 GB/
15、T 8233 的规定。5.1.8 猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。5.1.9 牛肉、猪肉、鸡肉、鸡爪：应符合 GB 2707 的规定。5.1.10 火腿：应符合 GB 2730 的规定。5.1.11 香菇：应符合 GH/T 1013 的规定。5.1.12 虾酱：应符合 SC/T 3602 的规定。5.1.13 鲟鱼籽酱：应符合 SC/T 3905 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0002S2019 6 5.1.14 海鲜酱、干贝酱：应符合 GB 10136 的规定。5.1.15 沙茶酱、香辣酱、豆瓣酱、韭花酱、牛肉酱、香菇酱、蒜蓉辣椒酱、干锅
16、酱、红汤酱、香其酱：应符合 GB 31644 的规定。5.1.16 芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。5.1.17 花生酱：应符合 LS/T 3311 的规定。5.1.18 甜面酱：应符合 SB/T 10296 的规定。5.1.19 黄豆酱：应符合 SB/T 10309 的规定。5.1.20 辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的规定。5.1.21 芥末酱：应符合 SB/T 10755 的规定。5.1.22 番茄调味酱：应符合 SB/T 10459 的规定。5.1.23 沙拉酱：应符合 SB/T 10753 的规定。5.1.24 番茄酱：应符合 NY/T 956 或 GB/T 14215 的规定。5.1.25 果酱：应符合 GB/T 22474 的规定。5.1.26 油辣椒：应符合 GB/T20293 的规定。5.1.27 豆腐乳、豆豉：应符合 GB 2712 的规定。5.1.28 火锅底料：应符合 DBS51/001 的规定。5.1.29 花生碎、油炸花生、花生粉：应符合 GB 19300 的规定。5.1.30 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。5.1.31 蚝油
