1、 许昌麦乐佳面业有限公司企业标准 Q/XMM 0005S-2019 _ 方便面皮 2019-08-08 发布 2019-08-08 实施_ 许昌麦乐佳面业有限公司 发布Q/XMM 0005S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由许昌麦乐佳面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：夏志明。Q/XMM 0005S-2019 方便面皮 1 范围 本标准规定了方便面皮的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、大豆油、魔芋粉，经和面、挤压熟化、
2、分切、烘干、包装加工而成的面皮。并搭配外购相关风味调味料包大豆油、食用牛油、食用鸡油、芝麻油、郫县豆瓣（辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉）、豆豉、香醋、原汁酱油、芝麻酱、甜面酱、番茄酱、花生米、芝麻、洋葱、蒜、食用盐、白砂糖、辣椒（粉）、柠檬酸、鸡肉粉、味精、花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、番茄味香精、牛肉味香精、辣味香精中的几种或多种、调味酱包大豆油、食用牛油、食用鸡油、芝麻油、精炼牛油、精炼鸡油、牛肉、番茄、番茄酱、西红柿、味精、食用盐、大葱、姜、蒜、辣椒、花椒、白砂糖、辣椒红、柠檬酸、乳酸、谷氨酸钠、红曲红、食用香精（西红柿鸡蛋味香精、老汤牛肉味香精、酸
3、菜味香精、番茄味香精、牛肉味香精、辣味香精、藤椒味香精）、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、泡酸菜（大白菜、食用盐、水）、泡小米辣（辣椒、食用盐、水）、牛骨白汤（牛骨、牛骨髓油、水、食用盐）、酱油、甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣（辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉）、香辛料（花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）、5-呈味核苷酸二钠、芝麻酱、洋葱、大豆蛋白中的几种或多种、菜包脱水青梗菜、腐竹、脱水香菜、大豆蛋白、脱水胡萝卜、鸡蛋粒、调味鸡蛋粒（鸡蛋、食用盐、味精、麦芽糊精）、芝麻、番茄、西葫芦、鸡蛋、食用玉米淀粉、大豆油、海带丝、面筋、紫菜、枸杞、冻干牛肉块、鹌鹑蛋、卤鸡蛋中的几种或多种、调味油包植物油
4、（大豆油、花生油）、辣椒、香辛料（花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）、食用香精（老汤牛肉味香精、猪肉香精）中的几种或多种、酸菜包（酱腌菜）青梗菜、辣椒、姜、食用盐、水、食品添加剂（谷氨酸钠、乳酸、柠檬酸）、食用香精（酸菜味香精）、调味花生包花生仁、大豆油、辣椒、食用盐、香辛料（花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）、调味鱼丸包（鱼肉、瑶柱肉、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、食用盐）、芝麻包（熟芝麻）、芝麻酱包（芝麻酱）、醋包（酿造食醋）中的多种经组合而成的即食方便食品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 574
5、9 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.5 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.6 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。2.1.7 调味料包、调味酱包、菜包、调味油包应符合 SB/T 11194 和 GB 31644 的规定。Q/XMM 0005S-2019 2.1.8 调味花生包花生仁、大豆油、辣椒、食用盐、香辛料（花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）应符合 GB 19300 的规定。2.1.9 调味鱼丸包鱼肉、瑶柱肉、鸡蛋白粉、大豆分离
6、蛋白、食用盐应符合 GB 10136 的规定。2.1.10 芝麻包（熟芝麻）应符合 GB 19300 的规定。2.1.11 芝麻酱包（芝麻酱）应符合 LS/T 3220 的规定。2.1.12 醋包（酿造食醋）应符合 GB 2719 的规定。2.1.13 酸菜包（酱腌菜）青梗菜、辣椒、姜、食用盐、水、食品添加剂（谷氨酸钠、乳酸、柠檬酸）、食用香精（酸菜味香精）应符合 GB 2714 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有本产品应有的性状 取适量样品，倒入一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水
7、漱口，沸水冲泡后品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分a，g/100g 14.0 GB 5009.3*铅b（以 Pb 计），mg/kg 0.45 GB 5009.12 总砷b（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1a，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0c 3.0（仅适用于调味花生包、芝麻包、芝麻酱包、调味油包）GB 5009.229 过氧化值（以
8、脂肪计），g/100g 0.25d 0.5（仅适用于调味花生包、芝麻包）GB 5009.227 山梨酸钾e（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 阿斯巴甜f，g/kg 2.0 GB 5009.263 亚硝酸盐j(以 NaNO2 计），mg/kg 20 GB 5009.33 甲基汞k（以 Hg 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.17 a 仅适用于面块检验。b 仅适用于面块和所有料包的混合检验。Q/XMM 0005S-2019 c 仅适用于含油型菜包的检验。d 仅适用于含油型菜包和调味油包和芝麻酱包的检验。e 仅适用于添加山梨酸钾的产品检验。f 仅适用于添加阿斯巴甜的产品检
9、验。j 仅适用于酱腌菜类调味包检验。k 仅适用于调味鱼丸包的检验。*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅适用于面块）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相
10、关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌b，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌b，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。仅适用于面块和各种料包的混合检验。Q/XMM 0005S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、大豆油、魔芋粉，经和面、挤压熟化、分切、烘干、包装加工而成的面皮。并搭
11、配外购相关风味调味料包大豆油、食用牛油、食用鸡油、芝麻油、郫县豆瓣（辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉）、豆豉、香醋、原汁酱油、芝麻酱、甜面酱、番茄酱、花生米、芝麻、洋葱、蒜、食用盐、白砂糖、辣椒（粉）、柠檬酸、鸡肉粉、味精、花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、番茄味香精、牛肉味香精、辣味香精中的几种或多种、调味酱包大豆油、食用牛油、食用鸡油、芝麻油、精炼牛油、精炼鸡油、牛肉、番茄、番茄酱、西红柿、味精、食用盐、大葱、姜、蒜、辣椒、花椒、白砂糖、辣椒红、柠檬酸、乳酸、谷氨酸钠、红曲红、食用香精（西红柿鸡蛋味香精、老汤牛肉味香精、酸菜味香精、番茄味香精、牛肉味香精、辣
12、味香精、藤椒味香精）、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、泡酸菜（大白菜、食用盐、水）、泡小米辣（辣椒、食用盐、水）、牛骨白汤（牛骨、牛骨髓油、水、食用盐）、酱油、甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣（辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉）、香辛料（花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）、5-呈味核苷酸二钠、芝麻酱、洋葱、大豆蛋白中的几种或多种、菜包脱水青梗菜、腐竹、脱水香菜、大豆蛋白、脱水胡萝卜、鸡蛋粒、调味鸡蛋粒（鸡蛋、食用盐、味精、麦芽糊精）、芝麻、番茄、西葫芦、鸡蛋、食用玉米淀粉、大豆油、海带丝、面筋、紫菜、枸杞、冻干牛肉块、鹌鹑蛋、卤鸡蛋中的几种或多种、调味油包植物油（大豆油、花生油）、辣椒、香辛料（花
13、椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）、食用香精（老汤牛肉味香精、猪肉香精）中的几种或多种、酸菜包（酱腌菜）青梗菜、辣椒、姜、食用盐、水、食品添加剂（谷氨酸钠、乳酸、柠檬酸）、食用香精（酸菜味香精）、调味花生包花生仁、大豆油、辣椒、食用盐、香辛料（花椒、八角、胡椒、肉豆蔻、孜然、小茴香）、调味鱼丸包（鱼肉、瑶柱肉、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、食用盐）、芝麻包（熟芝麻）、芝麻酱包（芝麻酱）、醋包（酿造食醋）中的多种经组合而成的即食方便食品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 17400食品安全国家标准 方便面制定本企业标准，作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌麦乐佳面业有限公司
