1、 新郑市歌润食品有限公司企业标准 Q/XGRS 0001S-2021 _ 即食无核红枣 2021-02-01 发布 2021-02-01 实施_ 新郑市歌润食品有限公司 发布Q/XGRS 0001S-2021 前 言 本标准由新郑市歌润食品有限公司提出。本标准起草单位：新郑市歌润食品有限公司。本标准主要起草人：宰玉峰。Q/XGRS 0001S-2021 即食无核红枣 1 范围 本标准规定了即食无核红枣的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以成熟的红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核，再粘裹或不粘裹棉花糖、奶粉、黄油、炼乳粉、麦芽糖浆、食用盐，包装而成的可直接食用的即食无核红枣。根
2、据原料不同分为原味无核红枣、无核奶枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.4 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.5 黄油应符合 GB 19646 的规定。2.1.6 炼乳粉应符合 GB 13102 的规定。2.1.7 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项
3、目 要 求 检验方法 性 状 果形基本饱满，大小均匀 从样品中取出一袋，倒入洁净的白瓷盘内，在自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质 色 泽 深红色或紫红色 气味、滋味 浓香清甜、口味纯正，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 35.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4
4、微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/XGRS 0001S-2021 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6
5、生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XGRS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以成熟的红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核，再粘裹或不粘裹棉花糖、奶粉、黄油、炼乳粉、麦芽糖浆、食用盐，包装而成的可直接食用的即食无核红枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新郑市歌润食品有限公司
