1、 西华县威威食品有限公司企业标准 Q/XWW 0001S-2021 _ 谷朊粉制品 2021-02-02 发布 2021-02-02 实施_ 西华县威威食品有限公司 发布Q/XWW 0001S-2021 前 言 本标准由西华县威威食品有限公司提出。本标准起草单位：西华县威威食品有限公司。本标准主要起草人：高威。Q/XWW 0001S-2021 谷朊粉制品 1 范围 本标准规定了谷朊粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以谷朊粉、小麦粉、生活饮用水为原料，经调粉、成型、干燥、包装而成的片状或条状的非即食谷朊粉制品。根据产品形状不同分为：片状谷朊粉制品和条状谷朊粉制品。2 要求 2
2、.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 形状完整、厚薄大小均匀、表面平滑、片状或条状 从样品中取出 1 袋，倒入一洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，在沸水中煮 5 分钟后，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 白色或淡黄色、均匀一致、无霉变 气、滋味 具有该产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可
3、见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%16.0 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/XWW 0001S-2021 表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJ
4、F 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验。型式检验按国家相关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。Q/XWW 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以谷朊粉、小麦粉、生活饮用水为原料，经调粉、成型、干燥、包装而成的片状或条状的非即食谷朊粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2711食品安全国家标准 面筋的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。西华县威威食品有限公司
