1、Q/XPLS福建南安市辛普劳食品有限公司企业标准Q/XPLS 0003S2019咖喱膏2019-11-12 发布2019-12-12 实施福建南安市辛普劳食品有限公司发 布Q/XPLS 0003S2019I前言本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据GB 2762的规定制定。本标准于2019年11月12日发布。本标准由福建南安市辛普劳食品有限公司提出。本标准由福建南安市辛普劳食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄雅明、王皇妹。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XPLS 0003S20191咖喱膏1范
2、围本标准规定了咖喱膏的技术要求试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以淀粉、食用植物油、白砂糖、食用盐、咖喱粉、谷氨酸钠中的几种为原料，添加麦芽糊精、蜂蜜、牛肉汤、鸡肉汤、番茄、苹果、香辛料、食品用香精、姜黄、水解植物蛋白、酵母抽提物、脱水蔬菜等辅料充分混合，经粉碎、配料、混合、包装、冷却（或不冷却）等工序制成的非即食咖喱膏。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1
3、886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安
4、全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 124
5、56 食品中总酸的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XPLS 0003S20192GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 22266 咖喱粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GH/T 18796 蜂蜜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类国家质量监督检验检疫总局令第 75 号200
6、5 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3味精：应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。3.1.4淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.5食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.6咖喱粉：应符合 GB/T 22266 的规定。3.1.7麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.8蜂蜜：应符合 GH/T 18796 的规定。3.1.9番茄、
7、苹果：应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.10牛肉汤、鸡肉汤：质量安全使用量、适用范围应符合该产品所执行的已备案的企业标准的要求。3.1.11香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.12姜黄：应符合 GB 1886.60 的规定。3.1.13食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.14水解植物蛋白：应符合 GB/T 20371 的规定。3.1.15酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.16脱水蔬菜：应符合 NY/T 960 的规定。3.2感官要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XPLS 0003S2
8、0193感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈该品种产品应有的色泽气味和滋味浓郁的咖喱香味及酯香气组织形态膏状体或块状杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）15.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）2.0氨基酸态氮/（g/100g）0.2总固形物/（g/100g）40.0脂肪/（g/100g）25.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0总砷（以 As 计）
9、/（mg/kg）0.53-氯-1,2-丙二醇/（mg/kg）0.4其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XPLS 0003S201945.1.1色泽、形态、杂质：取样品 10g，放置在白色瓷盘内，在自然
10、光下进行观察。5.1.2气味：配制 10%的咖喱膏溶液，嗅其气味。5.1.3滋味：配制 10%的咖喱膏溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。5.2理化检验5.2.1食盐：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.2总酸：按 GB/T 12456 规定的方法检验。5.2.3氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法检验。5.2.4总固形物：按 GB 5009.3 规定的方法测定水分含量 X，将 100-X 即得总固形物含量（g/100g）。5.2.5脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。5.2.6总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.7铅：按 GB 5
11、009.12 规定的方法检验。5.2.8酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.9过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.10黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.2.113-氯-1,2-丙二醇：按 GB 5009.191 规定的方法检验。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 10 个小包装
12、。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备样。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：净含量、感官、总酸、食盐、氨基酸态氮、总固形物。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XPLS 0003S20195a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项
13、或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定。外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1内包装材料应符合 GB 9683 及 GB 4806.7 的规定，包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。7.2.2运输包装材料应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
