1、Q/XQM西 安 市 群 众 面 粉 厂 企 业 标 准Q/XQM 0008S2021家用凉皮粉2021-02-01 发布2021-03-01 实施西 安 市 群 众 面 粉 厂发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 3 1 7 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 3 1 5Q/XQM 0008S-2021前言本标准按照 GB/T 1.1-2020 的规定起草。本标准由西安市群众面粉厂提出。本标准由西安市群众面粉厂负责起草。本标准主要起草人：杨晓霁、南晓洁、范向利。本标准主要批准人：贾合义。本标准属首次发布。Q/XQM 0008S-2021家用凉皮粉1范围本标准规定了家用凉皮粉的技
2、术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以小麦粉和小麦淀粉（配比不少于20%）为原料，经调配、混合包装制成家用凉皮粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
3、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉
4、毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB 5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5504粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T 5506.1小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部
5、分：手洗法测定湿面筋GB/T 5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验粉类粮食含沙量测定GB/T 5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定Q/XQM 0008S-2021GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
6、JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求性状呈白色或微黄色粉末状气味、口味具有家用凉皮粉特有的气味、口味，无异味3.3理化指标理化指标应符合表 2 的要求：表 2理化指标项目要求水分，%14.0灰分（以干物计），%0.50加工精度按实物标准样品对照检验粉色麸星粗细度，%CB36 号筛全部通过CB42 号筛留存量不超过5%
7、面筋质（以湿基计)，%20含砂量，%0.02磁性金属物，(g/kg)0.003脂肪酸值（以湿基计）（KOH），mg/100g603.4卫生指标卫生指标应符合表 3 的要求：Q/XQM 0008S-2021表 3卫生指标镉（以Cd计），mg/kg0.1铬（以Cr计），mg/kg1.0铅（以Pb计），mg/kg0.2总汞（以Hg计），mg/kg0.02总砷（以As计），mg/kg0.5苯并（a）芘，g/kg5.0六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05黄曲霉毒素B1，ug/kg4.8脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg1000玉米赤霉烯酮，g/kg60赭曲霉毒素A，g/kg5.03.5净含量允
8、差应符合 JJF1070定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6真菌毒素限量、污染物限量及农药残留限量3.6.1真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.6.2污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.6.3农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.7原料及食品添加剂要求3.7.1原料及食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.8加工生产过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验方法4.1扦样、分样：按 G
9、B/T 5491 执行。4.2感官要求性状、气味、口味：按 GB/T 5492 执行。4.3理化指标4.3.1水分：按 GB 5009.3 执行。4.3.2灰分：按 GB 5009.4 执行。4.3.3面筋质：按 GB/T 5506.1 执行。4.3.4加工精度：按 GB/T 5504 执行。4.3.5粗细度：按 GB/T 5507 执行。4.3.6含砂量：按 GB/T 5508 执行。Q/XQM 0008S-20214.3.7磁性金属物：按 GB/T 5509 执行。4.3.8脂肪酸值：按 GB/T 5510 执行。4.4卫生指标4.4.1镉：按 GB 5009.15 执行。4.4.2铬：按
10、 GB 5009.123 执行。4.4.3铅：按 GB 5009.12 执行。4.4.4总汞：按 GB 5009.17 执行。4.4.5总砷：按 GB 5009.11 执行。4.4.6黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。4.4.7苯并【a】芘：按 GB 5009.27 执行。4.4.8六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 执行。4.4.9脱氧雪腐镰刀菌烯醇：按 GB 5009.111 执行。4.4.10玉米赤霉烯酮：按 GB 5009.209 执行。4.4.11赭曲霉毒素 A：按 GB 5009.96 执行。4.5净含量允差：按 JJF 1070 执行。5检验规则5.1组
11、批相同原料、相同工艺、相同设备和相同日期加工所得的产品为一批。5.2抽样按 GB/T 5491 规定的方法抽样。5.3出厂检验5.3.1每批出厂产品应由检验部门进行检验，检验合格方可出厂。5.3.2出厂检验项目包括感官、水分、灰分、面筋质、粗细度、加工精度。5.4型式检验型式检验项目包括本标准中3.23.5的要求，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；设备初次生产或停产 6 个月以上的；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验结果符合本标准要求的，则判定为该批产品合格。如有一项
12、或一项以上指标不符合本标准要求的，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格品。复检结果全部合格，判本批产品合格。6标志、包装、运输和储存Q/XQM 0008S-20216.1标志产品标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，外包装标识应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味并应符合 GB 4806.1 及相关食品安全要求；产品包装袋应符合 GB 9683、GB/T 8946、GB/T 10004、GB 4806.7 要求；产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.2.2包装封口应严密结实、无破损。6.3运输产品的运输工具应清洁、干燥；运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。6.4储存产品应放在清洁、干燥、通风的库房中，并注意防雨、防潮、防虫、防鼠，不得与有毒有害物质混存。在本标准条件下产品保质期为 9 个月。_
