1、2代 2御森燕（厦门）生物科技有限公司企业标准Q/XYSY 0002S-2020冰鲜燕窝2020-03-20 发布2020-05-01 实施御森燕（厦门）生物科技有限公司发布Q/XYSYQ/XYSY 0002S-2020-1-前言本产品由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据中华人民共和国标准化法的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准主要指标根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物的限量、SB/T 10379速冻调制食品，并根据多次试验数据而制定；本标准的试验方法主要引用国家标准试验方法。本标准亚硝酸的限量，根据卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理
2、限值的函（卫监督函 201262号）的规定。本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则的规定。本标准由御森燕（厦门）生物科技有限公司提出并起草。本标准由御森燕（厦门）生物科技有限公司批准。本标准可适用于集团子公司：御森燕（厦门）贸易有限公司；本标准主要起草人：陈世晗。本标准为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYSY 0002S-2020-2-冰鲜燕窝1范围本标准规定了冰鲜燕窝的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于以燕窝为原料，经清洗、除杂、甩干
3、、包装后速冻贮藏的燕窝制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定
4、GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10379速冻调制食品SB/T 10699
5、速冻食品生产管理规范GH/T 1092燕窝质量等级浙江省中药炮制规范（2005年版）的规定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYSY 0002S-2020-3-国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家食品药品监督管理总局令2015第12号食品召回管理办法国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 第123号令（2009）农产品包装和标识管理办法（农业部第70号）中华人民共和国卫生部2009年第3号公告3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 燕窝：应呈丝条状，丝瓜络样，角质状，偶见绒羽，质坚而韧，对光呈半透明。应符合 GH/T
6、1092燕窝质量等级、浙江省中药炮制规范（2005 年版）的规定。3.1.2 加工用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1感官指标应符合表1规定。表 1感官指标项目指标色泽白色、象牙白色、微灰白色、米黄色、象牙黄色，允许部分轻微色差，无霉斑气味滋味具有燕窝特有的风味、无异味组织形态呈松散不规则、长短不一的丝条状，有交叉粘连状杂质无燕绒毛、肉眼可见黑点，无肉眼可见外来杂质3.2理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标蛋白质/（g/100g）5.0唾液酸(以N一乙酰神经氨酸计），g/100g0.7铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2镉（Cd）/（mg/kg）0.05总汞（以Hg计）/（m
7、g/kg）0.05锡（以 Sn 计）a，mg/kg250亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）30a仅限用于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.3 微生物指标3.3.1致病菌限量应符合GB 29921的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量检验方法ncmM福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYSY 0002S-2020-4-沙门氏菌(/25g)500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100010000GB 4789.10注：n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为指标可接受水平的限量值;M为指标的最高安全限量值。3.4净
8、含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范要求。5试验方法5.1感官指标取适量样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态；取适量样品置于透明的玻璃烧杯内，加蒸馏水适量，煮沸10分钟，嗅其气味，应有燕窝特有的气味，口尝其滋味。5.2理化指标5.2.1蛋白质按 GB 5009.5 中规定的方法测定。5.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.3镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.4锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.2.5总汞按 GB 50
9、09.17 规定的方法测定。5.2.6亚硝酸盐福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYSY 0002S-2020-5-按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.2.7唾液酸按 GB/T 30636 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1致病菌的检验：按 GB 4789.4、GB 4789.10 规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的有关方法执行。6检验规则6.1组批同一原料，同一生产线生产的同一品种为一批，或每班生产的产品为一批。6.2抽样批量在 50000g（含 50000g）以下，同一批次随机抽样，随机抽取 12 罐（个）；一份做检验，一份留样备用
10、；每增加 10000g，再抽取罐 3 罐（个），并以此类推；当生产产品质量不稳定或不合格时，应加倍取样。抽样人员应填写抽样单，包括抽样日期、产品名称、生产日期、抽样量等有关内容。6.3检验分类分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验产品出厂前，应由企业的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验，经检验合格后，产品方可出厂；出厂检验项目包括感观要求、净含量。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准所有的技术要求，在一般情况下，每半年进行一次。在下列情况下，也应进行型式检验：a）新产品投产时；b）主要原料或工艺有变更时；c）产品连续停产三个月以上恢复生产时；d）国家质量技术监督部门提出要求时；e)出厂
11、检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时。6.4检验结果判定6.4.1检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYSY 0002S-2020-6-6.4.2检验结果中若微生物指标不符合本标准时，则判该批产品为不合格；若其他项目不符合本标准时，可以从该批样品中加倍抽样复验，复验后仍有一项或一项以上指标不符合本标准时，判为不合格。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回7.1标签和标志产品的预包装标签标注应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定或农产品包装和标识管理办法的规定。外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。
12、7.2包装7.2.1内包装：内包装：应符合 GB 9683、GB 4806.7 或 GB 4806.9 的规定。7.2.2外包装：应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输、贮存7.3.1运输工具必须采取保温措施，以使产品冰晶不致溶化，运输工具应保持清洁卫生，不得与其它有毒有害物品混装、混运。7.3.2装运时要轻拿、轻放、轻卸、防止重压。7.3.3产品应贮存于清洁的冷库中，库房温度控制在-18以下；堆放底层应有垫板，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。7.3.4贮存的冰品按产品的不同规格分别堆放整齐。8保质期本产品在符合本标准规定条件下，在包装完好、未经启封的情况下，从生产包装之日起保质期为12个月。9召回应符合食品召回管理办法。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
