1、 Q/XMKJ 福 建 熹 茗 茶 业 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMKJ 0007S2021 红茶 2021-03-08 发布 2021-04-08 实施 福建熹茗茶业科技有限公司 发 布 Q/XMKJ 0007S2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官品质要求和理化指标（水分、总灰分、粉末、水浸出物）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家
2、标准 食品中农药最大残留限量的规定。本文件于 2021 年 03 月 08 日发布。本文件由福建熹茗茶业科技有限公司提出。本文件起草单位：福建熹茗茶业科技有限公司。本文件主要起草人：朱陈松、郑矫威、邱震群、方娜芳、林秋香、连帅阳、欧阳传考、陈颖、罗龙燕、刘彬彬。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMKJ 0007S2021 1 红茶 1 范围 本文件规定了红茶的产品分类、等级和规格、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以红茶毛茶为原料，经过筛分、风选、拣剔、拼配或不拼配、烘干或不烘干、包装工序加工而成的红
3、茶产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 产品按红茶品种分类：工夫红茶（大叶种工夫红茶、中小叶种工夫红茶）、小种红茶（正山小种、烟小种）、金骏眉红茶、红碎茶（大叶种红碎茶、中小叶种红碎茶）。4 等级和规格 4.1 大叶种工夫红茶按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级。4.2 中小叶种工夫红茶按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级。4.3 正山小种按品质分级：特级、一级、二级、三级。4.
4、4 烟小种按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级。4.5 金骏眉红茶按品质分级：特级、一级、二级。4.6 大叶种红碎茶按品质分规格：碎茶 1 号、碎茶 2 号、碎茶 3 号、碎茶 4 号、碎茶 5 号、片茶、末茶。4.7 中小叶种红碎茶按品质分规格：碎茶 1 号、碎茶 2 号、碎茶 3 号、片茶、末茶。5 技术要求 5.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2 产品质量基本要求 5.2.1 具有正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备
5、案Q/XMKJ 0007S2021 2 5.2.2 不得含有非茶类夹杂物，不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 工夫红茶 5.3.1.1 大叶种工夫红茶 大叶种工夫红茶感官品质应符合表 1 的要求。表1 大叶种工夫红茶感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮紧结多锋苗 匀整 洁净 翠绿润、砂绿明显 清高、持久 清醇鲜爽、音韵明显 金黄带绿、清澈 肥厚软亮、匀整 一级 肥壮紧结有锋苗 较匀齐 较净 乌褐润、有金毫 甜香浓 鲜醇较浓 红明亮 肥软匀整、红亮 二级 肥壮紧实 匀整 尚净稍有嫩茎 乌褐尚润、有金毫 香浓 醇浓
6、红亮 红亮完整、肥大 三级 紧实 较匀整 尚净有筋梗 乌绿、稍有毫 纯正尚浓 醇尚浓 较红亮 较红亮、较软 四级 尚紧实 尚匀整 有梗朴 褐欠润、略有毫 纯正 尚浓 红尚亮 尚红、尚软 五级 稍松 尚匀 多梗朴 棕褐稍花 尚纯 尚浓略涩 红欠亮 稍粗尚红、红稍暗 六级 粗松 欠匀 多梗朴、朴片 棕稍枯 稍粗 稍粗涩 红稍暗 粗、花杂 5.3.1.2 中小叶种工夫红茶 中小叶种工夫红茶感官品质应符合表 2 的要求。表2 中小叶种工夫红茶感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧多锋苗 匀齐 净 翠绿润、砂绿明显 鲜嫩甜香 鲜醇甜润 红明亮
7、细嫩显芽、红匀亮 一级 紧细有锋苗 较匀齐 净稍含嫩茎 乌润 嫩甜香 醇厚爽口 红亮 匀嫩有芽红亮 二级 紧细 匀整 尚净有嫩茎 乌尚润 甜香 醇和尚爽 红明 嫩匀软亮 三级 尚紧细 较匀整 尚净稍有筋梗 尚乌润 纯正 醇正 较红亮 尚嫩匀、尚红亮 四级 尚紧 尚匀整 有梗朴 尚乌稍灰 平正 纯和 红尚亮 尚红、尚软 五级 稍粗 尚匀 多梗朴 棕黑稍花 稍粗 尚浓略涩 稍红暗 稍粗硬尚红、稍花 六级 较粗松 欠匀 多梗多朴片 棕稍枯 粗 较粗淡 暗红 粗硬红暗花杂 5.3.2 小种红茶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMKJ 0007S2021 3 5.3.2.1 正
8、山小种 正山小种感官品质应符合表 3 的要求。表3 正山小种感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮实紧结 匀齐 净 乌黑油润 纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显 醇厚回甘、显高山韵、似桂圆汤味明显 红明亮 细嫩显芽、红匀亮 一级 尚壮实 较匀齐 稍有茎梗 乌尚润 纯正、有似桂圆干香 厚尚醇回甘、尚显高山韵、似桂圆汤味尚明 红亮 匀嫩有芽红亮 二级 稍粗实 尚匀整 有茎梗 欠乌润 松烟香稍淡 尚厚、略有似桂圆汤味 红明 嫩匀软亮 三级 粗松 欠匀 带粗梗 乌、显花杂 平正、略有松烟香 略粗、似桂圆汤味欠明、平和 较红亮 尚嫩匀、尚红亮 5.
9、3.2.2 烟小种 烟小种感官品质应符合表 4 的要求。表4 烟小种感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 匀整 净 乌黑润 松烟香浓长 醇和尚爽 红明亮 嫩匀红尚亮 一级 紧结 较匀整 净稍含嫩茎 乌黑稍润 松烟香浓 醇和 红尚亮 尚嫩匀尚红亮 二级 尚紧结 尚匀整 稍有茎梗 乌黑欠润 松烟香尚浓 尚醇和 红欠亮 摊张、红欠亮 三级 稍粗松 尚匀 有茎梗 黑褐稍花 松烟香稍淡 平和 红稍暗 摊张稍粗、红暗 四级 粗松弯曲 欠匀 多茎梗 黑褐花杂 松烟香淡稍带粗青气 粗淡 暗红 粗老、暗红 5.3.3 金骏眉红茶 金骏眉红茶感官品质应
10、符合表 5 的要求。表5 金骏眉红茶感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 单芽细嫩、锋苗秀挺 匀齐 净 金、黄、黑相间、显毫 花果香、蜜香显 甜醇、甘滑、鲜爽 金黄色清澈透亮 芽头饱满、红亮匀齐 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMKJ 0007S2021 4 表 5 金骏眉红茶感官品质要求（续）级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级 较紧细、有锋苗 匀整 净 乌润 稍有花果香、甜香 浓醇、甜爽 橙黄较明亮 较匀嫩、红较亮 二级 较紧实、稍有锋苗 较匀整 净 乌较润 稍有甜香
11、 较浓醇 橙红较明亮 较匀齐、尚明亮 5.3.4 红碎茶 5.3.4.1 大叶种红碎茶 大叶种红碎茶感官品质应符合表 6 的要求。表6 大叶种红碎茶感官品质要求 规格 项 目 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 碎茶 1 号 颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润 嫩香、强烈持久 浓强鲜爽 红艳明亮 嫩匀红亮 碎茶 2 号 颗粒紧结、重实、匀净、色润 香高持久 浓强尚鲜爽 红艳明亮 红匀明亮 碎茶 3 号 颗粒紧结、尚重实、较匀净、色润 香高 鲜爽尚浓强 红亮 红匀明亮 碎茶 4 号 颗粒尚紧结、尚匀净、色稍润 香浓 浓尚鲜 红亮 红匀亮 碎茶 5 号 颗粒尚紧、尚匀净、色尚润 香浓 浓厚尚鲜 红亮
12、红匀亮 片茶 片状褶皱、尚匀净、色尚润 尚高 尚浓厚 红匀尚明亮 红明 末茶 细砂粒状、较重实、较匀净、色尚润 纯正 浓强 深红尚明 红匀 5.3.4.2 中小叶种红碎茶 中小叶种红碎茶感官品质应符合表 7 的要求。表7 中小叶种红碎茶感官品质要求 规格 项 目 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 碎茶 1 号 颗粒紧实、重实、匀净、色润 香高持久 鲜爽尚浓 红亮 嫩匀红亮 碎茶 2 号 颗粒紧实、重实、匀净、色润 香高 鲜浓 红亮 尚嫩匀红亮 碎茶 3 号 颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚润 香浓 尚浓 红明 红尚亮 片茶 片状皱褶、匀齐、色尚润 纯正 平和 尚红明 尚红 末茶 细砂粒状、匀
13、齐、色尚润 尚高 尚浓 深红尚亮 红稍暗 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMKJ 0007S2021 5 5.4 理化指标 理化指标应符合表 8 的规定。表8 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100 g 7.0 GB 5009.3 总灰分，g/100 g 工夫红茶 小种红茶 金骏眉红茶 红碎茶 6.5 7.0 6.5 8.0 GB 5009.4 粉末，红碎茶 其他产品 2.0 1.5 GB/T 8311 水浸出物，工夫红茶 大叶种工夫红茶 中小叶种工夫红茶 小种红茶 正山小种 烟小种 金骏眉红茶 红碎茶 大叶种红碎茶 中小叶种红碎茶 32 28 32 3
14、0 32 34 32 GB/T 8305 5.5 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中茶叶的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合 9 的规定。表9 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)，mg/kg 5.0 GB 5009.12 5.6 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 中茶叶的规定。5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMKJ 0007S2021 6
15、生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 按 GB/T 23776 规定的方法测定。8 检验规则 8.1 取样 8.1.1 取样以“批”为单位，以同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产过程中形成的独立数量的产品为一批次。同批产品的品质和规格一致。8.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。8.2 检验 8.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格后，方准出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量及国家相关规定的要求。8.2.2 型式检验 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时
16、，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。8.3 判定规则 按第 5 章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。8.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样品或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。9 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地、等级或规格，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMKJ 0007S2021 7 9.2 包装 包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。9.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。9.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味
