1、 江 阴 市 一 品 酿 酒 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YPNJ 0009S-2022 配制黄酒露 2022-03-11 发布 2022-04-02 实施 江阴市一品酿酒有限公司发 布 Q/YPNJ 代替 Q/YPNJ 0009S-2019 J S Q B备案编号：3 2 0 6 3 3 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 4-0 1Q/YPNJ 0009S-2022 I 前 言 本标准的编写遵循了GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的相关规定。本标准代替Q/YPNJ 0009S-2019。主要改动为：更新了规范性引用文件；增加了
2、辅料枸杞汁、红枣汁、葱汁、姜汁、蒜汁。本标准制定铅（以Pb计）0.1mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中对酒类（蒸馏酒、黄酒除外）规定铅（以Pb计）0.2mg/kg。本标准由江阴市一品酿酒有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王臻。本标准于2015年3月首次发布，2015年11月第一次修订，2016年8月第二次修订，2019年8月第三次修订，2022年3月第四次修订。J S Q BQ/YPNJ 0009S-2022 1 配制黄酒露 1 范围 本标准规定了配制黄酒露的分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以黄酒和水为主要原料，添加焦糖色
3、、柠檬酸和三氯蔗糖，选择性添加或不添加枸杞汁、红枣汁、葱汁、姜汁、蒜汁、山梨酸钾、苯甲酸钠，经调配、混合、灌装而成的配制黄酒露（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国
4、家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制
5、酒生产卫生规范 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13662 黄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 配制黄酒露I型 J S Q BQ/YPNJ 0009S-2022 2 以黄酒和水为主要原料，添加焦糖色、柠檬酸和三氯蔗糖，选择性添加或不添加枸杞汁、红枣汁、葱汁、姜汁、蒜汁，经调配、混合、灌装而成。3.2
6、 配制黄酒露II型 以黄酒和水为主要原料，添加焦糖色、柠檬酸、三氯蔗糖、山梨酸钾，选择性添加或不添加枸杞汁、红枣汁、葱汁、姜汁、蒜汁、苯甲酸钠，经调配、混合、灌装而成。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 黄酒：应符合 GB/T 13662、GB 2758 的规定。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的要求。4.1.4 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.5 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。4.1.6 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.7 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.64
7、的要求。4.1.8 枸杞汁、红枣汁：应符合 GB/T 31121 的要求。4.1.9 葱汁、姜汁、蒜汁：应符合附录 A 的要求。4.2 感官指标与试验方法 产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。表1 感官指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽 呈橙黄色至深褐色 目视、鼻嗅、口尝 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物，允许有少量聚集物沉淀 香气 有配制黄酒露特有的香味，酒体协调，无异味 滋味和气味 有产品特有的滋味和气味。味甜，略带酸味，爽口，有酒香味。不得有苦涩、酸败味 4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法符合表2的规定。表2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试
8、验方法 酒精度（20）/（%vol）1.016.0 GB 5009.225 总酸（以乳酸计）/(g/L)7.5 GB/T 15038 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.12 食品添加剂 应符合GB 2760的规定-a 酒精度允许误差为1.0%vol。J S Q BQ/YPNJ 0009S-2022 3 4.4 微生物指标与试验方法 微生物指标与试验方法应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标与试验方法 项 目 采样方案a及限量 试验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10 a 样品的
9、分析及处理按GB 4789.1执行。4.5 净含量允差及试验方法 产品的净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定，试验方法按JJF 1070规定的方法执行。4.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 12696的规定。5 检验规则 5.1 出厂检验 5.1.1 每批产品须经生产厂质检部门检验合格，并附有产品质量合格证，方可出厂。5.1.2 出厂检验项目为净含量、感官指标、酒精度。5.2 型式检验 5.2.1 型式检验项目为本标准规定的除 4.1、4.6 以外的全部要求。5.2.2 正常生产时每半年进行一次型式检验，在下列情况之一时，也
10、必须进行型式检验：a)原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；b）停产3个月以上恢复生产时；c）食品安全监管部门提出要求时；d)本批次出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。5.3 组批与抽样 5.3.1 以同一批原料、同一生产方式生产和加工的同一规格产品为一个批次。5.3.2 出厂检验从每批产品中随机抽取不少于 1L（不少于 4 个单件包装，净含量允差检验样本另计），分成两份，一份用于检验，一份留样备查。5.3.3 型式检验样本从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 2L（不少于 8 个单件包装，净含量允差检验样本另计），分成两份，一份用于检验，一份留样备查。5.4 判定规则 样品经检验,所有
11、指标符合本标准要求时，则判该批产品或该次型式检验为合格；若有不合格项目（微生物指标除外）,允许在同批产品中加倍取样，对不合格项进行复检，若复检仍有检验项目不符合J S Q BQ/YPNJ 0009S-2022 4 本标准要求，则判该批产品或该次型式检验为不合格；若复检结果符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验为合格。微生物不合格不得复检，直接判该批产品或该次型式检验为不合格。6 标志、包装、运输和贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 2758 的要求，运输包装外标示应符合 GB/T 191 的要求。6.2 包装 产品内包装材料应符合食品安全要求，包装应严密，无
12、泄漏。外包装采用瓦楞纸箱包装。6.3 运输 运输工具应保持清洁，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装。运输过程中应防止挤压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。6.4 贮存 产品应贮存在常温、阴凉、通风、干燥、清洁的室内，不得与有毒有害、有异味的物质混贮。7 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起保质期为 12 个月。J S Q BQ/YPNJ 0009S-2022 5 附录 A 规范性附录 葱汁、姜汁、蒜汁质量要求 A.1 范围 适用于分别以葱、姜、蒜为原料，经清洗、清理、榨汁、过滤、杀菌或不杀菌、包装而成的葱汁、姜汁、蒜汁。A.2 质量要求 应符合表 A.1 的要求。表 A.1 葱汁、姜汁、蒜汁质量要求 项目 要求 感官 具有本品应有的色泽、组织状态、滋味和气味，无异味，无正常视力可见外来杂质 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 沙门氏菌，/25g n=5,c=0,m=0 金黄色葡萄球菌，CFU/g n=5,c=1,m=100,M=1000 J S Q B
