1、 兴 化 市 元 盛 蛋 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YSDP 0001S-2021 咸鸭蛋及其制品 2021-09-07 发布 2021-09-27 实施 兴化市元盛蛋品有限公司发 布 Q/YSDP J S Q B备案编号：3 2 2 3 2 9 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 9-2 6Q/YSDP 0001S-2021 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国
2、家标准 食品添加剂使用标准、GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品和 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。本标准制定镉（以 Cd 计）0.04mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中对蛋及蛋制品镉（以 Cd 计）0.05mg/kg 的规定。本标准由兴化市元盛蛋品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李大健、沈达钟。本标准于 2021 年 9 月首次发布。J S Q BQ/YSDP 0001S-2021 1 咸鸭蛋及其制品 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋及其制品的分类、要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以新鲜鸭蛋为
3、原料，由食用盐、生活饮用水，添加或不添加黄粘土、草木灰配成料液（泥），经鲜蛋敲照、料液腌制、清洗检验、真空包装、杀菌熟制、冷却加工而成的熟咸鸭蛋；或经鲜蛋敲照、料泥包裹腌制加工而成的生咸鸭蛋；也适用于腌制好的生咸鸭蛋经清洗、去壳、除蛋白而成的生咸蛋黄（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2
4、760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 148
5、81 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 按咸鸭蛋中的蛋黄数可分为:生/熟咸鸭蛋、双黄生/熟咸鸭蛋、生咸蛋黄。3.2 按加工工艺可分为:生咸鸭蛋、熟咸鸭蛋、生咸蛋黄。4 要求 J S Q BQ/YSDP 0001S-2021 2 4.1 原辅料 4.1.1 新鲜鸭蛋：应符
6、合 GB 2749 的规定。4.1.2 食用盐：应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。4.1.3 生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 黄粘土、草木灰：应无污染、无杂质。4.2 咸鸭蛋规格 应符合表1的规定。表1 规格 单位为克每10枚 等 级 指 标 咸鸭蛋 双黄咸鸭蛋 特级 750 1100 超级 700 1000 奎级 650 900 大级 600 800 中级 550 700 小级 450 600 注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过 10%。将刮去包料并洗净拭干的样品，用感量百分之一的计量秤先称10只蛋的质量，再分别称取单只质量。4.3 感官要求
7、及试验方法 应符合表2的规定。表2 感官要求及试验方法 项 目 要 求 试验方法 生咸鸭蛋 熟咸鸭蛋 生咸蛋黄 外 观 包泥（灰）应厚度均匀，去泥（灰）后蛋壳完整，微湿润，具有本品应有的色泽 塑料包装无破裂、漏气现象，具有本品应有的色泽 球状胶体，呈桔红色或黄色，表面润滑，光亮 取适量样品于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其外观、组织结构和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 组织结构 蛋白轻薄透明，蛋黄黏固结实；无酸败、无霉变、无生虫 蛋白细腻，有弹性，蛋黄油润；无酸败、无霉变、无生虫 凝胶状，凝重粘实、组织均匀；无酸败、无霉变、无生虫 滋味、气味 具有咸鸭蛋应有的气味，无异味 杂 质 无正
8、常视力可见外来杂质 注：生咸鸭蛋、生咸蛋黄的滋味、气味，应在煮熟后进行试验。4.4 理化指标与试验方法 应符合表3的规定。J S Q BQ/YSDP 0001S-2021 3 表 3 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.04 GB 5009.15 挥发性盐基氮，mg/100g 10 GB 5009.228 六六六（BHC），mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕（DDT），mg/kg 0.1 其他农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定-食品添加剂 应符合 GB 2
9、760 的规定-4.5 微生物指标与试验方法（仅限熟咸鸭蛋）熟咸鸭蛋的微生物指标应符合商业无菌的要求，GB 4789.26 规定的方法检验。4.6 净含量允差与试验方法 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定，并按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7 兽药残留限量 应符合GB 31650的规定。4.8 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 组批与抽样 5.2.1 同一班次、同一生产线生产的包装完好的相同品种的同规格产品为一批。5.2.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不
10、少于 20 个（总量不少于 1kg,用于净含量允差检验的样本量另计）。5.2.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取 40 个（总量不少于 2kg,用于净含量允差检验的样本量另计）。5.3 出厂检验 5.3.1 产品出厂必须经厂质检部门检验合格后方可出厂。5.3.2 熟咸鸭蛋出厂检验项目为感官要求、规格、净含量、商业无菌。5.3.3 生咸鸭蛋出厂检验项目为感官要求、规格、净含量。5.3.4 生咸蛋黄出厂检验项目为感官要求、净含量。5.4 型式检验 5.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；J S Q BQ/YSDP 0001S-20
11、21 4 b)原料来源发生较大变化，可能影响产品质量时；c)本次出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；d）食品安全监管部门提出要求时。5.4.2 型式检验项目为本标准要求中除 4.1、4.7 和 4.8 以外的全部项目。5.5 判定规则 产品经检验，所有指标符合本标准的要求，则判定该批产品为合格或该次型式检验结论合格。如商业无菌不合格不得复检,直接判定该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格，并不得复检；其余指标如有不合格,可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格批。6 标志、标签、包装、运输、贮存及保质期 6.1 标志、标签 产品的销售包装标签应
12、符合 GB 7718、GB 28050 的规定，运输包装标志应有：产品名称、规格及数量、厂名、厂址、生产日期、保质期和符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志。6.2 包装 产品的内包装材料应符合食品安全要求，包装应严密、无泄漏。6.3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存 咸鸭蛋应贮存在常温、阴凉、通风、干燥、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品放一起。生咸蛋黄应贮存在-18或 05清洁卫生的冻藏库内，产品不得与有特殊气味、易变质、易生虫的物品存放一起。6.5 保质期 6.5.1 生咸鸭蛋 在规定的贮运条件下，515温度下保质期为4个月，1625温度下保质期为3个月，2535温度下保质期为2个月。6.5.2 熟咸鸭蛋 在规定的贮存条件下，产品保质期为6个月（或180天）。6.5.3 生咸蛋黄 在（-18）贮运条件下，保质期为 12 个月（或 360 天）；（05）贮运条件下，保质期为 30天。J S Q B
