1、 Q/ZASH 福建 省诏 安四 海食 品有 限公 司 企 业标 准 Q/ZASH0009S2019 黄金酥月饼 2019-04-01 发布 2019-04-10 实施 福建省诏安四海食品有限公司 发 布 Q/ZASH 0009S2019 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则编制。本标准由福建省诏安四海食品有限公司提出。本标准由福建省诏安四海食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄秀华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZASH 0009S2019 1 黄金酥月饼 1 范围 本标准规定了黄金酥月饼的要求、生产
2、加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、白砂糖、植物油、生产用水调制成饼皮，以绿豆、莲蓉、白芸豆、红豆、黑芝麻、冬瓜条、白砂糖、植物油、麦芽糖、黄油、鸡肉松、鸡蛋、咸金枣、奶粉、新鲜水果、丙酸钙，脱氢乙酸钠中的3种或3种以上调制成馅料，经烘烤、包装等工艺制成的的黄金酥月饼。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB
3、2515 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药 最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 G
4、B 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 19855 月饼 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企
5、业标准备案Q/ZASH 0009S2019 2 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10563 莲蓉馅料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 原辅料 3.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2 白砂糖：应符合 GB
6、/T 317 的规定。3.1.3 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.4 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.5 绿豆、白芸豆、红豆：应符合 GB 2715 的规定。3.1.6 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.7 冬瓜条：应符合 GB/T 10782 的的规定。3.1.8 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.9 奶粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.10 黄油：应符合 GB 19646 的规定。3.1.11 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.12 丙酸钙：应符合 GB 25548 的规定。3.1.13
7、 新鲜水果：应符合 GB 2763 的规定。3.1.14 莲蓉馅料：应符合 SB/T 10563 的规定。3.1.15 鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定要求。3.1.16 咸金枣：应符合本公司已备案的企业标准的规定。3.1.17 鸡肉松：应符合已备案的供应商企业标准的规定。感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 形态 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 色泽 饼面米黄色，色泽均匀，底部棕黄不焦，无污染 组织 饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生 滋味与口感 饼皮松软，具有奶的香味和风味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 福建
8、省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZASH 0009S2019 3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 项目 要求 干燥失重/（g/100g）25.0 蛋白质/（g/100g）5.0 脂肪/（g/100g）25 总糖/（g/100g）45 馅料含量/（g/100g）50 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 总砷（以 As 计）/（mg/g）0.5 铅（Pb）/（mg/g）0.5 微生物指标 应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104
9、 4 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）100 GB 4789.15 沙门氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。净含量 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。食品添加剂
10、 3.1.18 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.1.19 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZASH 0009S2019 4 感官要求 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与表1的规定对照，作出评价。理化指标 5.1.1 总糖、馅料含量、蛋白质、脂肪、干燥失重：按 GB/T 23780 的规定执行。5.1.2 酸价：按 GB 5009.229 的规定执行。5.1.3
11、过氧化值:按 GB 5009.227 的规定执行 5.1.4 总砷：按 GB 5009.11 的规定执行。5.1.5 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。微生物指标 5.1.6 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的进行。5.1.7 大肠菌群：按 GB 4789.3 的规定进行。5.1.8 霉菌：按 GB 4789.15 的规定进行。5.1.9 沙门氏菌：按 GB 4789.4 的规定进行。5.1.10 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 的规定进行。净含量 按JJF 1070的规定的进行。6 检验规则 组批与抽样 以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批
12、。每批1%随机抽取，样品总量不少于1kg（不得少于8个独立包装）。检验分类 6.1.1 出厂检验 每批产品须经生产厂检验部门检验合格后，方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.1.2 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验。a)新产品投产时；b)产品停产 3 个月后，恢复生产时；c)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出
13、进行型式检验的要求时。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZASH 0009S2019 5 判定规则 检验结果中如有不合格项，可双倍取样复检，若复检结果中仍有不合格项，则判该批产品为不合格品；微生物项目不合格，不得复检。7 标识、包装、运输、贮存及保质期 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及国家相关规定的要求。包装 产品包装应符合 GB 19855 的规定。其中内包装材料用的复合膜应符合 GB/T 21302 的规定。运输 7.1.1 运输工具必须洁净，严禁与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止曝晒、雨淋。7.1.2 运输时应轻装、轻卸，防止撞击、挤压、抛物。贮存 产品应在阴凉干燥处贮存，不得与其他有毒有害物质混放。保质期 产品在本标准规定的条件下运输和贮存，且包装完好，从生产之日起保质期为120天。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
