1、Q/XZY陕 西鑫 卓 源 食 品 有 限责 任公 司 企 业标 准Q/XZY 0003S2019蝉蛹制品2019-06-05 发布2019-07-05 实施陕西鑫卓源食品有限责任公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 8 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 2Q/XZY 0003S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西鑫卓源食品有限责任公司提出。本标准由陕西鑫卓源食品有限责任公司起草。本标准主要起草人：宁伟红。本标准批准人：宁伟红。本标准属首次发布。Q/XZY 0003S20191
2、蝉蛹制品1范围本标准规定了蝉蛹制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜、冻知了猴（蝉蛹）为原料，分别添加花生米、干辣椒、花椒粒、大豆油、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、香辛料、食用盐、白砂糖，经原料预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、灭菌等工艺制成的蝉蛹制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 27
3、60食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用
4、塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 50
5、09.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定Q/XZY 0003S20192GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 22865牛皮纸GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的
6、或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒NY/T 183大葱等级规格NY/T 1791大蒜等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015 版国家质量检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据口味不同，产品可分为：3.1咸味蝉蛹以鲜、冻知了猴（蝉蛹）为原料，添加花生米、食用盐、花椒粒、大豆油、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、香辛料、白砂糖，经原料预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、灭菌等工艺制成的咸味蝉蛹。3.2五香味蝉蛹以鲜、冻知了猴（蝉蛹）为原料，添加花生米、花椒粒、大豆油、大葱、生姜、大蒜、八角、
7、桂皮、小茴香、香辛料、干辣椒、食用盐、白砂糖，经原料预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、灭菌等工艺制成的五香味蝉蛹。3.3香辣味蝉蛹以鲜、冻知了猴（蝉蛹）为原料，添加花生米、干辣椒、花椒粒、大豆油、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、香辛料、食用盐、白砂糖，经原料预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、灭菌等工艺制成的香辣味蝉蛹。3.4麻辣味蝉蛹Q/XZY 0003S20193以鲜、冻知了猴（蝉蛹）为原料，添加花生米、干辣椒、花椒粒、大豆油、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、香辛料、食用盐、白砂糖，经原料预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、灭菌等工艺制成的麻辣味蝉蛹。4技术要求4.1原、辅料
8、要求4.1.1鲜、冻知了猴（蝉蛹）：鲜、冻状态，呈黄褐色或深褐色，无粘液，无霉变及其他异味。4.1.2花生米：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.3花椒粒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.4大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.5大葱：应符合 NY/T 183 的规定。4.1.6生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.7大蒜：应符合 NY/T 1791 的规定。4.1.8八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.9桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.10小茴香：应符合中华人民共和国药典2015 版的规定。4.1.11香辛料
9、：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12干辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.13食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.14白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.15生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求咸味蝉蛹五香味蝉蛹香辣味蝉蛹麻辣味蝉蛹色泽具有蝉蛹应有的色泽；其他辅料呈其应有的色泽滋味、气味具有咸味蝉蛹应有的滋味、气味，其他辅料呈其应有的滋味、气味，无异味具有五香味蝉蛹应有的滋味、气味，其他辅料呈其应有的滋味、气味，无异味具有香辣味蝉蛹应有的滋味、气味，其他辅料呈其应有的滋
10、味、气味，无异味具有麻辣味蝉蛹应有的滋味、气味，其他辅料呈其应有的滋味、气味，无异味Q/XZY 0003S20194表 1（续）组织状态蝉蛹外形饱满，躯壳鼓胀；其他辅料呈其应有的形态杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标蛋白质/（g/100g）10.0水分/（g/100g）70.0食盐（以NaCl计）/（g/100g）8.0亚硝酸盐（以 NaNO2计）/（mg/kg）30铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5总砷（以As计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0N-二甲基亚硝胺/（g/kg）
11、3.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.254.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g-单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100950菌落总数/(CFU/g)5210000100000大肠菌群/(CFU/g)5210100注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760
12、 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。Q/XZY 0003S201954.7污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.8兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.9生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。5.2.2水分：按 GB 5009.3 规定
13、的方法测定。5.2.3食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.4亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.6总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.7镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.8铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.9N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法测定。5.2.10酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.11过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 G
14、B 4789.4 规定的方法测定。5.3.2单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。Q/XZY 0003S201965.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的相同产品为一批。6.2抽样在成品库随机抽取样品，抽样基数不少于20kg，抽样数量为4kg（不少于4个包装），样品分成2份，1份检验，1份备查。6.3出
15、厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验指标全部合格时，判该批产品合格；检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加
16、倍抽样，对不合格项复检，复检结果合格时，则判定该产品合格。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品；微生物限量有一项不合格，则判定该批产品不合格，且不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品内包装采用铝塑袋、真空袋包装、塑料袋、牛皮纸袋，分别应符合 GB/T 28118 或 GB/T 10004 或 GB 4806.7、GB/TQ/XZY 0003S2019722865 的规定，外包装用瓦楞纸板箱包装，应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品应在530条件下贮存，不得直接接触地面、墙面
