1、 郑州优果园食品有限公司企业标准 Q/ZYGY 0002S-2021 _ 夹心枣 2021-05-21 发布 2021-05-21 实施_ 郑州优果园食品有限公司 发布Q/ZYGY 0002S-2021 前 言 本标准由郑州优果园食品有限公司提出。本标准由郑州优果园食品有限公司、河南省食品药品审评查验中心共同起草。本标准主要起草人：李彩艳、张新建。本标准自发布实施之日起替代 Q/ZYGY 0002S-2020。Q/ZYGY 0002S-2021 夹心枣 1 范围 本标准规定了夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核，填充山楂条、山楂糕、猕猴桃
2、干、山药、葡萄干、花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、巴达木仁（熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）中的一种或几种后，裹或不裹浆液（巧克力、低聚异麦芽糖、麦芽糖、棉花糖、芝麻中的一种或几种，加入或不加入全脂奶粉、人造奶油、黄奶油中的一种或几种，混合或不混合，制成浆液），直接包装或加仁后挤压、裁边成型后包装而成的可直接食用的夹心枣。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 花生仁（熟）、芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.3 腰果（熟）应符合 SB/T 10615 和 GB 19300 的规定。2.1.4 杏仁（熟）应
3、符合 SB/T 10617 和 GB 19300 的规定。2.1.5 巴旦木仁（熟）应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.6 核桃仁（熟）应符合 SB/T 10556 和 GB 19300 的规定。2.1.7 核桃仁（生）应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.8 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。2.1.9 猕猴桃干应符合 GB 16325 的规定。2.1.10 山药应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.11 山楂条、山楂糕应符合 GB/T 31318 的规定。2.1.12 巧克力应符合
4、 GB 9678.2 的规定。2.1.13 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。2.1.14 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.15 全脂奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.17 黄奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.18 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.19 人造奶油应符合 LS/T 3217 的规定。2.2 感官要求 Q/ZYGY 0002S-2021 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法
5、性 状 具有产品应有的性状 样品中取出 1 袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质物。嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品混合后应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的香气和滋味，无哈喇味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 25.0（未裹浆液的产品）GB 5009.3 35（裹浆液的产品）*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 酸价a（以脂肪计）（K
6、OH），mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.08（生核桃仁）GB 5009.227 0.5（熟制坚果籽类）展青霉素，g/kg 20(适用于含山楂条、糕的产品)GB 5009.185 黄曲霉毒素B1,g/kg 20.0（适用于花生仁）GB 5009.22 5.0(适用于除花生仁外其它坚果籽类)a 仅对花生仁、核桃仁、巴达木仁、腰果、杏仁进行检验。*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 5
7、0000 200000 GB 4789.2 菌落总数e，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌d，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 Q/ZYGY 0002S-2021 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注:a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定；b 仅适用于使用乳粉的产品；d 不适用于未沾裹浆液的产品；e 不适用于使用乳粉的产品；菌落总数、大肠菌群、霉菌指标不适用于散装产品。2.5 净含量及允
8、许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（不适用于散装产品）、大肠菌群（不适用于散装产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZYGY 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核，填充山楂条、山楂糕、猕猴桃干、山药、葡萄干、花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、巴达木仁（熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）中的一种或几种后，裹或不裹浆液（巧克力、低聚异麦芽糖、麦芽糖、棉花糖、芝麻中的一种或几种，加入或不加入全脂奶粉、人造奶油、黄奶油中的一种或几种，混合或不混合，制成浆液），直接包装或加仁后挤压、裁边成型后包装而成的可直接食用的夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州优果园食品有限公司
