1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 半固态调味料备案号：360895S-2020备案日期：2020年11月18日有效期至：2025年11月17日Q/YSBS 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YSBS 0002S-20202020-09-25 发布2020-09-25 实施景德镇市黟山傍水生态农业开发有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正
2、本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 I 目 次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输及贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标
3、准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：景德镇市黟山傍水生态农业开发有限公司。本标准主要起草人：王睿。本标准批准人：王睿。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标
4、准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 1 半固态调味料 1 范围 本标准规定了半固态调味料的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以牛肉或鸡肉或板鸭或香肠或虾米、食用盐、食用植物油、黄豆酱、料酒、糖、味精、食用香辛料（生姜、大蒜等）为主要原料，选择性添加香菇、花生米、笋干、干辣椒、食品添加剂山梨酸钾，经挑选、发泡、清洗、脱水、配料、熬制、称重、装瓶、杀菌、包装等工艺加工制成的半固态调味料。2 规范性引用文件
5、下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标 味精 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2760 食品安
6、全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总
7、砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标
8、准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 2 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）JJF 1070 定量包
9、装商品净含量计量检验规则 NY/T 1048 绿色食品 笋及笋制品 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 SB/T 10416 调味料酒 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 香菇 应符合GB 7096的规定。3.1.2 牛肉或鸡肉 应符合GB 7096的规定。3.1.3 板鸭或香肠 应符合GB 2730的规定。3.1.4 虾米 应符合 GB 10136的规定。3.1.5 食盐 应符合GB/T 5461的规定。3.1.6 植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.7 黄豆酱 应符合GB 2716的规定。3.1
10、.8 料酒 应符合SB/T 10416的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 3 3.1.9 糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.10 食用香辛料 应符合GB/T 15691的规定。3.1.11 花生米 应符合GB/T 1532的规定。3.1.12 笋干 应符合NY/T 1048的规定。3.1.13 干辣椒 应符合GB/T 30382的规定。3.1.14
11、水 应符合GB 5749的规定。3.1.15 味精 应符合GB 2720的规定。3.1.16 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 具有本产品应有的外观 取适量试样，置于一清洁、干燥的白色器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 色泽 具有本产品应有的色泽 滋味及气味 具有本产品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)60 GB 5009.3 食盐（以NaCl计）/（g/
12、100g）8 GB 5009.44 氨基酸态氮/（g/100g）0.1 GB 5009.235 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(%)0.25 GB 5009.227 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 4 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 G
13、B 5009.11 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 3.4 微生物指标 应符合表 3 规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 102 104 GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌b 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7 大肠菌群 5 2 10 103 GB 4789.3平板计数法 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.22 执行。b仅适用于原料添加了虾米的产品。
14、3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760和国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、在相同发酵条件下生产的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸价、过氧
15、化值、食盐、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YSBS 0002S2020 5 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，在发生下列情况之一时也应进行：a）停产 3 个月以上再恢复生产时；b）原、辅料来源发生变化时；c）本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d）更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结
16、果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料采用复合塑料袋包装，应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 9683、QB/T 4594 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 产品应贮存在阴凉、清洁、干燥、通风的仓库内，不得同有害、有毒、有异味的物品堆放在一起。7.5 保质期 本产品的保质期为12个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食
