1、SC/T3208-1998 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 鱿鱼干鱿鱼干 Dried squidsDried squids SC/T 3208-1998 本标准适用于鲜鱿鱼（squids）经剖腹，去内脏、眼球，干燥，整形加工而成的生干品。本标准适用于鲜鱿鱼（squids）经剖腹，去内脏、眼球，干燥，整形加工而成的生干品。1 规格指标（见表 1）1 规格指标（见表 1）鱿鱼干躯干长度测量方法如下图所示。鱿鱼干躯干长度测量方法如下图所示。表 1 cm 表 1 cm 项目 项目 特等品 特等品 一等品 一等品 二等品 二等品 三等品 三等品 鱿鱼干长度 不少于（以躯干长计）鱿鱼干长度
2、不少于（以躯干长计）25 25 20 20 14 14 9 9 2 技术要求 2 技术要求 21 感官指标（见表 2）21 感官指标（见表 2）表 2 表 2 项目 项目 一级品 一级品 二级品 二级品 三级品 三级品 形态 形态 体形完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤 体形完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤 体 形 基 本 完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕允许略有残缺，肉体洁净允许略有损伤 体 形 基 本 完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕允许略有残缺，肉体洁净允许略有损伤 体 形 不 够 完整匀称，肉腕有残缺肉体有损伤，允许部分断头 体 形 不 够 完整匀称，肉腕
3、有残缺肉体有损伤，允许部分断头 色泽 色泽 呈黄白色或粉红色，半透明，略有白霜 呈黄白色或粉红色，半透明，略有白霜 呈 粉 红 色 或肉红色，半透明，霜薄 呈 粉 红 色 或肉红色，半透明，霜薄 呈 暗 红 色 或暗灰色，不透明，霜多 呈 暗 红 色 或暗灰色，不透明，霜多 肉质 肉质 肉质结实、肥厚 肉质结实、肥厚 肉质稍松软、较薄肉质稍松软、较薄肉质松软、较薄 肉质松软、较薄 气味 气味 呈鱿鱼特有香味，无异味或霉味 呈鱿鱼特有香味，无异味或霉味 其它 其它 体表无尘砂等杂质附着，无霉斑、蛀虫现象 体表无尘砂等杂质附着，无霉斑、蛀虫现象 22 理化指标 22 理化指标 中华人民共和国农牧渔
4、业部 19870820 批准 19881001 实施 SC/T3208-1998 221 水分 221 水分 水分含量不超过 20%。水分含量不超过 20%。222 盐分 222 盐分 盐分含量，以氯化钠计，不超过 2.0%。盐分含量，以氯化钠计，不超过 2.0%。3 检验规则 3 检验规则 31 取样方法 31 取样方法 311 同一来源的原料生产的产品，以大小分级后组成批。311 同一来源的原料生产的产品，以大小分级后组成批。312 产品按批号，在 20 箱以内，每 5 箱抽检 1 箱；未满 5 箱则以 5 箱计算；312 产品按批号，在 20 箱以内，每 5 箱抽检 1 箱；未满 5 箱
5、则以 5 箱计算；20 箱以上，每多 1 至 20 箱应加抽检 1 箱。20 箱以上，每多 1 至 20 箱应加抽检 1 箱。313 每箱按上、中、下不同位置取三份检样，把各箱取出的检样混合作为原始试样，每批产品的原始试样应不少于 250g。313 每箱按上、中、下不同位置取三份检样，把各箱取出的检样混合作为原始试样，每批产品的原始试样应不少于 250g。32 检验方法 32 检验方法 321 净重检验 321 净重检验 将被检抽出件逐件称重，求得每件的实际净重，其允许偏差为净重规定值的 1%。被检抽出件的总平均净重不得低于标志重量，否则，即判定该产品净重不符。将被检抽出件逐件称重，求得每件的
6、实际净重，其允许偏差为净重规定值的 1%。被检抽出件的总平均净重不得低于标志重量，否则，即判定该产品净重不符。322 规格检验 322 规格检验 在开检的抽出件中，每箱用目测择出最小个体的鱿鱼 1020 条（视具体产品的个体大小酌情增减），测量其躯干长。在开检的抽出件中，每箱用目测择出最小个体的鱿鱼 1020 条（视具体产品的个体大小酌情增减），测量其躯干长。被检测件中，不得有混级现象。被检测件中，不得有混级现象。323 感官检验 323 感官检验 将被检抽出件平摊于白搪瓷盘内，通过视觉、嗅觉、手感等器官感觉检验判别。将被检抽出件平摊于白搪瓷盘内，通过视觉、嗅觉、手感等器官感觉检验判别。324
7、 水分含量测定 324 水分含量测定 按 GB 5009.31985 食品中水分的测定方法执行。按 GB 5009.31985 食品中水分的测定方法执行。325 盐分含量测定 325 盐分含量测定 3251 试剂 3251 试剂 a.0.1N 硝酸银标准溶液。a.0.1N 硝酸银标准溶液。b.10%铬酸钾溶液。b.10%铬酸钾溶液。3252 试样制备 3252 试样制备 称取充分切碎的样品 25g（称准至 0.001g）置于 50mL 的坩埚中，以小火炭化至能用玻棒全部压碎为止（可加少量橄榄油加速炭化）。加少量热蒸馏水，用玻棒研磨，使可溶物充分溶解，然后用蒸馏水完全地将炭化物转移到 200mL
8、 容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，将溶液过滤到干燥的烧杯中，即为样品液。称取充分切碎的样品 25g（称准至 0.001g）置于 50mL 的坩埚中，以小火炭化至能用玻棒全部压碎为止（可加少量橄榄油加速炭化）。加少量热蒸馏水，用玻棒研磨，使可溶物充分溶解，然后用蒸馏水完全地将炭化物转移到 200mL 容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，将溶液过滤到干燥的烧杯中，即为样品液。3253 试验步骤 3253 试验步骤 用移液管准确移取样品液 25mL 于 250mL 的三角瓶中，加 1%铬酸钾溶液0.5mL，在不断振荡下，用 0.1N 的硝酸银标准溶液滴定至溶液初呈桔红色，记下耗去硝酸
9、银标准液的毫升数。用移液管准确移取样品液 25mL 于 250mL 的三角瓶中，加 1%铬酸钾溶液0.5mL，在不断振荡下，用 0.1N 的硝酸银标准溶液滴定至溶液初呈桔红色，记下耗去硝酸银标准液的毫升数。空白试验，准确移取蒸馏水 25mL，按上述方法测定，记下耗去硝酸银的毫升数。空白试验，准确移取蒸馏水 25mL，按上述方法测定，记下耗去硝酸银的毫升数。上述滴定在 pH6.510.5 的环境下进行。上述滴定在 pH6.510.5 的环境下进行。中华人民共和国农牧渔业部 19870820 批准 19881001 实施 SC/T3208-1998 3254 结果计算 3254 结果计算 盐分含量
10、（以氯化钠计，%）按下式计算。盐分含量（以氯化钠计，%）按下式计算。100200250585.0)(%)21=WVVN氯化钠 式中：式中：N N硝酸银标准溶液的当量浓度；硝酸银标准溶液的当量浓度；V V1 1滴定样品液消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；滴定样品液消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；V V2 2滴定蒸馏水消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；滴定蒸馏水消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；W W试样重量，g；试样重量，g；0.05851N 硝酸银标准溶液 1mL 相当于氯化钠的克数。0.05851N 硝酸银标准溶液 1mL 相当于氯化钠的克数。33 检验结果的评定 33 检验结果的评定 331 产
11、品由生产单位或有关部门进行检验，收货单位有权进行核验。331 产品由生产单位或有关部门进行检验，收货单位有权进行核验。332 有一项指标不符合本标准规定的，可再加倍重新复验，如仍不符合要求，则断定整批产品为不合格。332 有一项指标不符合本标准规定的，可再加倍重新复验，如仍不符合要求，则断定整批产品为不合格。4 包装、标志、贮存、运输 4 包装、标志、贮存、运输 41 产品可采用纸箱、木箱包装，内衬防潮纸或竹叶，每件净重为 20、40kg，包装必须牢固、严密，应趁热包装。41 产品可采用纸箱、木箱包装，内衬防潮纸或竹叶，每件净重为 20、40kg，包装必须牢固、严密，应趁热包装。42 每件包装
12、品外应有牢固的标志。内容包括：品名、规格、质量等级、净重、生产单位、批号和其它需要注明的事项。42 每件包装品外应有牢固的标志。内容包括：品名、规格、质量等级、净重、生产单位、批号和其它需要注明的事项。43 每批产品都应附有质量证明书，内容包括品名、质量等级、产品符合本标准的证明，检验员代号。43 每批产品都应附有质量证明书，内容包括品名、质量等级、产品符合本标准的证明，检验员代号。44 本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮，有害物质的污染和其它损害。44 本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮，有害物质的污染和其它损害。45 运输中的要求与贮存相同，装卸时应防止机械损伤。45 运输中的要求与贮存相同，装卸时应防止机械损伤。中华人民共和国农牧渔业部 19870820 批准 19881001 实施 附加说明：附加说明：本标准由农牧渔业部提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由农牧渔业部提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由福建省水产研究所负责起草。本标准由福建省水产研究所负责起草。本标准起草人：吴成业、陈梅、叶玫、颜清波。本标准起草人：吴成业、陈梅、叶玫、颜清波。
