1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YXSPQ/YXSP 0002S-2020蒸煮类糕点2020-12-10 发布2020-12-20 实施广州怡香食品有限公司发布备案号：44010039S-2021备案日期：2021年01月11日备案有效期：伍年Q/YXSP 0002S-2020I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由广州怡香食品有限公司提出和归口。本标准由广州怡香食品有限公司起草。本标准主要起草人：覃伟荣。本标准于 2020 年 12 月 10 日首次发布。Q/YXSP 0002S-20201蒸煮类糕点1范围
2、本标准规定了蒸煮类糕点的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准规定适用于第三章规定的蒸煮类糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂
3、使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品
4、包装用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品Q/YXSP 0002S
5、-20202GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1080荸荠NY/T 1884绿色食品 果蔬粉QB/T 1014食品包装纸QB/T 2685冰片糖QB/T 4561红糖SB/T 10159萝卜SB/T 10948熟制豆类DB46/T 33胡椒粉JJF1
6、070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1芋头糕以芋头、大米、水、腊肉、食用盐、胡椒粉、味精、脱氢乙酸钠为原料，经浸泡、磨浆、拌料、蒸煮、凉冻、杀菌、包装等工艺而制成的蒸煮类糕点。3.2红豆糕以大米、水、红豆、白砂糖、脱氢乙酸钠为原料，经浸泡、磨浆、拌料、蒸煮、凉冻、杀菌、包装等工艺而制成的蒸煮类糕点。3.3萝卜糕以萝卜、大米、水、腊肉、食用盐、白砂糖、胡椒粉、味精、淀粉、虾米、脱氢乙酸钠为原料，经浸泡、磨浆、拌料、蒸煮、凉冻、杀菌、包装等工艺而
7、制成的蒸煮类糕点。3.4马蹄糕以马蹄粉、水、马蹄、白砂糖、冰片糖（或红糖）、脱氢乙酸钠为原料，经浸泡、拌料、蒸煮、凉冻、杀菌、包装等工艺而制成的蒸煮类糕点。3.5年糕以糯米、水、淀粉、白砂糖、冰片糖（或红糖）、脱氢乙酸钠为原料，经浸泡、磨浆、拌料、蒸煮、凉冻、杀菌、包装等工艺而制成的蒸煮类糕点。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2大米、糯米应符合 GB/T 1354、GB 2715 的要求。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.4芋头应符合 NY/T 1049 的要求。4.1.5腊肉应符合 GB 2730 的要
8、求。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的要求。Q/YXSP 0002S-202034.1.7胡椒粉应符合 DB46/T 33 的要求。4.1.8味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.9红豆应符合 SB/T 10948 的要求。4.1.10淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.1.11萝卜应符合 SB/T 10159 的要求。4.1.12虾米应符合 GB 10136 的要求。4.1.13马蹄粉应符合 NY/T 1884 的要求。4.1.14马蹄应符合 NY/T 1080 的要求。4.1.15红糖应符合 QB/T 4561、GB 13104 的要求。4.1.16脱氢乙酸钠应符合 G
9、B 25547 的要求。4.1.17冰片糖应符合 QB/T 2685、GB 13104 的要求。4.1.18所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽。滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味。性状具有该产品应有的性状，无霉变、无生虫。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标芋头糕红豆糕萝卜糕马蹄糕年糕水分，%40-8030-7050-9040-8030-70总糖（以蔗糖计），%65铅（以 Pb 计），mg/kg0.44.4微
10、生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g150沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000注：n 为同一批次产品应采集的样件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。样品的处理及采集按 GB 4789.1 执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的要求。Q/YXS
11、P 0002S-202044.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881、GB 8957的规定。6试验方法6.1感官要求按GB 7099规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.2水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.3总糖按GB 5009.8规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。6.3.3霉菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。6.3.4
12、沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质检部门按原辅料标准要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一规格品种的产品为一批。7.3抽样按GB/T 30642的规定执行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目做定期抽检。7
13、.5型式检验7.5.1正常生产，型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/YXSP 0002S-20205d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准要求时，则判定该次检验合格。7.6.2检验结果（微生物指标除外）中有项目不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判定该次检验不合格。
14、8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。8.1.2外包装标签上除应表明产品名称、生产厂名、厂址、规格、数量、净含量、生产日期、保质期等。8.1.3储运图示的标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2包装产品所用的包装材料应安全、卫生。食品包装用纸应符合QB/T 1014、GB 4806.8的要求，包装用纸板应符合GB 4806.8的要求，食品复合膜、袋应符合GB 9683、GB/T 28118、GB 4806.7的要求；托盘应符合GB 4806.7的要求；外包装采用纸箱包装，纸箱质量应符合GB/T 6543的要求。内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固、坚实耐压。8.3运输8.3.1应使用带蓬盖的运输工具，严禁日晒雨淋。8.3.2运输工具必须洁净干燥，无异味。8.3.3运输时严禁与其他有毒有害，温度过高，有挥发性气味的药品混载。8.3.4装卸时遵守安全规范和良好操作规范。严禁抛掷，严禁践踏或其他重物压箱面。8.4贮存产品应存放于干燥遮阴处，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存。贮存时应离地20mm，离墙面50mm，并存放于0-5的冷库中。在符合本标准贮存条件下，产品的保质期为30天。
