1、 郑州德尚食品科技有限公司企业标准 Q/ZDS 0001S-2019 _ 烘焙食品预拌粉 2019-6-28 发布 2019-6-28 实施_ 郑州德尚食品科技有限公司 发布Q/ZDS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由郑州德尚食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：徐新德、张志军。Q/ZDS 0001S-2019 烘焙食品预拌粉 1 范围 本标准规定了烘焙食品预拌粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以玉米淀粉为主要原料，添加乳粉、酵母、硬脂酰乳酸钠、单，双甘油
2、脂肪酸酯、抗坏血酸、木聚糖酶Xylanase（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、-淀粉酶Alpha-amylase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、食品用香精（牛奶香精），经配料、混合、包装等加工而成的烘焙食品预拌粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.2乳粉应符合G
3、B 19644的规定。2.1.3酵母应符合GB 31639的规定。2.1.4硬脂酰乳酸钠应符合GB 1886.92的规定。2.1.5单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。2.1.6抗坏血酸应符合GB 14754的规定。2.1.7木聚糖酶Xylanase（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、-淀粉酶Alpha-amylase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bac
4、illus subtilis）应符合GB 1886.174的规定。2.1.8食品用香精（牛奶香精）应符合GB 31636的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉状或颗粒状 取100g样品置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品固有的色泽 气、滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/ZDS 0001S-2019 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%15.0 GB 500
5、9.3 黄曲霉毒素 B1，g/kg 10.0 GB 5009.22*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量
6、。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZDS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以玉米淀粉为主要原料，添加乳粉、酵母、硬脂酰乳酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、木聚糖酶Xylanase（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、-淀粉酶Alpha-amylase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、食品用香精（牛奶香精），经配料、混合、包装等加工而成的烘焙食品预拌粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了烘焙食品预拌粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州德尚食品科技有限公司
