1、 Q/ZZAX 漳 州 市 安 欣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZZAX 0001S2019 代替 Q/ZZAX 0001S2018 调味酪 2019-10-30 发布 2019-11-28 实施 漳州市安欣食品有限公司 发 布 Q/ZZAX 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、脂肪、氯化物）根据产品特征及配料制定，酸价、过氧化值指标依据 GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限
2、量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2018 年 05 月 08 日备案通过的备案号为 0596350628S（2018）的企业标准 Q/ZZAX 0001S2018调味酪，主要变化如下：修改范围、规范性引用文件；修改原料要求、感官要求；修改理化指标、食品添加剂要求；修改试验方法、检验规则；修改包装、保质期。本标准于 2019 年 10 月 30 日发布。本标准由漳州市安欣食品有限公司提出。本标准由漳州市安欣食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：林剑。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备
3、案Q/ZZAX 0001S2019 1 调味酪 1 范围 本标准规定了调味酪的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、人造黄油或起酥油为主要原料，凝乳酶酪蛋白、干酪为辅料，添加或不添加食用盐、-胡萝卜素、柠檬酸钠、山梨酸钾、食品用香精，经原料处理、加热融化、搅拌升温、包装等工艺制成的非即食调味酪，本产品为半固态调味料，作为食品原料使用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包
4、装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的
5、测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 28310 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素（发酵法）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食
6、品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZAX 0001S2019 2 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 人造黄油、起酥油：应符合 GB 15196 的规定。3.1.2 凝乳酶酪蛋白：应符合 GB 31638 的规定。3.1.3 干酪：应符合 GB 542
7、0 的规定。3.1.4 水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.6-胡萝卜素：应符合 GB 8821 或 GB 28310 的规定。3.1.7 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.8 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.9 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈本品应有色泽，色泽基本一致 气味 具有本品特有的香味，气味纯正，无异味 组织形态 常温下为不流动的膏状或面团状，50 以上时有一定流动性 杂质 无
8、肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 65 脂肪，g/100 g 10 氯化物（以 Cl计），9 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 1 过氧化值（以脂肪计），g/100 g 0.13 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZAX 0001S2019 3 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5-胡萝卜素a，g/kg 2.0 山梨酸钾b（以山梨酸计），g/kg 1.0 a 仅适用于添加-胡萝卜素的产品，作为着色剂
9、。b 仅适用于添加山梨酸钾的产品。3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定，柠檬酸钠、食品用香精按生产需要适量使用。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 打开样品包装，将适量内容物置清洁白瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态及杂质，嗅其气味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3
10、规定的方法检验。5.2.2 脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。5.2.3 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.4 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.5 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.6 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.7 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.8-胡萝卜素：按 GB 5009.83 规定的方法检验。5.2.9 山梨酸：按 GB 5009.28 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZAX 0001S2019 4 5
11、.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、脂肪、氯化物、酸价、过氧化值。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产
12、品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的规定，外包装储运图
13、示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZAX 0001S2019 5 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料（不包含镀锡薄板容器）。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 应采用冷藏车运输，温度应-15。运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的冷库内，贮存温度应-18,温度波动要控制在2 内。严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
