1、 中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 炒炒 青青 绿绿 茶茶 ZB B 3500188 鲜鲜 叶叶 Fresh leaves of panfired green tea 本标准适用于安徽省茶区本标准适用于安徽省茶区,其他茶区亦可参照执行。其他茶区亦可参照执行。1 技术要求技术要求 1.1 炒青绿茶鲜叶炒青绿茶鲜叶,是从适制品种茶树是从适制品种茶树(camellia sinensis(L)kuntze)上采摘的嫩梢。上采摘的嫩梢。1.2 鲜叶质量的基本要求是鲜叶质量的基本要求是:芽叶完整芽叶完整,色泽鲜绿、新鲜、匀净色泽鲜绿、新鲜、匀净,鲜叶含水率不低于鲜叶含水率不低于 72%。注注:
2、鲜叶含水率包括组织内水分和雨水叶、露水叶自身的表面水。鲜叶含水率包括组织内水分和雨水叶、露水叶自身的表面水。1.3 炒青绿茶鲜叶炒青绿茶鲜叶,必须满足必须满足 GBn 13781绿茶、红茶卫生标准。绿茶、红茶卫生标准。1.4 炒青绿茶鲜叶划分级别的指标炒青绿茶鲜叶划分级别的指标:嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成的名词术语嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成的名词术语 解释见附录解释见附录 A(补充件补充件)。1.5 鲜叶品质分六个级鲜叶品质分六个级(16 级级)。各级鲜叶应符合加工相应级别炒青绿茶的要求。炒。各级鲜叶应符合加工相应级别炒青绿茶的要求。炒 青绿茶各级鲜叶品质规定见附录青绿茶各级鲜叶品
3、质规定见附录 B(补充件补充件)。1.6 劣变鲜叶处理劣变鲜叶处理:鲜叶中发现红变叶应剔除鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工并单独加工;已丧失饮用价值的污染、已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶腐败变质鲜叶,不得用来制茶。不得用来制茶。2 检验规则检验规则 2.1 取样方法取样方法 按多点随机取样法按多点随机取样法,取分析样取分析样 0.51kg。将分析样混合均匀。将分析样混合均匀,称取称取 50g 测定芽叶组成测定芽叶组成,称取称取 20g 测定含水率。其余分析样作感官检验用。测定含水率。其余分析样作感官检验用。2.2 检验方法检验方法 2.2.1 鲜叶品质以感官检验为主鲜叶品质以感官检验为主
4、,同时可测定芽叶组成和含水率。同时可测定芽叶组成和含水率。2.2.2 仪器和用具仪器和用具:分析天平分析天平:感量感量 0.1g。电热烘箱电热烘箱:具有调节温度装置具有调节温度装置,能自动控制温度在能自动控制温度在2范围内范围内,附带在附带在 0200温度温度 计计,温度计最下水银球位于搁板以上温度计最下水银球位于搁板以上 5cm 处。只能使用此层搁板。处。只能使用此层搁板。玻璃干燥器玻璃干燥器:内装干燥剂。内装干燥剂。样品盒样品盒:铝质铝质,容积容积 2L 左右左右,并在盖上及底盒侧壁标有号码。并在盖上及底盒侧壁标有号码。竹匾竹匾:直径直径 4050cm。2.2.3 感官检验感官检验:按附录
5、按附录 B 逐项检验逐项检验,以嫩度为主评定鲜叶、级别以嫩度为主评定鲜叶、级别,评定结果有争议时评定结果有争议时,重新取样重新取样,复验一次复验一次,以复验结果为准。以复验结果为准。2.2.4 芽叶组成测定芽叶组成测定:将将 50g 样按一芽二叶样按一芽二叶(包括少量一芽一叶包括少量一芽一叶)、一芽三叶、一芽四叶、一芽三叶、一芽四叶(包括少量一芽五叶包括少量一芽五叶)、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶(包括少量对夹五叶包括少量对夹五叶)、单片、碎、单片、碎 片、嫩茎、夹杂物十个部分分离片、嫩茎、夹杂物十个部分分离,分别称重分别称重,按式按式(1)计算各部分的百分率。计
6、算各部分的百分率。Li Zi(%)100 .(1)10 Li i=1 式中式中:Zi某芽叶组成部分的重量百分率某芽叶组成部分的重量百分率(i=1,2,10);L1一芽二叶重量一芽二叶重量;L2一芽三叶重量一芽三叶重量;L3一芽四叶重量一芽四叶重量;L4对夹二叶重量对夹二叶重量;L5对夹三叶重量对夹三叶重量;L6对夹四叶重量对夹四叶重量;L7单片重量单片重量;L8碎片重量碎片重量;L9嫩茎重量嫩茎重量;L10夹杂物重量。夹杂物重量。注注:碎片碎片:叶片面积小于完整叶面积三分之二的单片。叶片面积小于完整叶面积三分之二的单片。夹杂物夹杂物:包括老叶、红茎、茶果和极少量的非茶类杂质。包括老叶、红茎、茶
7、果和极少量的非茶类杂质。2.2.5 含水率测定含水率测定,将将 20g 鲜叶置于样品盒中鲜叶置于样品盒中,摊匀摊匀,移入预热到移入预热到 130的烘箱内的烘箱内,启动鼓启动鼓 风机风机,温度回升到温度回升到 120时时,保持恒温保持恒温,烘烘 120min,取出放在干燥器内取出放在干燥器内,冷却冷却 30min 后称重。后称重。按式按式(2)计算水分百分率。计算水分百分率。G1-G2 H(%)100 .(2)G1-G3 式中式中:H鲜叶含水率鲜叶含水率;G1试样和样品盒烘前重量试样和样品盒烘前重量;G2试样和样品盒烘后重量试样和样品盒烘后重量;G3样品盒重量。样品盒重量。2.2.6 数据处理数
8、据处理:鲜叶芽叶组成和含水率鲜叶芽叶组成和含水率,以二次平行试验结果的平均值为检验结果以二次平行试验结果的平均值为检验结果,并修约为整数并修约为整数(以以 1%为准为准),记入表记入表 C1、表、表 C2。3 盛装、运输、贮存盛装、运输、贮存 3.1 鲜叶采摘和运输鲜叶采摘和运输,必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,装叶量不超过装叶量不超过 150kg/m*3。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。3.2 运输工具必须清洁、卫生运输工具必须清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。并不得与有异味、有毒的物品运输时避免日晒、雨淋。并不得与有
9、异味、有毒的物品 混装。混装。3.3 鲜叶采摘后四小时内要送到茶厂鲜叶采摘后四小时内要送到茶厂,不能及时运送茶厂的鲜叶不能及时运送茶厂的鲜叶,要注意保质保鲜要注意保质保鲜,合理合理 贮存。贮存。3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻压、轻翻应轻放、轻压、轻翻,以减少机械损伤。以减少机械损伤。附附 录录 A 有关名词术语解释有关名词术语解释 (补充件补充件)A1 嫩度嫩度:随着茶树新梢生长发育随着茶树新梢生长发育,芽叶组织逐渐由嫩变老芽叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低。嫩度鲜叶质量也相应降低。嫩度 是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。嫩度与鲜叶理化特性密切相
10、关。是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。嫩度与鲜叶理化特性密切相关。A2 匀度匀度:鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致,大小匀齐大小匀齐,即匀度好。即匀度好。A3 净度净度:鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。A4 鲜度鲜度:鲜叶保持原有理化特性程度的感官指标。色泽鲜绿有活力鲜叶保持原有理化特性程度的感官指标。色泽鲜绿有活力,气味清鲜即鲜度好。气味清鲜即鲜度好。A5 芽叶组成芽叶组成:鲜叶总体集合的各部分重量百分率。本标准规定炒青绿茶鲜叶的芽叶组鲜叶总体集合的各部分重量百
11、分率。本标准规定炒青绿茶鲜叶的芽叶组 成包括以下十个部分成包括以下十个部分:一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四 叶、单片、碎片、嫩茎、夹杂物。叶、单片、碎片、嫩茎、夹杂物。A6 机械损伤机械损伤:由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。附附 录录 B 炒青绿茶各级鲜叶品质规定炒青绿茶各级鲜叶品质规定 (补充件补充件)感感 官官 指指 标标 芽叶组成芽叶组成,%级级 别别 一芽二一芽二一芽二一芽二 嫩嫩 度度 匀匀 度度 净净 度度 鲜鲜 度度 三叶三叶 三四叶三四叶 单单
12、片片 色绿微黄色绿微黄,叶质柔软叶质柔软,嫩嫩 新鲜新鲜,一茎易折断。正常芽叶多一茎易折断。正常芽叶多 匀齐匀齐 净度好净度好 有活力有活力 40 以上以上55 以上以上10以下以下 高级高级,叶面多呈半展开状叶面多呈半展开状 档二色绿档二色绿,叶质较柔软叶质较柔软,嫩茎嫩茎 净度尚好净度尚好,新鲜新鲜,易折断。正常芽叶较多尚匀齐嫩茎夹杂物易折断。正常芽叶较多尚匀齐嫩茎夹杂物 有活力有活力 303945541118 级级,叶面多呈展开状叶面多呈展开状 少少 三绿色稍深三绿色稍深,叶质稍硬叶质稍硬,嫩嫩 新鲜新鲜,茎可折断。正常芽叶尚茎可折断。正常芽叶尚 尚匀尚匀 净度尚好净度尚好 尚有活力尚有
13、活力202935441926 中级多中级多,叶面呈展开状叶面呈展开状 档四绿色较深档四绿色较深,叶质较硬叶质较硬,茎茎 折不断折不断,稍有刺手感。稍有刺手感。尚匀尚匀 稍有老叶稍有老叶 尚新鲜尚新鲜 101925342734 级正常芽叶较少级正常芽叶较少,单片对单片对 夹叶稍多夹叶稍多 五深绿稍暗五深绿稍暗,叶质硬叶质硬,有刺欠匀齐有刺欠匀齐 有老叶有老叶 尚新鲜尚新鲜 19 15243544 低级手感。单片对夹叶较多低级手感。单片对夹叶较多 档六深绿较暗档六深绿较暗,叶质硬叶质硬,刺手欠匀齐刺手欠匀齐 老叶较多老叶较多 尚新鲜尚新鲜 极极 少少514 45以上以上 级感强。单片对夹叶多级感强
14、。单片对夹叶多 附附 录录 C 质量检验表质量检验表 (参考件参考件)表表 C1 鲜叶芽叶组成测定记录表鲜叶芽叶组成测定记录表 1 芽芽 2 叶叶1 芽芽 3 叶叶1 芽芽 4 叶对夹叶对夹 2 叶对夹叶对夹 3 叶对夹叶对夹 4 叶叶 单单 片片 碎碎 片片 嫩嫩 茎茎 夹杂物夹杂物 重百重百重百重重百重百重百重 百百 重重 百百 重重 百百 重百重百重百重百重百重百 重重 百百 项项 目目 分分 分分 分分 分分 分分 分分 分分 分分 分分 分分 量率量率量率量量率量率量率量 率率 量量 率率 量量 率率 量率量率量率量率量率量率 量量 率率 L1Z1L2Z2L3Z3L4 Z4 L5 Z
15、5 L6 Z6 L7Z7L8Z8L9Z9 L10 Z10 平均值平均值 检 验 地 点检 验 地 点 检 验 日 期检 验 日 期 检验人检验人 表表 C2 鲜叶质量检验表鲜叶质量检验表 样本样本 感官指标感官指标 芽叶组成芽叶组成,%鲜叶含评鲜叶含评 定定 代号嫩度匀度净度鲜度一芽二三叶一芽二三四叶单片水率代号嫩度匀度净度鲜度一芽二三叶一芽二三四叶单片水率,%级级 别别 检验地点检验地点 检验日期检验日期 检验人检验人 附加说明附加说明:本标准由商业部茶畜局提出。本标准由商业部茶畜局提出。本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-12-31 批准批准 1988-03-01 实施实施
